Методические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК.. Протокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию

• Название: Протокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию
• Дата: 23.05.2022
• Размер: 183.75 Kb.
• Имя файла: Методические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК..docx
• Тип: Протокол; #544430
• страница: 8 из 9

Последовательность курсового проекта

1. 
   титульный лист;
   
2. 
   задание на выполнение курсового проекта;
   
3. 
   отзыв;
   
4. 
   оглавление;
   
5. 
   введение;
   
6. 
   основная часть;
   
7. 
   заключение;
   
8. 
   библиография;
   
9. 
   приложения (при наличии);
   

Кроме этого, студенту необходимо предоставить практическую часть в виде презентации.

Все листы курсового проекта брошюруются, либо переплетаются.

4. Характеристика разделов курсового проекта

ВВЕДЕНИЕ – историческая справка, актуальность, цель, задачи

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

   1. 
      Значение в питании блюд по теме курсового проекта (рассматриваетсязначение).
      
   2. 
      Организация процесса приготовления сложных горячих блюд (рассматривается подготовкасырья,технологическиепроцессыприготовления, ассортимент блюд по теме проекта, требования к качеству,сроки храненияиреализации).
      
   3. 
      Организация рабочего места при приготовлении сложных горячих блюд (описываетсяиспользуемоеоборудование,инвентарь,инструментыиорганизация рабочего места в производственном цехе(ах) при приготовлениисложныхгорячихблюд рассматриваемыхпотемепроекта)
      

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

   1. 
      Сырьевая ведомость (составляетсясырьеваяведомостьнарассматриваемыеблюдапотемепроекта,производятсярасчетыиспользуемогосырья).
      
   2. 
      Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья (составляется товароведнаяхарактеристика используемого сырья по ГОСТу,согласнорассматриваемыхблюдпо теме проекта)
      
   3. 
      Разработка технико-технологических карт (разрабатываютсятехнико-технологическиекартына4рецептурыпозаданномуассортименту,производятсянеобходимыерасчетысырья,описываетсятехнологияприготовления,требованияккачествуготовыхблюд,рассчитываетсяэнергетическаяценность).
      

ЗАКЛЮЧЕНИЕ делаютсявыводыопроделанной работе

БИБЛИОГРАФИЯ - от 15-25

ПРИЛОЖЕНИЕ – таблицы, схемы, фотографии и т.д.

Список рекомендуемой литературы

1. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: «Деловая литература», 2015. – 480с.
   
2. 
   Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 2-е издание, стереотипное – М: «Академия», 2016 – 272с.
   
3. 
   Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования/ Владимир Васильевич Усов. – 2-е издание стереотипное. – М.: «Академия», 2015.-416с.
   
4. 
   Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева-М.: ДеЛипринт, 2014.- 590с.
   
5. 
   Общественное питание. Справочник руководителя. – М.: Экономические новости, 2011. – 816с.
   
6. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.:, ООО
   

«Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2016.-680 с.

7. 
   Справочник технолога общественного питания/ Л,М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.: общ. ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой.- 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 2013.- 336с.
   
8. 
   Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для спец. учеб. заведений/ Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова.- М.: Экономика, 2012.- 254с.
   
9. 
   Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно – методическое пособие – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростовн/Д: «МарТ», 2014. – 320с. (Серия
   

«Технология сервиса»)

10. 
    Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / М.И.Ботов, В.Д. Елхина, О.М.Голованов. – М.: «Академия», 2014.
    

-464с.

11. 
    Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании: Учебное пособие для техникумов. – 2-е издание, исправленное и переработанное. – М.: Высшая школа, 2015. – 271с.
    
12. 
    Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2017.- 432с.
    
13. 
    Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для начального профессионального образования/ С.Н.Козлова, Е.Ю. Фединишина.
    

– 3-е издание, стереотипное.- М.:. «Академия», 2014.- 192с.

14. 
    Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Н.В.Коник. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2014. – 416с.
    
15. 
    Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. – М,: Пищевая промышленность, 2011
    

Интернет - ресурсы

http://www.edatoday.ru http://www.eda-info.ru http://eda-server.ru/ http://www.homefood.ru/ http://about-food.ru http://goodfoodz.ru/ http://foodquiz.ru/ http://eda.ucoz.ru http://web-food.ru/ http://prigotovimest.ru http://receptanet.ru http://www.1001eda.com/ http://oproduktah.com/ http://www.suharevka.ru