Главная страница
Навигация по странице:

  • ВВЕДЕНИЕ

  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  • Методические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК.. Протокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию


    Скачать 183.75 Kb.
    НазваниеПротокол 1 29августа 2019г. Председатель пцк тпоп светлова Т. В. Методические рекомендации по написанию
    Дата23.05.2022
    Размер183.75 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаМетодические рекомендации по написанию курсового проекта по МДК..docx
    ТипПротокол
    #544430
    страница8 из 9
    1   2   3   4   5   6   7   8   9

    Последовательность курсового проекта


    1. титульный лист;

    2. задание на выполнение курсового проекта;

    3. отзыв;

    4. оглавление;

    5. введение;

    6. основная часть;

    7. заключение;

    8. библиография;

    9. приложения (при наличии);

    Кроме этого, студенту необходимо предоставить практическую часть в виде презентации.

    Все листы курсового проекта брошюруются, либо переплетаются.
    1. Характеристика разделов курсового проекта



    ВВЕДЕНИЕ историческая справка, актуальность, цель, задачи
    1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


      1. Значение в питании блюд по теме курсового проекта (рассматриваетсязначение).

      2. Организация процесса приготовления сложных горячих блюд (рассматривается подготовкасырья,технологическиепроцессыприготовления, ассортимент блюд по теме проекта, требования к качеству,сроки храненияиреализации).

      3. Организация рабочего места при приготовлении сложных горячих блюд (описываетсяиспользуемоеоборудование,инвентарь,инструментыиорганизация рабочего места в производственном цехе(ах) при приготовлениисложныхгорячихблюд рассматриваемыхпотемепроекта)
    2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


      1. Сырьевая ведомость (составляетсясырьеваяведомостьнарассматриваемыеблюдапотемепроекта,производятсярасчетыиспользуемогосырья).

      2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья (составляется товароведнаяхарактеристика используемого сырья по ГОСТу,согласнорассматриваемыхблюдпо теме проекта)

      3. Разработка технико-технологических карт (разрабатываютсятехнико-технологическиекартына4рецептурыпозаданномуассортименту,производятсянеобходимыерасчетысырья,описываетсятехнологияприготовления,требованияккачествуготовыхблюд,рассчитываетсяэнергетическаяценность).

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ делаютсявыводыопроделанной работе

    БИБЛИОГРАФИЯ - от 15-25

    ПРИЛОЖЕНИЕ таблицы, схемы, фотографии и т.д.

    Список рекомендуемой литературы


    1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: «Деловая литература», 2015. – 480с.

    2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – 2-е издание, стереотипное М: «Академия», 2016 272с.

    3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования: Учебное пособие для среднего профессионального образования/ Владимир Васильевич Усов. – 2-е издание стереотипное. – М.: «Академия», 2015.-416с.

    4. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева-М.: ДеЛипринт, 2014.- 590с.

    5. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Экономические новости, 2011. 816с.

    6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. К.:, ООО

    «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2016.-680 с.

    1. Справочник технолога общественного питания/ Л,М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.: общ. ред. В.С. Баранова и Г.Н. Ловачевой.- 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 2013.- 336с.

    2. Аграновский Е.Д. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для спец. учеб. заведений/ Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова.- М.: Экономика, 2012.- 254с.

    3. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно методическое пособие М.: ИКЦ «МарТ»; Ростовн/Д: «МарТ», 2014. 320с. (Серия

    «Технология сервиса»)

    1. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / М.И.Ботов, В.Д. Елхина, О.М.Голованов. М.: «Академия», 2014.

    -464с.

    1. Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании: Учебное пособие для техникумов. 2-е издание, исправленное и переработанное. М.: Высшая школа, 2015. – 271с.

    2. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник. – М.: Мастерство, 2017.- 432с.

    3. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для начального профессионального образования/ С.Н.Козлова, Е.Ю. Фединишина.

    3-е издание, стереотипное.- М.:. «Академия», 2014.- 192с.

    1. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие/ Н.В.Коник. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2014. – 416с.

    2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. М,: Пищевая промышленность, 2011

    Интернет - ресурсы

    http://www.edatoday.ru http://www.eda-info.ru http://eda-server.ru/ http://www.homefood.ru/ http://about-food.ru http://goodfoodz.ru/ http://foodquiz.ru/ http://eda.ucoz.ru http://web-food.ru/ http://prigotovimest.ru http://receptanet.ru http://www.1001eda.com/ http://oproduktah.com/ http://www.suharevka.ru
    1   2   3   4   5   6   7   8   9


    написать администратору сайта