Проведен Anastasiya
 Скачать 0.73 Mb.
|
|
Ресторан: 375K74021318 Minsk, 220094, Республика Беларусь, Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 Длительность Визита: 05:03 Проведен: Anastasiya Danshina Дата: 2021/12/08 Время начала: 11:04:01 Должность: Менеджер Смены Менеджер смены: Шлык Максим ДЕТАЛИ ВИЗИТА Адрес Ресторана: Стандарты безопасности Стандарты Бренда 0 6 45 20 5 A 92% At Standard L1 L3 Стандарты Бренда Схема настроек Теплового Наша Дорога Чемпионов A B C D F Команда позитивная, дружелюбная, нацелена на 100% соблюдение стандартов!!!! Действия и замечания Приоритетность 1: Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены, в том числе во внешних складах и на прилегающей территории Щели под дверьми ≥6 мм; Поврежденная затирка швов Приоритетность 2: Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Морозильник Приоритетность 3: Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Раковина для мопов грязная Приоритетность 4: Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны Пропущены дни, данные или секции Приоритетность 5: Оборудование для тепловой обработки содержится в чистоте Жаровня под давлением; Открытый фритюр ROCC – Рест. 375K74021318 Экстерьер Здание, прилегающие территории и вывески Экстерьер соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Гостевая зона Гостеприимство Гостевая зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Гостевая зона укомплектована в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Туалет Туалеты (10.3) Минимум один работающий туалет доступен Список выбора: Да Туалет соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Туалет укомплектован в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Продукт Качество продукта (3.1) Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно Список выбора: Да Основные позиции в меню из курицы соответствуют стандартам бренда Список выбора: Цвет OR продукции соответствует стандарту Цвет OR продукции соответствует стандарту Панировка чешуйчатая на ножках оригинальных Картофель фри соответствует стандартам бренда Список выбора: Электронный таймер на картофель фри не работает Электронный таймер на картофель фри не работает Картофель мягкий, холодный. Электронный таймер на картофель фри не работает Качество масла соответствует стандарту бренда Список выбора: Да Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Основные позиции меню доступны во время заказа Список выбора: Да Тем-ра продуктов и процедуры (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >5°C, но ≤12°C, но время ОК) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 57°C или время хранения не контролируется и/или превышает 4 часа) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 65°C, но >57°C, но время хранения ОК). Список выбора: Да (6.6) Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >12°C, либо время хранения превышает 4 часа или время хранения не контролируется) Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются Список выбора: Да (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты (в т. ч. консервы) не доступны для использования Список выбора: Да (6.4) Все продукты, подвергнутые тепловой обработке, должны быть соответствующей внутренней температуры после приготовления или разогрева Список выбора: Да (6.9) Горячие продукты не оставляют на следующий день Список выбора: Да (6.8) Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом Список выбора: Да В холодильной камере к реализации допускается продукция, которая (6.5) Потенциально опасные продукты для которых в качестве ККТ для пищевой безопасности используется только время хранения должны иметь задокументированные процедуры и храниться в пределах 4-х часов. Список выбора: Да (6.6) Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения Список выбора: Да Упаковка продуктов и процедуры (4.1) Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь и столовые одноразовые приборы в процессе использования хранятся должным образом (ручками вверх/по направлению к сотруднику или на чистой поверхности) Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии. Список выбора: Да Приобрести дополнительно качалочную корзину (4.3) Перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Да (4.3) Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Да Точность Подготовка к часам пик Ресторан подготовлен к пиковым часам в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Все позиции меню упаковываются в правильную упаковку и сервируются необходимыми кондиментами и приборами Список выбора: Нет Нет К ножкам не положили влажную салфетку Все сотрудники ресторана обучены на 100% Список выбора: Да Сотрудник повторяет заказ гостю или используется прикассовая рамка Список выбора: Нет Нет Кассир не повторяет заказ и не просит сверить с монитором Стандарты работы команды (2.2) Еда и напитки не употребляются в местах, не предназначенных для приема пищи. Курение и жевание жевательной резинки запрещено в служебной зоне Список выбора: Да (2.2) Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы, волос и отсутствия украшений в производственной зоне Список выбора: Да (2.1) Сотрудники, работающие с симптомами заболевания или инфекции, не обнаружены Список выбора: Да Процедуры и документация для сотрудников (2.4) Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Список выбора: Да (2.4) Процедуры правильного мытья рук соблюдаются Список выбора: Да (1.5) Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано Список выбора: Да (1.1) n/a Список выбора: Да (1.3) Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны Список выбора: Пропущены дни, данные или секции Пропущены дни, данные или секции Сотрудник на смене, записи в журнале здоровья нет Пропущены дни, данные или секции Сотрудник на смене, записи в журнале здоровья нет (6.1) Используемые термометры откалиброваны Список выбора: Да (1.6) Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте Список выбора: Да (1.4) Еженедельные обходы по борьбе с вредителями заполнены и сохранены Список выбора: Да (1.2) Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна Список выбора: Да (2.3) Сотрудник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, с пластырем на руке использует одноразовые перчатки Список выбора: Да (2.3) Одноразовые перчатки и синие (не телесного цвета) пластыри в наличии и используются надлежащим образом Список выбора: Да Служебная зона Помещения и поверхности служебной зоны (5.10) Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалеты, гостевую и служебную зону) Список выбора: Да (5.9) Источники освещения экранированы или используются небьющиеся лампочки в зонах обработки пищевых продуктов и зонах хранения Список выбора: Да (6.11) В ресторане есть электричество Список выбора: Да Служебная зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Поверхности на 1-ой линии; Поверхности на 2-ой и 3- ей линиях Поверхности на 1-ой линии RGM Стена в жировых наслоениях за тейлором Поверхности на 1-ой линии RGM Скопление мусора и грязный пол за постмиксом Поверхности на 1-ой линии RGM Грязные коммуникации у раковины на прилавке Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязная стена под 3-з секционной мойкой Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязный стеллаж для чистой посуды снизу Поверхности на 2-ой и 3-ей линиях RGM Грязный нижние раковины у 2-з уровневых моек Противопожарное оборудование и аварийные эвакуационные выходы соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Да Стандарты по охране труда и технике безопасности соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование Утвержденное, исправное, в необходимом кол-ве (3.2) Используется только утвержденное оборудование и инвентарь Список выбора: Да (5.8) Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Список выбора: Морозильник Морозильник Грязный уплотнитель у морозильника на кухне (5.4) Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Список выбора: Раковина для мопов грязная Раковина для мопов грязная RGM Раковина для мопов в жировом наслоении сниму (8.1) Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом Список выбора: Да Утвержденное оборудование соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование работает исправно в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Фритюры и жаровни используются в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Cold and Hot Equipment & Temperatures (7.1) Оборудование для холодного хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (7.2) Оборудование для теплового хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (5.2) Оборудование для теплового хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для холодного хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для тепловой обработки содержится в чистоте Список выбора: Жаровня под давлением; Открытый фритюр Жаровня под давлением RGM Колеса в жировых наслоениях Жаровня под давлением RGM Бак для фильтрации в жировом наслоении Открытый фритюр RGM Жировые наслоения снизу у дверей открытого фритюра (5.2) Подготовительное и технологическое оборудование содержится в чистоте Список выбора: Панировочный стол Панировочный стол RGM Наслоения засохшей панировки у стола снизу Панировочный стол RGM Наслоения засохшей панировки у стола снизу (5.2) Оборудование для приготовления напитков и ледогенератор содержатся в чистоте Список выбора: Да (5.2) Прочее оборудование содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Вытяжные зонты чистые Список выбора: Да Sinks, Set Up, Procedures (10.5) Канализационного засора нет (ресторанные/кухонные стоки или туалеты) Список выбора: Да (10.5) Стоки внутри ресторана закрыты и работают правильно Список выбора: Да (5.3) Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации Список выбора: Да (5.1) Процедура мытья в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (5.1) Процедура дезинфекции в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (2.5) В служебной зоне есть выделенная раковина для мытья рук Список выбора: Да (2.5) Раковина для мытья рук доступна, чистая, исправно функционирует, используется только для мытья рук и оснащена соответствующими знаками Список выбора: Раковина для мытья рук грязная Раковина для мытья рук грязная RGM Раковина на панировке грязная снизу (5.3) Салфетки для уборки в зоне сырой продукции никогда не хранятся вместе с другими салфетками Список выбора: Да (7.3) Трехсекционная раковина или подготовительная раковина не требует ремонта Список выбора: Да (10.2) Душирующее устройство не висит ниже уровня раковины Список выбора: Да (10.6) Вода из одобренного источника Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если температура воды ≤43°C) Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если >43°C, но 49°C) Список выбора: Да Pest Issues or Harbourages (9.3) Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены, в том числе во внешних складах и на прилегающей территории Список выбора: Щели под дверьми ≥6 мм; Поврежденная затирка швов Поврежденная затирка швов Отсутствует затирка в швах возле рукомойника на панировке Поврежденная затирка швов Отсутствует затирка в швах возле стоков на панировке Щели под дверьми ≥6 мм ARL Щель под входной дверью ( более 6 мм) (9.2) Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их Список выбора: Да (9.1) Значительное заражение вредителями отсутствует Список выбора: Да (9.1) Нет других следов деятельности вредителей Список выбора: Да |