Чек-лист КОВИД печатать первые 2 стр. ПроверкиДействия менеджера
 Скачать 416.84 Kb.
|
|
1 COVID-19 ЧЕК ЛИСТ МЕНЕДЖЕРА СМЕНЫ DINE Дата / / День Смена Менеджер смены ЗАПАСЫ / СКЛАД Периодичность проверки Действия менеджера ДА / НЕТ Корректирующие действия В начале смены В ресторане в наличии термометр для замера температуры тела сотрудников (инфракрасный или контактный – зависит от локальных требований) В начале смены В ресторане имеется запас перчаток (минимум на 5 дней) Если "нетто необходимо сделать заказ и обеспечить наличие. Формула для расчета масок Кол-во масок надень (кол-во сотрудников вдень Х продолжительность смены / 3) + 20% (страх.запас) В начале смены В ресторане имеется запас масок (минимум на 5 дней) В начале смены В ресторане имеется запас антибактериального мыла (минимум на 1 мес.) В начале смены В ресторане имеется запас дезинфицирующих средств для поверхностей (минимум на 5 дней) В начале смены В ресторане имеется запас антисептика для рук (минимум на 5 дней) В начале смены В ресторане имеется контейнер для утилизации использованных масок (контейнер подписан, внутри два пакета) ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ СОТРУДНИКОВ Вначале смены В радиусе 5 мот служебного входа в ресторан имеется раковина для мытья рук (укомплектованная мылом и дезинфектором) / дезинфектор Вначале смены Все сотрудники при приходе на смену сначала дезинфицируют руки перед тем, как отметиться и переодеться. Вначале смены Осмотреть всех сотрудников перед выходом на смену на предмет отсутствия симптомов вируса кашель, заложенность носа/насморк, боль в горле, боль в мышцах/теле, озноб, бледность, затрудненное дыхание, потеря обоняния и/или вкуса, головная боль, рвота, диарея, хроническая усталость, головная боль) Если есть симптомы либо температура Си выше следуйте Протоколу действий для ресторанов. В начале смены Измерить температуру тела у каждого сотрудника и зафиксировать температуру в Листе регистрации наблюдений В начале смены Опросить сотрудников на предмет контактов с людьми (за последние 14 дней) у которых подтвержден COVID-19 Если был контакт следуйте Протоколу действий для ресторанов В течение смены Сотрудники подрядных организации подписывают обновленное соглашение о состоянии здоровья при визите в ресторан распечатанные соглашения хранятся в ресторане) Вначале смены Провести инструктаж сотрудникам использование СИЗ, дезинфекция инвентаря, оборудования и прочих поверхностей на производстве, обеззараживание воздуха, проведение регулярной уборки всех помещений с использованием дез.средств Вначале смены Бактерицидные облучатели в рабочем состоянии (проверить лампы и их срок годности минимум 3 на производстве. Вначале смены Наличие разметки, обеспечивающей соц. дистанцию (м) в служебных помещениях В начале смены У каждого кассира есть собственный тюбик с антисептиком В течение смены Все сотрудники работают в перчатках В течение смены Сотрудники моют руки не реже 1 раза в 30 минут (организована система оповещения и контроля) Разв часа Все сотрудники носят маски и меняют их не реже, чем 1 разв три часа организована система оповещения и контроля, и каждый раз после посещения туалета / перерыва ЗДОРОВЬЕ И БЕЗОПАСНОСТЬ ГОСТЕЙ Вначале смены Наличие разметки, обеспечивающей соц. дистанцию (м) в зале разметка на полу, столах, стульях в соответствии с локальными требованиями) и на улице (для ресторанов, работающих с экспресс- окном. Вначале смены Бактерицидные облучатели в рабочем состоянии (проверить лампы и их срок годности минимум 1 в зале, количество бактерицидных облучателей должно соответствовать их охвату и площади зала Вначале смены Наличие информационного плаката о коронавирусе от РПН в зоне максимальной видимости для гостей ив туалетах, плаката о соблюдении соц.дистанции и ношении масок и перчаток на входной группе, плаката с правилами мытья рук в гостевом туалете В течение смены Наличие утвержденного антисептика для рук в гостевой зоне Если нет стойки или дозатора, то кассир по просьбе гостя выдавливает антисептик ему на руки. В течение смены В гостевых туалетах установлен диспенсер с антибактериальным мылом или гостевое мыло + антисептик (в зависимости от локального законодательства) ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ Периодичность проверки Действия менеджера ДА / НЕТ Корректирующие действия В начале смены Для Хостесс/Стюарта назначены задачи по уборке, контролю соц.дистанции, контролю соблюдения масочного и перчаточного режима гостями. В течение смены Кассир дезинфицирует руки в перчатках после каждого контакта со средствами оплаты гостя. В течение смены Кассиры не собирают заказы и не контактируют с продуктами и упаковкой В течение смены Курьеры оформляют и забирают заказы на отдельной кассе для ресторанов Fusion - на отдельной кассе выдаются заказы курьерам, гостям заказы выдаются в зоне выдачи) В течение смены Сбор заказов осуществляет выделенный сотрудник, не контактирующий со средствами оплаты гостей В течение смены Кондименты не находятся в свободном доступе для гостей. В течение смены Фри-рефиллы отключены, используется аппарат пост-микс для приготовления напитков. В случае отсутствия напитков пост-микс - гостям предлагаются напитки в бутылках. УБОРКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ Вначале смены Распределить обязанности по дезинфекции что и как часто дезинфицируем, проверить знание процедур Вначале смены В гостевых туалетах размещен актуальный график уборки В течение смены Ведется журнал учета генеральных уборок Разв мин В гостевых туалетах проводится уборка каждые 15 минут используются дез.средства), ставятся отметки в графике уборки Разв мин Проводится дезинфекция следующих поверхностей прилавок, касса, мониторы VDU, киоски, терминалы оплаты, дверные ручки, поверхности в зале, столы, стулья (организована система оповещения и контроля) Разв час В гостевых туалетах проводится дезинфекция каждый час Разв часа Проводится ежедневная уборка с применением дез.средств для полови стен во всех служебных зонах. Концентрация дез.средств Тайгета 0,5% / Микрокват 5%. Разв часа Проводится замена, мытье и дезинфекция инвентаря методом трех ванн. Разв часа Проводится дезинфекция следующих поверхностей контактирующих с пищей, ручек дверей в производственной зоне, ручек корзин, ручек оборудования и панелей управления (организована система оповещения и контроля) Разв часов Проводится ежедневная уборка с применением дез.средств для пола гостевого зала - 2 раза вдень (утром и вечером. Разв часов Проводится ежедневная уборка с применением дез. средств для пола гостевых туалетов - 2 раза вдень (утром и вечером. ЛОКАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ КОММЕНТАРИИ ЧЕК ЛИСТ МЕНЕДЖЕРА СМЕНЫ DINE Дата / / День Смена Менеджер смены PLAN (ПЛАНИРОВАТЬ) ШАГ 1: Обход ШАГ 1: Обход продукты ШАГ 2: Расстановка и доп. обзанности ШАГ 3: Целина смену/день ШАГ 4: Готовность ресторана Внешняя территория, обход по безопасности. Проверены все критические даты продуктов. Проверить количество сотрудников на смене согласно плану по ТО. Запланировать кол-во чеков / ср.чек / ТО Обзор выполнения дополнительных обязанностей. Линии Зала и Раздачи чистые полы, стены, оборудование. Отклонений по исправному состоянию нет. Булочки и тортильи выложены на разморозку. Подготовить план смены и распределить доп. обязанности. Проанализировать отчет GES & ROCC / Поставить качественные целина смену Обзор готовности ресторана. Линии Кухни и Панировки чистые полы, стены, оборудование. Отклонений по исправному состоянию нет. Куриный пф выложен на разморозку и корректно промаркирован. Расставить сотрудников по позициям. Определить пиковые часы. Заполнение ежедневных чек-листов Food Складские камеры (холод/мороз/ сухое, подсобные помещения чистые полы, стены, стеллажи, оборудование. Отклонений по исправности нет. В ресторане достаточное количество продуктов до сл.поставки. Проверено выполнение задач (прошлая смена) и запланированы задачи на текущую смену по PM- календарю, графику отмывки. Подготовить актуальный Часовик по продуктам / ингредиентам. Собрание перед сменой. МБП и секционная мойка чистые и исправные, МБП в достаточном количестве. Проверить запасы упаковки, бумаги и кондиментов. Определить приоритетные отклонения с ROCC. Заполнить Шаг AP Сейф / Коммуникация и Почта / Журнал передачи смены. Составление заказов и выполнение административных задач. КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ ЦЕЛИНА СМЕНУ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗАПРОШЛЫЙ ДЕНЬ ЦЕЛИ НАДЕНЬ ЦЕЛИНА СМЕНУ РЕЗУЛЬТАТЫ ЗА СМЕНУ КРИТИЧНЫЕ СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКТ ВРЕМЯ ТО КОЛИЧЕСТВО ЧЕКОВ СР. ЧЕК ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ СПИСАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ ЦЕЛИНА СМЕНУ AP ПРИОРИТЕТНЫЕ ПУНКТЫ ВРЕМЯ ОБХОДА ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СМЕНЫ Вес KPI: Товарооборот - 50%, два остальный KPI - по 25%. KPI Товарооборот менять нельзя. Оценивается либо выполнение KPI, либо невыполнение. Например выполнение цели по ТО на 98% даст 0% в оценку эффективности. Во втором и третьем KPI необходимо выбрать (в каждом) - наиболее актуальные для текущей смены (из выпадающей строки). Расчет итоговой оценки смены 100% - At Standard, 50%-75% - Marginal, менее 50% - Underperforming KPI Цель Факт Выполнение Итоговая оценка эффективности 4 DO (ДЕЙСТВОВАТЬ) – ОБХОД КАЖДЫЙ ЧАС – ОБХОД Обход - сбор информации и наблюдение, DO - предпринятые действия для устранения выявленных отклонений. ВНЕШНЯЯ ТЕРРИТОРИЯ / ЗАЛ ШАГ 5. Внешняя территория * выполняется МР (если применимо) ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА Фасад, бордюры чистые и исправны Мусор отсутствует Двери, окна чистые и исправны Наружная реклама актуальна Летнее кафе (отсутствует мусор, столы, стулья / зонты исправны) ШАГ 6. Зал * выполнятся МР (если применимо) Освещение и подсветка исправны Полы, мебель, мусоросборники чистые Детская зона (чисто, исправно, материалы в наличии) Дезинфекция столов и стульев в течение х минут после того, как гость покинул стол Туалет (чисто, бумага в наличии, исправно, запах отсутствует) Моповая (конц. дез. ср-ва, инвентарь, хим. ср-ва не дост. Гостям) Проверка громкости музыки в зале и комфортной t воздуха Киоски исправны, лента заправлена, ошибки отсутствуют Стойка и линия раздачи чистые ив исправном состоянии ШАГ 7. Гостеприимство / Точность / Скорость Приветствие (5 секунд Улыбка / Зрительный контакт) Кассир сделал утвердительную подсказку и дополнительное предложение Благ-сть, улыбка, зрит. контакт при вручении заказа и прощании Замер скорости приема+оплаты = 45 сек (касса. Провести замеры Замер скорости сбора заказа = 60 сек. Провести замеры Опрос мнения гостей / 1 разв час (table Баланс сотрудников на смене РАЗДАЧА ШАГ 8. Раздача * выполняется МР (если применимо) ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА Подготовлен запас пр- тов (в т.ч. сир, молоко, кофе, соусы) и упак. и подносов. Все оборудование исправно и работает в стандартном режиме Внешний вид сотрудников (чистая униформа, бейджи, обувь, личная гигиена) Кассы готовы в интенсиву: фонды, размен, пересчеты в пик отсутствуют Сроки продуктов / Нет просроченной продукции / Соблюдение Мытье рук соблюдается в требуемых случаях НОТ заряжен и подготовлен к работе, назначен сотрудник Проверка концентрации дез. средства Отсутствует перекрестное загрязнение КУХНЯ / ПАНИРОВКА / НЕПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ ШАГ 9. Кухня ** выполняется МК (если применимо) ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА Качество гот. кур. пр-ции: Температура / Срок реализации / Внешний вид Качество сандвичей Срок реализации / Внешний вид Качество фри Температура / Срок реализации / Внешний вид Температура / срок реалии ингредиентов на саладете соот-ет стандартам Процедура дефростации соблюдается в соответствии со стандартом Прогноз количества продукции в наличии и используется Подготовлен запас продуктов и упаковки. Проведена фильтрация жаровни. Мойка (чисто, хр-ие чистой посуды в стан-те, пр-ра дез-ции 3х-секц. ванн, t воды в норме) Все оборудование исправно и работает в стандартном режиме. Сроки продуктов / Нет просроченной продукции Соблюдение Проверка концентрации дез. средства Внешний вид сотрудников (чистая униформа, бейджи, обувь, личная гигиена). Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Отсутствует перекрестное загрязнение ШАГ 10. Панировка ** выполняется ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА Качество кур. п/ф: Температура / Срок реализации / Внешний вид Процедура дефростации соблюдается в соответствии со стандартом Подготовлен запас продуктов (в т.ч. замесы, кур п/ф) и упаковки Проведена фильтрация жаровен Все оборудование исправно и работает в стандартном режиме. Сроки продуктов / Нет просроченной продукции / Соблюдение Проверка концентрации дез. средства Внешний вид сотрудников чистая униформа, бейджи, обувь, личная гигиена). Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Отсутствует перекрестное загрязнение ШАГ 11. Непроизводственные помещения: ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА ВРЕМЯ ОБХОДА Складские камеры исправны, чисто температура, свет) / Сухой склад Моповая (конц-ция дез. средства, инвентарь, хран. хим. средств в станд.) Эвакуационный выход доступен и незаперт Площадка для мусора Задний двор (чисто, исправно) Нет видимых следов деятельности вредителей ЛИСТ TO DO (ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДЕЙСТВИЯ (АНАЛИЗИРОВАТЬ) ШАГ 12: ПЕРЕДАЧА СМЕНЫ/ЗАКРЫТИЕ Подготовка к следующей смене / закрытию Обзор выполнения дополнительных заданий / Выполнение задач по закрытию смены Подвести итоги смены. Провести ку. Заполнение ЖПС Выявить причины невыполнения целей / Подготовить план действий Проверка безопасности и охраны в ресторане Специальные процедуры перед недельной инвентаризацией, Прерывание бак. Цикла - Тейлор, Сдача жира и картона ПОДВЕДЕНИЕ ЕЖЕЧАСНЫХ ИТОГОВ ПРОМЕЖУТОЧНОЕ ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГО (КАЖДЫЙ ЧАС) ВРЕМЯ ПЛАН. ПОЧАСОВАЯ ВЫРУЧКА ФАКТ. ПОЧАСОВАЯ ВЫРУЧКА РАЗНИЦА ВЫРУЧКА ОБЩАЯ ПЛАН ЧЕКИ ФАКТ ЧЕКИ СР.ЧЕК ПЛАН СР.ЧЕК ФАКТ НОТ * % Рейтинги * ПРОИЗ-ТЬ TCPH ИТОГО УТРО ИТОГО ВЕЧЕР ИТОГО НОЧЬ ИТОГО ДЕНЬ ЕЖЕЧАСНЫЙ ОБЗОР ВЫПОЛНЕНИЯ ЦЕЛЕЙ КАССИРАМИ И ДОНЕСЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ * выполняется МР (если применимо) Цели / ФИО Кассир Кассир Кассир Кассир Кассир Кассир Кассир Кассир Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель Цель 2 Время Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог Итог 2 Sos 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 |