Микробиология и санитария. _микробиология санитария. Рабочая программа по дисциплине Основы микробиологии и сангиги ены
 Скачать 0.58 Mb.
|
1 2 Раздел 3. Основы сани- тарии и гигиены в тор- говле 10 13 Санитарные требования к размещению и содер- жанию помещений и территорий предприятий торговли 4 2,5 Знать основы санитарии и гигиены в торговле, госу- дарственные санитарные правила, регламентирую- щие санитарное состояние предприятий торговли, вла- деть терминологией, преду- смотренной СанПИН ПК-2 ПК-9 14 Санитарные требования к оборудованию, инвен- тарю, таре, транспорт- ным средствам 2 1,25 Знание и умение пользо- ваться нормативными до- кументами, регламентиру- ющими данные требования ПК-2 15 Санитарные требования к условиям хранения и реализации потреби- тельских товаров. 2 0,75 Знать приемы организации торгово-технологических процессов, обеспечиваю- щих безопасность товаров ПК-2 ОК-4 16 Санитарные требования к личной гигиене работ- ников торговли. Сани- тарно-гигиеническая экспертиза 2 0,5 Знание и умение пользо- ваться нормативными до- кументами, регламентиру- ющими данные требования ПК-2 Итого в семестре 36 15 Итого по дисциплине в целом 36 15 Активные методы, используемые на лекционных занятиях: проблемное изложение, контекстное обучение, анализ конкретных ситуаций, использова- ние технических средств обучения. 3.2. Лабораторные занятия Лабораторные занятия – вид групповой учебной деятельности, осуществляемой под руководством преподавателя, направленной на закреп- ление, углубление и практическое подтверждение теоретических концепций дисциплины, а также на формирование умений и навыков, организации и проведения исследования. График реализации лабораторного практикума представлен в табл. 6. Программа лабораторных работ для студентов очной формы обучения 20 Таблица 5 Тематика лабора- торных работ Трудо- емкость (акаде- миче- ские часы) Ориентация материала лекции на формирование: Знаний, умений, навыков обучающихся Компетенции вы- пускников 1 2 3 4 5 1 Изучение основных приемов микроско- пирования микрорга- низмов 2 Уметь определять с помо- щью лабораторного обору- дования основные виды микроорганизмов, грамотно обрабатывать полученные результаты, сопоставлять с образцами, делать выводы ОК-4 2 Исследование мор- фологии бактериаль- ной клетки 2 Уметь распознавать с помо- щью лабораторного обору- дования, каталогов виды микроорганизмов, грамотно обрабатывать полученные результаты, сопоставлять с образцами, делать выводы ОК-4 3 Анализ микрофлоры воздуха 2 Уметь исследовать санитар- ное состояние внешней сре- ды, самостоятельно вести расчеты, делать выводы ПК-2 ОК-4 5 Изучение микроор- ганизмов различных видов брожения 4 Владеть приемами микро- скопирования, уметь распо- знавать виды молочнокис- лых продуктов по виду мик- роорганизмов ПК-2 6 Санитарно- микробиологические исследования на предприятиях тор- говли 2 Владеть методикой сани- тарно-микробиологического исследования на предприя- тиях торговли, уметь оцени- вать санитарное состояние предприятий ПК-2 7 Санитарно- гигиенический кон- троль продоволь- ственных товаров 2 Владеть приемами санитар- но-микробиологических ис- следований на предприятиях торговли ПК-2 8 Экскурсия в бакте- риологическую лабо- раторию 2 Итого 18 21 3.3. Объем, структура и содержание самостоятельной работы сту- дентов, график её выполнения Структура самостоятельной работы студентов очной формы обучения по изучаемой дисциплине представлена в таблице 6. Таблица 6 Структура самостоятельной работы студентов Вид самостоятель- ной работы Содержание отдельных видов работ Объем выделяемых часов 1 2 3 1. Подготовка к лек- ционным занятиям Изучение содержания предыдущей лекции и самостоятельное изучение теоретического материала, предусмотренного программой, но не вошедшего в лекционный курс 3,5 2. Подготовка к ла- бораторным работам 10 2.1 Подготовка к ла- бораторной работе № 1 Ознакомиться с инструкцией по устройству светового микроскопа 2 2.2. Подготовка к лабораторной работе № 2 Подготовка схем строения клетки бактерии и форм бактерий 1 2.3. Подготовка к лабораторной работе № 3 Подготовка логической схемы «Влияние внешней среды на микроорганизмы» 1 2.4. Подготовка к лабораторной работе № 4 Разработка схемы «Этапы приготовления фиксированных окрашенных препаратов» 1 2.5. Подготовка к лабораторной работе № 5 Подготовка и культивирование на есте- ственных питательных средах плесневых грибов и молочно-кислых микроорганизмов 2 2.6 Подготовка к ла- бораторной работе № 6 Составление схемы санитарно- микробиологического контроля на предпри- ятиях торговли в соответствии с СанПиН 2.3.5.021-94 1 2.7 Подготовка к ла- бораторной работе № 7 Повторение теоретического материала по теме «Микрофлора продовольственных то- варов» и решение задач по расчету количе- ства микроорганизмов (правило Омельян- ского) 2 3. Обработка ре- зультатов экспери- ментов, оформление отчетов по лабора- торным работам 14 3.1 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 1 Подготовить рисунок схемы устройства све- тового микроскопа, работа с микроскопом 2,0 1 2 3 3.2 Обработка ре- Показ практических навыков и умений по 2,0 22 зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 2 технике микроскопирования 3.3 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 3 Определение относительной влажности воз- духа в помещении, решение задач по расче- ту равновесной влажности продуктов, опре- деление микроорганизмов в единице объема воздуха 1,5 3.4 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 4 Приготовление питательных сред для куль- тивирования микроорганизмов, находящих- ся в воде, демонстрация методики исследо- вания воды 1,5 3.5 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 5 Отработка навыков техники окраски по Грамму (модификация Л. Синева), простых и сложных окрасок 2,0 3.6 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 6 Отчет по исследованию предприятия тор- говли 2,0 3.7 Обработка ре- зультатов экспери- мента, оформление отчета по лабора- торной работе № 7 Отчет по методике санитарно- гигиенического контроля продовольствен- ных товаров 3 4. Подготовка к те- кущей аттестации Чтение конспекта лекций, основной и до- полнительной литературы по курсу (2 * 3,5) 10 Подготовка рефера- та Подбор и изучение источников по теме ре- ферата, написание, оформление и подго- товка к защите после проверки руководите- лем 11,5 6. Самостоятельное изучение теоретиче- ских тем курса, ука- занных в п.3.3.1. Поиск основных и дополнительных источ- ников, самостоятельное изучение, составле- ние опорных конспектов. 14 Итого по различным видам работ 63 3.3.1. Перечень теоретических разделов дисциплины для самостоя- тельного изучения студентами очной формы обучения: 23 1. Изменчивость и наследственность микроорганизмов 2. Микрофлора тела человека 3. Защитные силы организма в борьбе с инфекциями 4. Микробиология моллюсков 5. Микробиология стерилизованных баночных консервов 6. Санитарные требования к приему продовольственных товаров 3.3.2. Примерная тематика и требования к подготовке рефератов Написание реферата является важным элементом самостоятельной ра- боты студента. В ходе подготовки и написания реферата закрепляются и углубляются полученные теоретические знания. Закрепление тем реферата проводится преподавателем с учетом пожеланий студента. В названии темы реферата следует воздерживаться от спорных с научной точки зрения терми- нов, излишней наукообразности, а также от чрезмерного упрощения форму- лировок, желательно избегать длинных названий. После ознакомления с содержанием выбранной темы реферата студент должен ознакомиться со справочной, научно-методической, специальной и дополнительной литературой. Работу с научной литературой лучше начинать с основных, обобщающих трудов, переходя затем к частным исследованиям. Особое внимание надо обратить на новую литературу, вышедшую из печати в 2002 – 2006 гг. Реферат должен состоять из пяти основных частей: плана, введения, основной части, заключения и списка литературы. План реферата является отражением его структуры, под которой пони- мается четкий порядок его построения, взаимосвязь отдельных частей. План должен быть тщательно продуман и уточнен с преподавателем. Вопросы плана реферата должны быть неразрывно связаны по смыслу. Важно пом- нить чем, что чем четче и логичнее составлен план, тем легче будет изложить мысли, сделать обоснованные выводы. Введение должно включать в себя краткое обоснование актуальности темы реферата. В этой части необходимо также показать степень прорабо- танности темы и почему данный вопрос может представлять научный инте- рес, какое может иметь практическое значение. Таким образом, актуальность темы реферата необходимо обосновать или с научной, или практической точки зрения. Студент обязан выделить цель, предмет, а также задачи, кото- рые необходимо решить для реализации цели, дать краткий обзор использо- ванных источников. Объем введения обычно составляет одну страницу тек- ста. Основная часть реферата должна содержать материал, который сту- дент отобрал для рассмотрения проблемы. Излагая, текст главной части ре- феративной работы, необходимо придерживаться плана, выделять заголов- ками параграфы. При выполнении работы студенту следует обратить внима- ние на соблюдение логики изложения, рекомендуется избегать общих поло- 24 жений, не подкрепленных конкретными данными. Заслуживают одобрение работы студентов, где будут использованы практические сведения, прово- диться сопоставление данных. Не следует избегать постановки дискуссион- ных вопросов. Основная часть реферата, кроме содержания, выбранного из различных источников, также должна включать в себя собственное мнение студента и сформулированные самостоятельные выводы, опирающиеся на приведенные факты. Средний объем основной части реферата – 10 страниц. Заключение – часть реферата, в которой подводятся итоги рассужде- ний, формулируются выводы по теме. Они должны быть лаконичными, чет- кими и конкретными. Здесь следует обратить внимание на выполнение по- ставленных во введении задач и целей. Объем заключения составляет одну – две страницы. Список оформляется в полном соответствии с требованиями норматив- ным документом КнАГТУ на оформление студенческих работ. Работа по написанию реферата выполняется студентом самостоятель- но, она должна быть написана понятным языком, грамотно и оформлена в соответствии с установленными требованиями. Темы рефератов 1. Значение микробиологии в производстве потребительских товаров. 2. Использование факторов внешней среды для регулирования жизнеде- ятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов. 3. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. 4. Спорообразование и роль спор микроорганизмов при производстве и хранении товаров. 5. Пищевые отравления микробного характера. 6. Понятие об инфекции. Источники и способы передачи инфекции. 7. Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. 8. Значение гнилостных процессов в природе и хранении товаров. 9. Спиртовое брожение. Химизм. Применение. 10. Микробиология куриных яиц. 11. Молочнокислые бактерии их роль в оздоровлении человека. 12. Роль микроорганизмов в процессах созревания сыров. 13. Бактериальные изменения, происходящие в мясе рыбы при хране- нии. 14. Бактериальные изменения, происходящие в мясе убойных животных при хранении. 15. Микробиология молока и молочных продуктов. 16. Использование грибов в пищевой и других отраслях промышленно- сти. 17. Влияние температуры на развитие микроорганизмов. 18. Пищевые токсины бактериальной и грибковой природы, источники отравлений. 19. Микробиология свежих плодов и овощей. 25 20. Микробиология переработанных плодов и овощей. 21. Микробиология мяса и мясных продуктов. 22. Микробиология мясных и рыбных консервов. 23. Микробиология зерна и продуктов его переработки 24. Фитонциды, свойства, действие на микроорганизмы. 25. Микробиология охлажденной, мороженой, соленой рыбы и копченой рыбы. 26. Влияние света и лучистой энергии на жизнедеятельность микроорга- низмов. 27. Санитарно-эпидемические требования к розничным торговым пред- приятиям. 28. Санитарно-эпидемическая служба РФ. 29. Организация санитарно-эпидемического контроля в г. Комсомоль- ске-на-Амуре. 30. Санитарно-эпидемические требования к организации мелкорознич- ной торговой сети. 31. Товарные потери, меры по их сокращению 3.3.3. График выполнения самостоятельной работы студентами оч- ной формы обучения График выполнения самостоятельной работы студентами очной формы обучения представлен в таблице 7. 4. ТЕХНОЛОГИЯ И МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНТРОЛЯ РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЕМЫХ 4.1. Технология и методическое обеспечение контроля текущей успевае- мости (учебных достижений) студентов очной формы обучения Обеспечение контроля текущей успеваемости студентов очной формы обучения в ходе изучения дисциплины «Основы микробиологии и сангигие- ны» осуществляется с помощью следующих приемов : 1. Проведение текущих контрольных мероприятий по темам выноси- мым на лекции (тестирование). 2. Проведение текущих контрольных мероприятий по темам выноси- мым на самостоятельное изучение (тестирование). 3. Периодическая (2 раза в семестре) оценка результатов учебной дея- тельности каждого студента с учетом, как аудиторных занятий, так и графика выполнения самостоятельной работы. Периодическая оценка результатов проставляется в рейтенге текущей успеваемости и оценивается в баллах по следующей форме: 26 - высокий уровень знаний, студент выполняет график самостоятель- ной работы – 3 балла; - хороший уровень знаний, студент выполняет график самостоятель- ной работы – 2 балл: - удовлетворительный уровень знаний, студент периодические нарушает выполнение графика самостоятельной работы – 1 балл; - неудовлетворительный уровень знаний, студент систематически нарушает выполнение графика самостоятельной работы – 0 баллов. Периодическая оценка результатов представляется в деканат дважды в тече- ние семестра. Примеры тестов текущих контрольных мероприятий представлены в приложении 1 рабочей программы. Перечень тем, включенных в тесты теку- щей аттестации, показан в таблице 9, стр. 25. Таблица 7 Перечень тем текущей аттестации № те- ста Сроки аттестации Перечень тем 1 8 неделя Морфология микроорганизмов. Физиология микроорганизмов. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Изменчивость и наследственность микроорганизмов. 2 18 неделя Важнейшие микробиологические процессы и их хозяйственная роль. Распространение мик- роорганизмов во внешней среде. Патогенные микроорганизмы. Микробиология важнейших пищевых продуктов. Основы пищевой сани- тарии и гигиены. Текущие контрольные мероприятия осуществляются в соответствии с календарным графиком изучения курса. Степень учета результатов контроля текущей успеваемости студентов, в течение семестра при формировании оценки на этапе промежуточной аттестации по дисциплине, представлена в следующем разделе. 27 Таблица 9 График выполнения самостоятельной работы студентов Вид загрузки НЕДЕЛИ Итого 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Подготовка к лекции 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,5 0,25 0,2 0,2 0,2 0,25 0,25 0,25 3,5 Подготовка к лабораторным занятиям 1,5 1,5 1 1 1 1 1 1 1 10 Подготовка от- чета по лабора- торным работам и их защита 1,5 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 14 Подбор материа- лов, написание и подготовка к защите реферата Подготовка к текущей аттеста- ции Самостоятельное изучение теоре- тических разде- лов дисциплины 2 Т 1 1,5 + 1,5 Т 1 1 1 1,5 + 1 1 2,5 Т 1 0,5 1 1 1 0,5 1 1,5 1 1 + 1 1,5 1 1 1 1 1 3 0,5 11,5 10 14 Итого самостоя- тельной работы 2 4,2 3,7 3,2 3,7 3,7 3,7 3,7 3,5 3,25 3,2 3,5 3,7 3,7 3,75 3,25 3,75 3,5 63 28 4.2. Технология и методическое обеспечение промежуточной атте- стации Промежуточная аттестация по дисциплине «Основы микробиологии и сангигиены» студентов очной формы обучения определяется рабочим учеб- ным планом. Промежуточная аттестация (экзамен) студентов в форме рей- тинговой оценки осуществляется как по результатам его работы на учебных занятиях в аудитории, так и самостоятельной работы в течение семестра. Принципы и условия формирования рейтинговой экзаменационной оценки представлены в таблице 9. Пересчет 100-балльной системы в традиционную 5-балльную осу- ществляется следующим образом: - оценка «отлично» соответствует диапазону 91-100 баллов; - оценка «хорошо» - 76-90 баллов; - оценка «удовлетворительно» 51-75 баллов; - оценка «неудовлетворительно» 0 –50 баллов. Кроме того, за успехи в изучении дисциплины студенту начисляются дополнительные баллы. За подготовку сообщения (доклада) и выступление на научной конференции дополнительно начисляется 5 баллов, за публика- цию материалов в научном сборнике – 10 баллов. Промежуточная аттестация студентов заочной формы обучения осу- ществляется по технологии устного экзамена. Вопросы устного экзамена приведены в приложении 2. 4.3. Технологии и методическое обеспечение контроля выживаемости знаний, умений и навыков, сформированных при изучении дисци- плины Контроль выживаемости знаний студентов по дисциплине «Основы микробиологии и сангигиены» проводится в начале следующего семестра после окончания изучения дисциплины. Контроль проводится в форме те- стов. В содержание тестов контроля выживаемости знаний включаются тео- ретические вопросы и контрольные задания, знание и умения которых необ- ходимы для дальнейшей учебной деятельности студентов, в частности для изучения и освоения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров». Примерные вопросы и задания, включаемые в тесты, представлены в приложении 3. 32 Таблица 9 Структура формирования итоговой оценки (баллов) Оцениваемый вид деятельно- сти обучаемого Верхняя граница оценок Возможная градация оценок Количество периодов предоставле- ния обязатель- ной отчетности Максимальная сумма баллов по виду деятельно- сти 1. Посещение лекций Не предусматривается 2. Текущая аттестация 10 Устанавливается поправочный коэффициент в зависимости от пока- занного уровня знаний: 1,0 – отлично 0,75 – хорошо 0,25 – удовлетворительно 0 – неудовлетворительно, не принимал участие 2 20 3. Защита ре- ферата 10 Устанавливается поправочный коэффициент в зависимости от пока- занного уровня знаний: 1,0 – отлично 0,75 – хорошо 0,25 – удовлетворительно 0 – неудовлетворительно, не принимал участие 1 20 4. Выполне- ние лабора- торного прак- тикума 5 Устанавливается поправочный коэффициент в зависимости от степе- ни соблюдения графика обучения: 1, 0 – отчет защищен своевременно 0,5 – отчет защищен несвоевременно 8 40 5. Подготовка к лаборатор- ному занятию 2,5 Устанавливается поправочный коэффициент в зависимости от пока- занного уровня знаний: 1,0 – отлично 0,75 – хорошо 0,25 – удовлетворительно 0 – неудовлетворительно, не принимал участие 8 20 Итого 100 33 5. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА 5.1 Список основной учебной и учебно-методической литературы: 1. К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина Микробиология, санитария и гигиена: учебник. -4-е издание., испр. и доп. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИН- ФРА-М, 2009. -400с. 2. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены: Учебник. – М.: Экономика, 1986. – 216 с. 3. А.К. Мудрецова-Висс, А.А. Кудряшова, В.П. Дедюхина Микробио- логия, санитария и гигиена: учебник для вузов. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1997. – 312 с. 4. К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина Руководство к лабораторныи занятиям по микробиологии: учебное пособие. – Владивосток: изд-во ДВГАЭУ 2002. – 216 с. 5.2 Список дополнительной учебной, учебно-методической и научной литературы 1. М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко Товароведение и экспертиза пищевых жиров. молока и молочных продуктов – СПб.: Питер, 2007. – 385 с. 2. М.А. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Высшая школа, 2000. – 288 с. 3. М.А. Николаева Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 2007. – 385 с. 4. Правила торговли отдельными видами продовольственных и непродоволь- ственных товаров. Пост. Правительства РФ от 8 октября 1993. № 995 (РВ- 204) . 5. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли, Сан- ПиН 2.3.560-96. – М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпид- надзора России. - 40 с. 6. Л.В. Строкова Производственная санитария: Учебное пособие. – Владиво- сток: изд-во ДВГАЭУ. - 120 с. 7. И.М. Скурихин, А.П. Нечаев Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание.- М.: Высш.шк. 1999. – 193 с. 8. Л.П. Черникова Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленно- сти / Л.П. Черникова. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 319 с. 5.3. Другие информационные и материально-технические ресурсы При выполнении лабораторного практикума в процессе изучения дис- циплины используются следующие средства обучения: 1. Микроскоп лабораторный биологический МБИ -1 2. Лабораторная посуда и оборудование 3. Питательные среды и реактивы 4. Холодильное оборудование 5. Каталоги-определители бактерий 1 2 |