Микробиология и санитария. _микробиология санитария. Рабочая программа по дисциплине Основы микробиологии и сангиги ены
 Скачать 0.58 Mb.
|
1 2 3 4 5 ВВЕДЕНИЕ Рабочая программа по дисциплине «Основы микробиологии и сангиги- ены» предназначена для ознакомления обучаемых со структурой курса и со- держанием отдельных видов учебной деятельности в процессе изучения дан- ной дисциплины. Рабочая программа также может быть использована препо- давателями, участвующими в процессе подготовке бакалавров направлению 100700.62 «Торговое дело» профиль «Коммерция». Дисциплина «Основы микробиологии и сангигиены» входит в структуру блока 2 (дисциплины по выбору) учебного плана. Настоящая учебная программа составлена для студентов очной формы обучения. Дисциплина и изучается в течение одного учебного семестра. В качестве промежуточной аттестации по дисциплине предусмотрено написа- ние реферата, промежуточная аттестация осуществляется в форме рейтинго- вой оценки. Особенности изучения курса заключаются в том, что освоение отдель- ных тем дисциплины возможно только в лабораторных условиях. Распределение нагрузки при изучении дисциплины по часам пред- ставлено в таблицах 1 и 2. Таблица 1 Распределение нагрузки Вид загрузки Очная форма обучения (в часах) Лекции 36 Лабораторные работы 18 Самостоятельная работа 63 Промежуточная аттестация (экзамен) 27 Общее количество часов 144 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 1.1. Предмет, цели, задачи и принципы построения курса Предметом изучения дисциплины являются основы микробиологии и санитарной гигиены. Главная цель дисциплины – изучение закономерностей и условий жизнедеятельности микроорганизмов, а также изменений, происходящих под их влиянием в потребительских товарах на всех этапах жизненного цикла. Для достижения этой цели «Микробиология и сангигиена» как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи: - формировать у будущих специалистов теоретические знания и практиче- ские умения по определению основных групп микроорганизмов, используемых при производстве товаров или влияющих на их качество в процессе хранения; 6 - вырабатывать умения по созданию условий, необходимых для развития полезных микробов или исключающих развитие вредных, вызывающих пор- чу продовольственных и непродовольственных товаров, представляющих опасность для здоровья и жизни людей; - знакомить с современными санитарными требованиями, предъявляемыми к торговым предприятиям, а также методами санитарного исследования их внешней среды; - осваивать навыки экспертизы качества товаров по микробиологическим показателям; . Основными принципами построения курса являются: - научность (соответствие учебного материала уровню современной науки). Изучение дисциплины начинается с рассмотрения микробиологии как научной дисциплины, развивающейся в тесной взаимосвязи с современ- ной наукой, запросами практики и освоенными человеком способами произ- водства; - систематичность и последовательность (отражение содержательно- логических связей с учетом познавательных возможностей студентов, по- следующей подготовки). В ходе дальнейшего освоения учебной программы студенты будут знакомиться со специальной микробиологией, являющейся основой для выработки умений по организации хранения и сокращения то- варных потерь; - связь теории и практики обучения с жизнью (включение в содержа- ние определенных видов деятельности материалов прикладного характера, связанного с теми или иными областями деятельности человека). Микробио- логия имеет большое значение в хозяйственно-технической деятельности. На жизнедеятельности микроорганизмов основано промышленное производство органических кислот, молочнокислых продуктов, сыров и др.; - профессиональная направленность (введение в учебный материал про- фессионально значимого материала и профессионально значимых умений). Будущие специалисты коммерции ознакомятся с основами санитарии и гиги- ены в торговых предприятиях, приобретут практические умения по проведе- нию санитарно-гигиенической экспертизы; - наглядность (включение деятельности, связанной с экспериментирова- нием, использованием наглядных средств обучения). В процессе изучения дисциплины студенты учатся работать с микроскопом, овладевают навыками распознавания микроорганизмов по альбомам и каталогам); - доступность (соответствие объема и сложности учебного материала ре- альным возможностям студентов). Рабочая программа составлена с учетом рекомендаций УМО в области коммерции. Дисциплина изучается по учебной литературе, рекомендованной Министерством общего и профессионального образования РФ для студентов высших учебных заведений обучающихся по родственным специальностям: «Товароведение и экспертиза товаров», «Стандартизация и сертификация»; - создание положительного отношения к учению и мотивации (но- визна материала; использование сведений из истории науки и техники, вклю- чение информации о новейших достижениях и открытиях в учебные курсы). 7 Развитие микробиологии неразрывно связано с научными открытиями, мик- робиология в настоящее время стала фундаментальной наукой, результаты которой широко используются в различных областях человеческой деятель- ности. К особенностям изучения дисциплины следует отнести использование в процессе обучения межпредметных связей (согласованное изучение тео- рий, понятий, общих для родственных дисциплин, формирование общих ви- дов деятельности). Микробиология связана с другими дисциплинами пред- шествующими, сопутствующими и последующими связями. Предшествую- щими связями микробиология соединена с концепцией современного есте- ствознания; сопутствующими – с дисциплиной стандартизация, сертифика- ция, метрология, последующими связями соединена с теоретическим товаро- ведением и товароведением товаров однородных групп, организацией и тех- нологией предприятий; 1.2. Роль и место дисциплины в структуре реализуемой образовательной программы «Основы микробиологии и сангигиены» является аспектной дисци- плиной для изучения дисциплин « Теоретические основы товароведения», «Товароведение товаров однородных групп». Актуальность изучения дисциплины обусловлена повышенным вни- манием к безвредности пищевых продуктов, которая составляет одну из важ- нейших проблем современности. На безопасность продуктов питания значи- тельное влияние могут оказывать болезнетворные микроорганизмы, которые попадают в продукты на всех этапах жизненного цикла товара. Развиваясь в пищевых продуктах, они изменяют их состав, физиче- ские, химические и биохимические свойства; причиняют большой вред, вы- зывая гниение, скисание, плесневение и другие процессы, приводящие к пор- че продуктов. Многие продукты при этом становятся ядовитыми. Специали- сты, связанные с реализацией и хранением продуктов питания должны обла- дать знаниями свойств микроорганизмов и требований, предъявляемых ими к среде обитания. Санитарные требования, установленные для торговых предприятий, имеют основной своей целью свести к минимуму микробную обсеменен- ность пищевых продуктов, возможность возникновения пищевых заболева- ний, попадания в продукты вредных для здоровья людей органических и не- органических веществ. В этой связи будущие бакалавры коммерции должны обладать сле- дующими компетенциями: - способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, самостоятельно принимать решения и готовно- стью нести за них ответственность (ОК-4); 8 - умением пользоваться нормативными документами в своей профес- сиональной деятельности, готовностью к соблюдению действующего законо- дательства и требований нормативных документов (ПК-2); - способностью распознавать и оценивать опасности разных видов с учетом общепринятых критериев (ПК-9); Бакалавр должен знать: - свойства основных группы микроорганизмов, их роль в производ- стве товаров, современные научные разработки и технологии полу- чения продуктов питания с заданными свойствами, перспективы и проблемы безопасности; - правила работы в микробиологической лаборатории. - закономерности жизнедеятельности микроорганизмов, их влияние на качество товаров на всех этапах товародвижения; - условия хранения основных групп потребительских товаров и изменения, происходящие в них; - методы санитарного исследования внешней среды, предприятий торговли и общественного питания, экспертизы качества товаров по микро- биологическим показателям; - микрофлору основных пищевых продуктов, ее качественную и коли- чественную динамику в процессах производства, транспортировки, хранения и реализации; - знать основы санитарии и гигиены в торговле, государственные санитарно-эпидемиологические правила, регламентирующие санитарное со- стояние предприятий торговли. Уметь: - определять с помощью лабораторного оборудования основные виды микроорганизмов, грамотно обрабатывать полученные результаты, со- поставлять с образцами и делать самостоятельные выводы; - оценивать санитарное состояние различных объектов предприя- тий торговли; - прогнозирования направленности и динамики микробиологической активности в зависимости от конкретных условий; - составлять рекомендации по режимам транспортировки и хранения потребительских товаров; - проводить предварительную работу для микробиологических иссле- дований, включая приготовление питательных сред и соответствующих рас- творов, отбор образцов и подготовку их к анализу; - проводить качественный и количественный анализ микрофлоры пищевых продуктов и других субстратов; - пользоваться нормативными документами, обеспечивающими санитарно-эпидемиологическое благополучие населения. Владеть: - методами, позволяющими дифференцировать признаки микробной порчи пищевых продуктов от физико-химических и естественных процессов; 9 - навыками по организации правильного хранения товаров с уче- том их товароведных свойств; - приемами организации торгово-технологических процессов, обеспечивающими безопасность услуг; - терминологией, предусмотренной Санитарными нормами и пра- вилами (СанПИН 2.3.5.021-94). - навыками контроля качества товаров по микробиологическим пока- зателям; - приемами осуществления мониторинга основных производственных микробиологических процессов; Микробиология, являясь биологической наукой, тесно связана с мно- гими другими науками – ботаникой, зоологией, санитарией, гигиеной, това- роведением, технологией приготовления пищи, стандартизацией, сертифика- цией и метрологией и др. Получаемые теоретические знания студенты должны закреплять на практических и лабораторных работах. Планомерное и глубокое изучение программного материала возможно при четкой организации самостоятельной работы студента. 1.3 Характеристика трудоемкости дисциплины и её отдельных компонентов Таблица 2 Характеристика трудоёмкости дисциплины для студентов очной формы обучения Наименование пока- зателей Се- мест- ры Значение трудоемкости Всего в том числе: зет Часы аудиторные за- нятия, часы само- стоя- тель- ная ра- бота в часах Про- межу- точная атте- стация (экза- мен) в часах всего часов в не- делю всего часов в неделю 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 Трудоемкость дисциплины в целом (по рабочему учеб- ному плану про- граммы) 1 4 144 8 54 3 63 27 2 Трудоемкость дисциплины в каж- дом из семестров (по рабочему учеб- ному плану про- граммы) 1 4 144 8 54 3 63 27 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3 Трудоемкость по видам аудиторных занятии - лекции 1 - - - 36 2 - - - лабораторные ра- боты 1 - - - 18 1 - - 4 Промежуточная аттестация (число зачисляемых зет): - - - - - - 4.1 Экзамены 1 4 - - - - - 27 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Общая микробиология 2.1.1. Морфология и систематика микроорганизмов Понятие о микробиологии как, науке о микроскопически малых живых существах. Связь микробиологии с другими научными дисциплинами. Науч- но-практические задачи, решаемые микробиологией. Систематика микроорганизмов. Основными группами микроорга- низмов являются бактерии и близкие к ним формы, грибы (включая дрожжи), водоросли, протисты (простейшие животные), вирусы. Наибольшее значение в пищевой микробиологии имеют бактерии и грибы. Строение и формообразование бактерий. Классификация бактерий: кокки, палочки, вибрионы, спириллы, спирохеты. Размножение бактерий. Плесневые грибы. Строение клетки, размножение плесневых грибов, классификация по способу размножения. Систематика грибов. Распростране- ние в природе, хозяйственное значение. Дрожжи. Формы и размеры, строение и размножение дрожжей. Клас- сификация дрожжей по способности к образованию спор на настоящие и ложные. Влияние действия дрожжей на свойства товаров. Актиномицеты вирусы и бактериофаги. Понятие, размножение, ха- рактеристика вирусов, их классификация. 2.1.2. Физиология микроорганизмов Понятие физиологии как науки о питании, дыхании, росте, развитии организмов и их взаимодействии с факторами внешней среды. Химический состав микробов. Роль воды, белков, углеводов жиров и жироподобных веществ в жизненных функциях микроорганизмов. Их со- став, доля содержания в клетках. 11 Влияние минеральных веществ на жизнедеятельность микробных кле- ток. Значение ферментов как катализаторов биохимических реакций. Клас- сификация ферментов. Характеристика оптимальных условий их жизнедея- тельности. Питание микроорганизмов. Характеристика механизма проникно- вения веществ из внешней среды в клетки микроорганизмов и выделения в неё из клеток продуктов жизнедеятельности. Классификация микроорганизмов по особенностям питания на ауто- трофы и гетеротрофы. Источники энергии для аутотрофных и гетеротрофных микробов. Круговорот азота и углерода. Понятие о ростовых веществах, их роль в нормальном развитии мик- роорганизмов. Дыхание микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по ти- пу дыхания. Характеристика аэробов, сущность аэробного дыхания. Анаэробы, особенности анаэробного дыхания. Примеры анаэробных дыхательных процессов. Использование процессов брожения для получения пищевых и технических продуктов. Применение продуктов брожения в хо- зяйственной практике. 2.1.3. Влияние условий внешней среды и экологических факторов на микроорганизмы. Изменчивость микроорганизмов Природа воздействия на микроорганизмы различных факторов внеш- ней среды, возможности регулирования поведения микроорганизмов с по- мощью того или иного фактора. Физические факторы. Влияние температурных режимов на развитие микроорганизмов. Классификация микробов на группы в зависимости от оптимальных режимов. Влияние высоких температур на микроорганизмы. Характеристика основных способов обработки различных продуктов высокими температурами: стерилизация и пастеризация. Практическое при- менение действия высоких температур на микроорганизмы. Влияние низких температур. Действие низких температур на микроор- ганизмы при хранении различных пищевых продуктов. Практическое приме- нение в хозяйственной и торговой практике. Влияние влажности среды. Роль воды в жизни микроорганизмов. Вли- яние влажности среды на товары при их хранении. Понятие относительной влажности воздуха. Способы измерения отно- сительной влажности воздуха. Абсолютная влажность воздуха. Понятие равновесной влажности воздуха. Взаимосвязь относительной влажности воздуха и равновесной влажности продуктов питания. Влияние концентрации веществ, растворенных в среде. Чувствитель- ность микроорганизмов к повышению концентрации веществ, растворенных в субстрате. 12 Консервирование продовольственных товаров, основанное на создании в них высокого осмотического давления за счет введения сахара и соли. Особенности развития осмофильных и галофильных микробов. Влияние излучений на жизнедеятельность микробов, бактериоубиваю- щее действие различных типов излучения. Химические факторы. Влияние реакции среды на процесс жизнедея- тельности и обмен веществ микроорганизмов. Использование влияния реак- ции сред в микробиологической практике. Влияние озона. Губительное действие озона на микрофлору, примене- ние в хозяйственной практике хранения продовольственных товаров. Действие ядовитых веществ. Характеристика веществ, применяемых для уничтожения микробов. Механизм губительного действия ядовитых ве- ществ на микроорганизмы. Биологические факторы. Основные типы взаимоотношений между микроорганизмами: симбиоз, метабиоз, паразитизм, антагонизм. Варианты взаимоотношений между основными группами микроорганизмов в квашеных овощах и кисломолочных продуктах. Действие антибиотиков на микроорга- низмы. Характеристика веществ, близких по характеру действия к антибио- тикам. Изменчивость и наследственность микроорганизмов. Адаптация микроорганизмов к различным факторам. Использование способности мик- роорганизмов приобретать новые свойства в практике получения особо цен- ных штаммов, применяемых в пищевой промышленности и производстве ме- дицинских препаратов. 2.1.4. Важнейшие микробиологические и биохимические процессы, их практическое значение В процессе обмена веществ микроорганизмы осуществляют разнооб- разные химические реакции, в результате которых образуются ценные веще- ства: кислоты, спирты, эфиры, витамины и др. Эти продукты жизнедеятель- ности широко используются в медицине, промышленности, быту. Вместе с тем, эти же микроорганизмы, развиваясь в пищевых товарах, самопроизволь- но приносят вред, вызывая порчу и большие количественные потери. Типичные брожения. Сущность и химизм спиртового брожения. Об- щие условия спиртового брожения, практическое использование спиртового брожения. Производство пекарских дрожжей. Молочнокислое брожение. Химизм и возбудители молочнокислого брожения, практическое использование молочнокислого брожения. Пропионово-кислое и масляно-кислое брожения, их химизм, возбуди- тели и практическое применение. Окислительные брожения. Сущность, характеристика аэробных про- цессов. Химизм, возбудители уксуснокислого и лимоннокислого видов бро- жения. Разрушение жиров и жирных кислот микроорганизмами. 13 Сущность порчи жиров, возбудители процессов разложения жира и жирных кислот. Гнилостные процессы. Химизм разложения белковых веществ, возбу- дители гниения, практическое значение процессов гниения. 2.1.5. Методы консервирования продовольственных товаров Консервирование – это специальная обработка пищевых продуктов для удлинения сроков их хранения. Все методы консервирования подразделяют на: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбини- рованные. Физические методы консервирования. Консервирование высокими температурами. Характеристика методов консервирования действием высо- ких температур (пастеризация, стерилизация, асептическое консервирование и др.). Консервирование низкими температурами (замораживание, охлажде- ние). Способы замораживания, влияние на свойства продуктов питания, сро- ки хранения. Консервирование ионизирующим излучением, токами ультравысокой частоты (УВЧ) и сверхвысокой частоты (СВЧ), облучение ультрафиолетовы- ми лучами. Консервирование с помощью ультразвука. Физико-химические методы консервирования. Сущность консерви- рование сушкой. Характеристика методов сушки: нагретым воздухом (кон- вективная); кипящем (псевдоожиженном) и виброкипящем слое; микровол- новая; распылительная; вакуумная; сублимационная; радиационная; дегид- рофрижерование; осмотическое обезвоживание. Вяление как частный случай применения сушки. Консервирование поваренной солью и сахаром. Биохимические методы консервирования. Квашение – основной ме- тод биохимического консервирования. Химические методы консервирования. Сущность консервирования этиловым спиртом. Маринование, сочетание консервирующего эффекта ма- ринованием с другими видами консервирования (пастеризацией, солением и др.). Консервирование кислотами, антибиотиками и газами. Комбинированные методы консервирования. Характеристика раз- личных способов копчения (горячее, холодное, электростатическое, бездым- ное). Отличительные особенности способов копчения, достоинства и недо- статки. 2.2. Специальная микробиология 2.2.1. Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания Патогенные микроорганизмы, их свойства. Устойчивость патоген- ных микроорганизмов во внешней среде. Понятие об инфекции. Источники и способы передачи инфекции. Бактерионосительство. Иммунитет, его виды. Факторы защиты организма. 14 Пищевые отравления микробного происхождения и пищевые кишеч- ные инфекции. Возбудители, их свойства, пути попадания на пищевые про- дукты и условия развития. Роль пищевых продуктов в распространении зо- онозных болезней. Профилактика пищевых заболеваний. Санитарно-показательные микроорганизмы и их значение при сани- тарной оценке пищевых продуктов. 2.2.2. Внешняя среда как источник распространения микроорганизмов во внешней среде Микрофлора почвы. Значение в инфицировании товаров и других объектов. Микрофлора воды. Атмосферные, подземные, наземные, промыш- ленные и бытовые воды. Методы очистки питьевой воды. Санитарно- гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде. Микрофлора воздуха. Способы очистки воздуха, санитарная оценка. Зависимость степени обсеменённости микроорганизмами товаров от степени загрязненности природных сред. Охрана окружающей среды от загрязнения нежелательной микрофлорой. 2.2.3. Микробиология и санитария потребительских товаров Микрофлора свежих плодов и овощей. Иммунитет к заболеваниям. Основные виды порчи плодов и овощей.Основные виды порчи плодов и овощей. Меры предупреждения порчи при хранении и транспортировке. Микрофлора овощей и плодов при квашении, солении, мариновании, сушке, замораживании. Виды порчи продуктов, возбудители, меры преду- преждения. Микробиология зерна, муки и продуктов их переработки (головня, спорынья, фузариум). Микрофлора хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба микробного происхождения, меры предупреждения. Микробиология мяса и колбасных изделий. Виды микробиологиче- ской порчи. Мясо как возможный источник инфекционных заболеваний лю- дей и животных. Значение ветеринарно-санитарного надзора в мясной про- мышленности и торговле. Санитарно-гигиенические нормы и требования, предъявляемые к мясу и мясопродуктам. Микробиология рыбы. Микрофлора свежевыловленной рыбы. Мик- рофлора охлажденной, мороженой, соленой, копченой рыбы. Действие кон- сервирующего фактора на количественный и качественный состав микро- флоры. Дефекты микробиологического происхождения. Санитарно- гигиенические нормы и требования. Микробиология молока и молочных продуктов. Источники микро- флоры, изменение состава при формировании потребительских свойств мо- лочных продуктов. Дефекты молока и молочных продуктов микробного про- исхождения. Патогенные микроорганизмы, передаваемые человеку через мо- локо и молочные продукты. Санитарно-гигиенические нормы. 15 Микрофлора яиц и яичных товаров. Проникновение микроорганиз- мов в яйцо, дефекты. Способы хранения яиц куриных. Яйцо как возможный источник болезней человека. Санитарно-гигиенические нормы. Микробиология консервов. Дефекты. Баночные консервы как воз- можный источник болезней человека. Санитарно-гигиенические нормы и требования. Микробиология жиров. Микрофлора животных жиров и коровьего масла. Изменения, происходящие в жирах под действием бактерий. Микробиология непродовольственных товаров. Роль микроорга- низмов в коррозии металлов. Характеристика возбудителей. Способы защи- ты. Микрофлора кожи и тканей. Условия развития микроорганизмов, ха- рактеристика дефектов. Способы защиты от повреждений. Микрофлора древесины, бумаги, картона и строительных материалов. Дефекты, возникающие в товарах под действием микроорганизмов. Способы защиты. 2.3. Основы санитарии и гигиены в торговле 2.3.1. Санитарные требования к размещению и содержанию помеще- ний и территорий предприятий торговли Содержание нормативных документов, регламентирующих санитарные правила и нормы предприятий торговли (Закон РФ о санитарно- эпидемиологическом благополучии населения; Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и др.) Санитарные требования к территории (правила выбора земельного участка, требования к подъездным путям, тротуарам, хозяйственной зоне). Правила ухода за территорией предприятия. Требования к правилам содержания и оборудованию предприятий, размещенных в отдельно стоящих зданиях, входящих в состав торгово- бытовых центров, в первых этажах жилых и других зданий. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, освещению и вентиляции магазинов. Санитарные требования к планировке, устройству предприятий, порядок оборудования разгрузочных платформ. Правила от- делки стен внутри помещений. Требования к санитарному состоянию поме- щений. Санитарные требования к устройству и содержанию складских по- мещений. Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. 2.3.2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре, транспортным средствам Требования к оборудованию, инвентарю, посуде в соответствии с Сан- ПиН 2.3.2.560-96. Санитарные требования к расстановке торгово- технологического оборудования, требования к оборудованию отделов, реали- 16 зующих скоропортящуюся продукцию. Правила хранения инвентаря для подготовки и продажи продовольственных товаров. Контроль за температур- ными режимами в охлаждаемых камерах. Требования к организации хранения тары и упаковочных материалов. Правила хранения уборочного инвентаря. Санитарно-гигиенические требования к автомобильному транспорту и таре для перевозки продовольственных товаров. Правила транспортировки пище- вых продуктов. Мероприятия по дезинфекции транспорта, уход за тарой. 2.3.3. Санитарные требования к условиям хранения и реализации по- требительских товаров Санитарные правила хранения и реализации скоропортящихся про- дуктов, загрузка продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще- и фрукто-хранилища. Режимы хранения. Правила товарного сосед- ства. Особенности хранения, размещения на рабочих местах молочных, мясных, рыбных, яичных продуктов, кремовых кондитерских изделий. Санитарные требования к реализации пищевых продуктов. Правила отпуска жидких молочных и безалкогольных напитков. Особенности отпуска жидких продуктов из изотермических ёмкостей. Специфика работы магазинов самообслуживания. 2.3.4. Требования к личной гигиене работников торговли. Санитарно- гигиеническая экспертиза Санитарные требования к условиям труда работников предприятий продовольственной торговли. Требования к освещенности, уровню шума и микроклимату предприятий торговли. Нормируемые величины температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха в рабочей зоне про- изводственных помещений. Личная гигиена работников торговли: уход за кожей тела и рук, ногтя- ми, полостью рта. Санитарная одежда, правила пользования и хранения. Ме- дицинские осмотры, профилактические обследования и гигиеническая под- готовка. Обязанности и ответственность администрации за соблюдение сани- тарных норм и правил. Значение соблюдения правил личной гигиены работников в профилак- тике кишечных инфекций, пищевых отравлений, гельминтозов. Пищевые отравления небактериального характера. Источники и пути передачи, меры по предупреждению. Пищевые продукты и гельминтозы. Характеристика возбудителей. Пу- ти заражения, меры профилактики. 17 3. КАЛЕНДАРНЫЙ ГРАФИК ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ 3.1. Лекции Лекция – вид аудиторного учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении теоретических и проблемных вопросов изучаемых дисципли- ны, представленных в концентрированной и логической форме. В лекции включается учебный материал с учетом последних достижений науки и прак- тики. Источниками получения информации служит не только основная лите- ратура, но и различные научные публикации в специальной литературе. График рассмотрения теоретической части дисциплины представлен в табл. 3 Тематический план дисциплины «Основы микробиологии и сангигиены» для студентов очной формы обучения Таблица 3 Наименование разделов и тем Всего, час. Лекции, час. Лабораторные ра- боты, час. 1 2 3 4 Раздел 1 1. Общая микробиология 24 16 8 1.1 Морфология и систематика микроорга- низмов 4 4 1.2 Физиология микроорганизмов 2 1.3 Влияние условий внешней среды и эко- логических факторов на микроорганизмы. Изменчивость микроорганизмов 4 4 1.4 Важнейшие микробиологические и био- химические процессы, их практическое зна- чение 6 Раздел 2 2.Специальная микробиология 18 10 8 2.1 Патогенные микроорганизмы и пищевые заболевания 2 2.2 Внешняя среда как источник распростра- нения микроорганизмов во внешней среде 2 2.3 Микробиология и санитария потреби- тельских товаров 6 4 Раздел 3 12 10 2 3. Основы санитарии и гигиены в торговле 3.1 Санитарные требования к размещению и содержанию помещений и территорий пред- приятий торговли 4 2 3.2 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре, транспортным средствам 2 3.3 Санитарные требования к условиям хра- нения и реализации потребительских товаров 2 18 3.4. Требования к личной гигиене работников торговли. Санитарно-гигиеническая экспер- тиза. 2 Итого: 54 36 18 Программа лекций для студентов очной формы обучения Таблица 4 Тематика лекций Трудоемкость (академические часы) Ориентация материала лекции на формирование: лекции всего в т.ч. с исполь- зовани- ем ак- тивн.ме тодов Знаний, умений, навыков обучающихся Ком- петен- ции вы- пуск- ников 1 2 3 4 5 6 Раздел 1. Общая мик- робиология 16 1 Морфология микроорга- низмов 2 0,25 Владение понятийным ап- паратом изучаемой дисци- плины ПК-2 2 Систематика микроорга- низмов 2 0,5 Выделять главное, обоб- щать материал, проводить классификацию ОК-4 3 Физиология микроорга- низмов 2 0,5 Формировать знания о за- кономерностях жизнедея- тельности микроорганиз- мов, их влиянии на каче- ство товаров ОК-4 4 Влияние условий внеш- ней среды и экологиче- ских факторов на мик- роорганизмы. 4 1,25 Формировать знания по определению вредных фак- торов окружающей среды ПК-2 5 Важнейшие микробио- логические и биохими- ческие процессы, их практическое значение 6 3,0 Знать сущность и практиче- ское значение биохимиче- ских процессов ОК-4 ПК-9 Раздел 2. Специальная микробиология 10 7 Патогенные микроорга- низмы и пищевые забо- левания 2 1,0 Уметь применять логиче- ские приемы мышления, сопоставлять основные группы м.о. с заболевания- ми, которые они вызывают ОК-4 ПК-9 8 Внешняя среда как ис- точник распространения микроорганизмов 2 0,5 Уметь выделять внешние факторы, способствующие распространению микроор- ганизмов в торг. предпр. ОК-4 ПК-9 19 1 2 3 4 5 6 9 Микробиология и сани- тария важнейших продо- вольственных товаров 4 2,5 Знание основных норма- тивных документов, регла- ментирующих требования к санитарии важнейших про- довольственных товаров ПК-2 ПК-9 10 Микробиология и сани- тария важнейших не- продовольственных то- варов 2 0,5 Знать методы экспертизы качества товаров по микро- биологическим показателям ПК-2 ПК-9 1 2 |