|
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 03. Техническое оснащение и организация рабочего места для профессии 260807. 01 Повар, кондитер
ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места
3.1. Требования к материально-техническому обеспечению
Программа учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места реализуется в соответствии с требованиями ФГОС к материальному обеспечению
оборудование учебного кабинета и рабочих мест:
рабочие столы учащихся;
место для преподавателя;
стенды; макеты:
плакаты, наглядные пособия;
технические средства обучения:
компьютер;
мультимедийный видео-проектор
оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
рабочие столы учащихся;
место для преподавателя;
стенды, макеты, плакаты, наглядные пособия;
оборудование производственное механическое;
тепловое оборудование;
лабораторные приборы и посуда.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Золин З.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2011.
Дополнительные источники:
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2010.
Сопачёва Т.А., Володина М.В Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2010.
Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие. Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2010.
Стрельцов А.Н., Шишов В.В Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебное пособие. Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2010.
Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства Учебное пособие. Изд. - М.: Издательский центр «Академия, 2008.
Потапова И.И. Калькуляция и учёт. Учебник. - М.: Издательский центр «Академия, 2010 г.
Калинина В.М. Охрана труда в пищевой промышленности. Учебник- М.: Издательский центр «Академия, 2011 г.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Справочник - М.: Издательский центр «Академия, 2010 г.
Электронные ресурсы.
Мультимедийные презентации уроков. СD, DVD- диски.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания гигиены и санитарии. Электронный курс. - М.: Издательский центр «Академия, 2011 г
Ермилова С.В. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Электронный курс. - М.: Издательский центр «Академия, 2011 г.
http://www.bestlibrary.ruOn–line библиотека
http://www.vavilon.ru/Государственная публичная научно–техническая библиотека России
http://www.edic.ruЭлектронные словари
http://cookup.ru/
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места
Контроль и оценку результатов освоения учебной дисциплины осуществляет преподаватель в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
Результаты обучения
(освоенные умения,
освоенные знания)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
|
Освоенные умения:
|
У1
|
организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
У2
|
подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
У3
|
обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
У4
|
производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
У5
|
проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания»
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
У6
|
выявлять неисправности технологического оборудования и электропроводки;
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
Усвоенные знания:
|
З1
|
характеристики основных типов предприятий общественного питания
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная и контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З2
|
принципы организации кулинарного и кондитерского производства
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная и контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З3
|
учет сырья и готовых изделий на производстве
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, лабораторная и контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З4
|
устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочные и контрольная работа
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З5
|
правила их безопасного использования
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
проверочная, практическая, контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З6
|
виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
Проверочная и контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
З7
|
- устройство, работу и правила эксплуатации оборудования различных типов.
|
Текущий контроль знаний:
устный (фронтальный) опрос, тестирование
Рубежный контроль знаний:
Проверочная и контрольная работы
Промежуточный контроль знаний:
дифференцированный зачет
|
Министерство образования и науки Краснодарского края
Государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
профессиональное училище № 69
Краснодарского края
СОГЛАСОВАН:
Заместитель директора по УПР
_____________Л.В. Нестеренко
«31 » августа 2012 г
Календарно-тематический план
учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места для профессии 260807.01 Повар, кондитер
на 2012/2013 учебный год
Количество часов по учебному плану - 66 час.
-
Составлен
в соответствии с рабочей программой,
утверждённой от «30» сентября 2012 г
Преподаватель
____________________ В.С. Никулина
«31» августа 2012 г
|
Рассмотрен
на заседании методической комиссии
протокол № 1 от «29» августа 2012 г
Председатель МК
______________ В.С. Никулина
«31» августа 2012 г
| |
|
|
Скачать 403.5 Kb.