№ урока
|
Наименование раздела и темы урока
|
Коли-чество часов
|
Тип, вид урока
|
Дата проведения
|
план
|
факт
|
Раздел 1. Изучение основных видов технологического оборудования предприятий общественного питания.
|
39
|
|
|
|
|
1.1
|
Механическое оборудование.
|
18
|
|
|
|
1
|
1.1.1
|
Общие сведения об оборудовании. Охрана труда и техника безопасности при работе с механическим оборудованием.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
2
|
1.1.2
|
Универсальные приводы.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
3
|
1.1.3
|
Оборудование для обработки овощей.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
4
|
1.1.4
|
Лабораторная работа №1. Устройство, эксплуатация картофелеочистительных машин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
5
|
1.1.5
|
Лабораторная работа №2. Устройство, эксплуатация овощерезательных машин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
6
|
1.1.6
|
Лабораторная работа №3. Устройство, эксплуатация протиро-резательных машин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
7
|
1.1.7
|
Оборудование для обработки мяса и рыбы.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
8
|
1.1.8
|
Лабораторная работа №4. Устройство, эксплуатация мясорубок.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
9
|
1.1.9
|
Лабораторная работа №5. Устройство, эксплуатация фаршемешалки, машины для рыхления мяса.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
10
|
1.1.10
|
Лабораторная работа №6. Устройство, эксплуатация котлетоформовочной машины.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
11
|
1.1.11
|
Лабораторная работа №7. Устройство, эксплуатация рыбоочистителя.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
12
|
1.1.12
|
Оборудование для подготовки кондитерского сырья.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
13
|
1.1.13
|
Лабораторная работа №8. Устройство, эксплуатация машин для просеивания муки.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
14
|
1.1.14
|
Оборудование для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
15
|
1.1.15
|
Лабораторная работа №9. Устройство, эксплуатация тестомесильных, тестораскаточных машин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
16
|
1.1.16
|
Лабораторная работа №10. Устройство, эксплуатация взбивальных машин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
17
|
1.1.17
|
Оборудование для нарезания хлеба и гастрономических продуктов.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
18
|
1.1.18
|
Контрольная работа. Механическое оборудование.
|
1
|
Контроль знаний
|
|
|
|
1.2
|
Тепловое оборудование
|
17
|
|
|
|
19
|
1.2.1
|
Общие сведения о тепловом оборудовании. Охрана труда и техника безопасности при работе с тепловым оборудованием.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
20
|
1.2.2
|
Пищеварочные котлы.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
21
|
1.2.3
|
Лабораторная работа №11. Устройство, эксплуатация электрического автоклава.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
22
|
1.2.4
|
Пароварочные аппараты.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
23
|
1.2.5
|
Лабораторная работа №12. Устройство, эксплуатация газовых пищеварочных котлов.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
24
|
1.2.6
|
Лабораторная работа №13. Устройство, эксплуатация паровых пищеварочных котлов.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
25
|
1.2.7
|
Лабораторная работа №14. Устройство, эксплуатация кофеварки и сосисковарки.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
26
|
1.2.8
|
Аппараты для жаренья.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
27
|
1.2.9
|
Лабораторная работа №15. Устройство, эксплуатация сковород.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
28
|
1.2.10
|
Лабораторная работа №16. Устройство, эксплуатация фритюрниц.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
29
|
1.2.11
|
Варочно-жарочное оборудование.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
30
|
1.2.12
|
Лабораторная работа №17. Устройство, эксплуатация газовых плит.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
31
|
1.2.13
|
Жарочные и пекарные шкафы.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
32
|
1.2.14
|
Водогрейное оборудование.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
33
|
1.2.15
|
Оборудование для раздачи пищи.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
34
|
1.2.16
|
Лабораторная работа №18. Устройство, эксплуатация мармитов передвижных. Линий самообслуживания.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
35
|
1.2.17
|
Контрольная работа. Тепловое оборудование.
|
1
|
Контроль знаний
|
|
|
|
1.3
|
Холодильное оборудование.
|
4
|
|
|
|
36
|
1.3.1
|
Охрана труда и техника безопасности.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
37
|
1.3.2
|
Холодильное оборудование.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
38
|
1.3.3
|
Лабораторная работа №19. Устройство, эксплуатация холодильных прилавков и витрин.
|
1
|
Лабораторная работа
|
|
|
39
|
1.3.4
|
Контрольная работа. Холодильное оборудование.
|
1
|
Контроль знаний
|
|
|
|
Раздел 2. Владение основами организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
|
27
|
|
|
|
|
2.1
|
Характеристика предприятий общественного питания.
|
2
|
|
|
|
40
|
2.1.1
|
Введение. Основные типы, классы предприятий общественного питания.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
41
|
2.1.2
|
Характеристика технологического процесса.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
|
2.2
|
Калькуляция и учёт.
|
6
|
|
|
|
42
|
2.2.1
|
Нормативная документация предприятий общественного питания.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
43
|
2.2.2
|
Практическая работа №1. Учет сырья для приготовления блюд.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
44
|
2.2.3
|
Практическая работа №2. Учет готовых изделий на производстве.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
45
|
2.2.4
|
Основы составления меню.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
46
|
2.2.5
|
Практическая работа №3. Составление меню, плана – меню.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
47
|
2.2.6
|
Практическая работа №4. Составление технологической карты, калькуляционной карточки.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
|
2.3
|
Организация производства и обслуживания.
|
19
|
|
|
|
48
|
2.3.1
|
Планирование производственных помещений. Организация рабочих мест.
|
1
|
Изучение новых знаний
|
|
|
49
|
2.3.2
|
Практическая работа №5. Организация работы снабжения, оснащение складских помещений. Приемка сырья и товаров.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
50
|
2.3.3
|
Практическая работа №6. Организация работы овощного цеха, цеха обработки зелени. Правила подачи горячих, холодных закусок.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
51
|
2.3.4
|
Практическая работа №7. Организация работы мясного цеха, птицегольевого цеха. Правила подачи мясных блюд.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
52
|
2.3.5
|
Практическая работа №8. Организация работы рыбного цеха. Правила подачи рыбных блюд.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
53
|
2.3.6
|
Практическая работа №9. Организация работы горячего цеха.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
54
|
2.3.7
|
Практическая работа №10. Правила подачи супов, вторых блюд и напитков.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
55
|
2.3.8
|
Практическая работа №11. Организация работы холодного цеха. Подача холодных блюд и закусок.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
56
|
2.3.9
|
Практическая работа №12. Организация работы кондитерского цеха. Правила подачи кондитерских изделий.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
57
|
2.3.10
|
Контрольная работа. Организация производства.
|
1
|
Контроль знаний
|
|
|
58
|
2.3.11
|
Подготовка к обслуживанию потребителей.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
59
|
2.3.12
|
Практическая работа №13. Виды столовой посуды, столовых приборов, столового белья.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
60
|
2.3.13
|
Практическая работа №14. Предварительная сервировка стола.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
61
|
2.3.14
|
Обслуживание потребителей.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
62
|
2.3.15
|
Особенности подачи закусок, блюд и напитков.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
63
|
2.3.16
|
Специальные формы организации питания и обслуживания.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
64
|
2.3.17
|
Практическая работа №15. Обслуживание банкетов и приёмов.
|
1
|
Практическая работа
|
|
|
65
|
2.3.18
|
Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.
|
1
|
Комбинированный урок
|
|
|
66
|
2.3.19
|
Контрольная работа. Организация обслуживания.
|
1
|
Контроль знаний
|
|
|
|
ИТОГО
|
66
|
|
|
|
Скачать 403.5 Kb.