Главная страница
Навигация по странице:

  • Задание

  • Задания для выполнения

  • Контрольные вопросы

    		•

    06.04 11 ТК1 Организация хранения. Расчёт площади специализированных и универсальных кладовых


    Скачать 53.5 Kb.
    НазваниеРасчёт площади специализированных и универсальных кладовых
    Дата29.08.2021
    Размер53.5 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файла06.04 11 ТК1 Организация хранения.doc
    ТипЗанятие
    #228216

    Практическое занятие №2.
    Тема:«Расчёт площади специализированных и универсальных кладовых».

    Цель: Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по расчёту площади складских помещений.

    Задание:

    1. Выполнить практические задания.

    2. Ответить на контрольные вопросы.


    Теоретические сведения
    Складские помещения ПОП служат для приёмки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях , а также на первых, цокольных и подвальных этажах. Они должны иметь удобную связь с производственными помещениями. Компоновка складских помещений производится по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ. Любой склад обрабатывает три вида материальных потоков: входной, выходной и внутренний. Наличие входного потока означает необходимость разгрузки транспорта, проверки количества и качества прибывшего груза. Выходной поток обусловливает необходимость погрузки на транспорт или отпуск на производство, внутренний – необходимость перемещения груза внутри склада. В целом комплекс складских операций представляет собой следующую последовательность:

    - разгрузка транспорта;

    - приёмка товаров;

    - размещение на хранение;

    - отпуск товаров из мест хранения;

    - внутрискладское перемещение грузов.

    Состав и площади складских помещений для различных типов ПОП устанавливаются по Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания (СН и П 11-Л 8-71) в зависимости от типа и мощности предприятия. Расчёт площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м2 площади пола и коэффициенту использования площади по следующей формуле:

    - для специализированной кладовой:
    S общ. = P * 100

    N *(100 – K с.п);
    - для универсальной кладовой по формуле:
    S общ. = P * 100

    N * (100 – K с.п) ;
    где Sобщ. – общая площадь кладовой, м2;

    Р – масса продукта, кг.;

    N - норма нагрузки, кг/м2;

    К с.п. – коэффициент, учитывающий свободные проходы, %.

    Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов. К оборудованию складских помещений относятся стеллажи и подтоварники для размещения и хранения продуктов, в мясных камерах – подвесные крючья, весоизмерительное, подъёмно-транспортное и холодильное оборудование. Складские помещения должны быть оборудованы необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска.

    Задания для выполнения


    1. Задание 1: Вычислить площадь специализированной кладовой.

    Табл. №5


    Номер варианта
    Масса хранящегося продукта, кг
    Норма нагрузки площади пола, кг/м2
    Коэффициент, учитывающий свободные проходы, %

    Вариант 1
    3755
    70
    0,8

    Вариант 2
    4598
    130
    0,5

    Вариант 3
    6684
    90
    0,7

    Вариант 4
    2948
    88
    0,6

    Вариант 5
    7850
    65
    0,9

    Вариант 6
    9669
    100
    0,4




    1. Задание 2: Вычислить площадь универсальной кладовой.

    Табл. №6


    Номер варианта
    Масса хранящегося продукта, кг
    Норма нагрузки площади пола, кг/м2
    Коэффициент, учитывающий свободные проходы, %

    Вариант 1
    452
    378
    1050
    25
    15
    50
    0,8

    Вариант 2
    957
    244
    851
    37
    15
    75
    0,5

    Вариант 3
    1226
    585
    700
    50
    45
    65
    0,7

    Вариант 4
    965
    480
    110
    25
    19
    15
    0,6

    Вариант 5
    395
    785
    455
    14
    68
    45
    0,9

    Вариант 6
    1201
    1301
    1405
    55
    71
    90
    0,4




    1. Задание 3: Определить массу хранящегося продукта.

    Табл. №7


    Номер варианта
    Общая площадь кладовой, м2
    Норма нагрузки площади пола, кг/м2
    Коэффициент, учитывающий свободные проходы, %

    Вариант 1
    90
    75
    0,8

    Вариант 2
    85
    133
    0,5

    Вариант 3
    125
    35
    0,7

    Вариант 4
    46
    80
    0,6

    Вариант 5
    35
    66
    0,9

    Вариант 6
    79
    94
    0,4



    Контрольные вопросы


    1. В чём назначение складских помещений?

    2. Перечислите оборудование складских помещений.

    3. Перечислите последовательность складских операций.

    написать администратору сайта