АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»
Практическая работа
Тема: Расчет складских помещений.
Выполнил: студент 4 курса гр. ТОП-18-21
Имирбакиева М.А.
Проверила: Бейсембаева А.Х.
АЛМАТЫ, 2021
В основу расчета площадей положены данные по количеству продуктов, подвергающихся хранению и сроки хранения. Сроки хранения представлены в нормативных документах.
 , где
G – количество продуктов
 -срок хранения
β- коэффициент увеличения
Q- удельная нагрузка
Охлаждаемые камеры для мяса и рыбы
Наименование продукта
|
Количество продуктов
|
Срок хранения
|
Коэффициент увеличения
|
Удельная нагрузка
|
Общая площадь
|
Капитан рыба
|
14,46
|
4
|
2,2
|
200
|
0,6
|
Язык говяжий
|
7,69
|
4
|
2,2
|
200
|
0,34
|
Кости пищевые
|
3,44
|
4
|
2,2
|
160
|
0,2
|
Говядина
|
24,72
|
4
|
2,2
|
120
|
1,8
|
Баранина
|
1,95
|
4
|
2,2
|
200
|
0,08
|
фарш
|
0,68
|
4
|
2,2
|
120
|
0,05
|
Рыбные пищевые отходы
|
1,60
|
4
|
2,2
|
160
|
0,09
|
F= 4m2
Охлаждаемые камеры для молочно-жировых, гастрономических продуктов
Наименование продукта
|
Количество продуктов
|
Срок хранения
|
Коэффициент увеличения
|
Удельная нагрузка
|
Общая площадь
|
Горошек зеленый
|
13,60
|
10
|
2,2
|
160
|
1,87
|
Маргарин
|
2,07
|
10
|
2,2
|
160
|
0,3
|
Масло растительное
|
1,37
|
10
|
2,2
|
190
|
0,15
|
Масло сливочное
|
0,96
|
3
|
2,2
|
160
|
0,04
|
Масло топленое
|
3,33
|
10
|
2,2
|
160
|
0,45
|
Кулинарный жир
|
2,16
|
10
|
2,2
|
160
|
0,3
|
молоко
|
28,63
|
0,5
|
2,2
|
120
|
0,26
|
Кефир
|
6,00
|
0,5
|
2,2
|
120
|
0,055
|
Ряженка
|
5,56
|
0,5
|
2,2
|
120
|
0,05
|
Сметана
|
4,56
|
3
|
2,2
|
120
|
0,25
|
майонез
|
0,59
|
3
|
2,2
|
120
|
0,03
|
Сыр
|
0,53
|
5
|
2,2
|
220
|
0,03
|
Томат
|
4,88
|
10
|
2,2
|
160
|
0,7
|
яйца
|
12,71
|
5
|
2,2
|
200
|
0,7
|
Икра кетовая
|
0,63
|
4
|
2,2
|
200
|
0,03
|
F=5m2
Охлаждаемые камеры для хранения зелени, фруктов
Наименование продукта
|
Количество продуктов
|
Срок хранения
|
Коэффициент увеличения
|
Удельная нагрузка
|
Общая площадь
|
Шампиньоны
|
0,66
|
2
|
2,2
|
100
|
0,03
|
Апельсины
|
1,92
|
2
|
2,2
|
100
|
0,08
|
Виноград
|
1,22
|
2
|
2,2
|
100
|
0,05
|
Груши
|
1,89
|
2
|
2,2
|
100
|
0,08
|
Салат
|
4,39
|
2
|
2,2
|
80
|
0,24
|
клюква
|
0,85
|
2
|
2,2
|
100
|
0,04
|
Лимон
|
0,56
|
2
|
2,2
|
100
|
0,025
|
Огурцы свежие
|
1,80
|
3
|
2,2
|
300
|
0,04
|
Помидоры
|
5,69
|
3
|
2,2
|
300
|
0,125
|
Яблоки
|
9,31
|
2
|
2,2
|
100
|
0,41
|
Вишня
|
0,13
|
2
|
2,2
|
100
|
0,006
|
Зелень
|
0,15
|
2
|
2,2
|
100
|
0,007
|
Капуста
|
26,43
|
5
|
2,2
|
300
|
1
|
картофель
|
57,03
|
5
|
2,2
|
400
|
1,6
|
Корень петрушки
|
1,74
|
5
|
2,2
|
300
|
0,06
|
Корень сельдерея
|
0,12
|
5
|
2,2
|
300
|
0,004
|
Хрен корень
|
0,98
|
5
|
2,2
|
300
|
0,035
|
Лук репчатый
|
8,54
|
5
|
2,2
|
300
|
0,31
|
Лук зеленый
|
1,84
|
5
|
2,2
|
300
|
0,07
|
Морковь
|
6,19
|
5
|
2,2
|
300
|
0,22
|
Свекла
|
9,80
|
5
|
2,2
|
300
|
0,36
|
Репа
|
1,96
|
5
|
2,2
|
300
|
0,07
|
тыква
|
3,77
|
5
|
2,2
|
300
|
0,14
|
F=6m2
Кладовая сухих продуктов
Наименование продукта
|
Количество продуктов
|
Срок хранения
|
Коэффициент увеличения
|
Удельная нагрузка
|
Общая площадь
|
Желатин
|
0,25
|
10
|
2,2
|
100
|
0,055
|
Изюм
|
0,32
|
10
|
2,2
|
100
|
0,07
|
Орехи
|
0,13
|
10
|
2,2
|
100
|
0,03
|
Кофе
|
0,29
|
10
|
2,2
|
100
|
0,06
|
Мука
|
10,3
|
10
|
2,2
|
500
|
0,45
|
Перец черный молотый
|
0,04
|
10
|
2,2
|
600
|
0,002
|
Соль
|
0,42
|
10
|
2,2
|
600
|
0,01
|
Сахар
|
9,85
|
10
|
2,2
|
500
|
0,43
|
Сухари
|
0,96
|
10
|
2,2
|
100
|
0,21
|
Чай
|
0,36
|
10
|
2,2
|
100
|
0,08
|
Курага
|
0,05
|
10
|
2,2
|
100
|
0,011
|
меланж
|
0,20
|
10
|
2,2
|
100
|
0,044
|
Хлеб пшеничный
|
1,65
|
1
|
2,2
|
300
|
0,01
|
Крупа манная
|
1,77
|
10
|
2,2
|
100
|
0,39
|
ванилин
|
0,00
|
10
|
2,2
|
100
|
0
|
Дрожжи(прессов)
|
0,38
|
10
|
2,2
|
100
|
0,08
|
Фруктовая вода
|
2,9
|
5
|
2,2
|
220
|
0,15
|
Минеральная вода
|
1,45
|
5
|
2,2
|
220
|
0,07
|
Натуральный сок
|
1,45
|
5
|
2,2
|
220
|
0,07
|
Напиток собственного производства
|
1,45
|
5
|
2,2
|
220
|
0,07
|
F=3m2 |
Скачать 26.81 Kb.