йогурт мой йогурт. Разработка функционального кисломолочного продукта Йогурт с экстрактом амаранта

• Название: Разработка функционального кисломолочного продукта Йогурт с экстрактом амаранта
• Дата: 07.12.2022
• Размер: 1.66 Mb.
• Имя файла: йогурт мой йогурт.pptx
• Тип: Документы; #833453

Министерство науки и высшего образования Российской федерации Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Северо-Кавказский федеральный университет» Факультет пищевой инженерии и биотехнологии Разработка функционального кисломолочного продукта “Йогурт с экстрактом амаранта”

Презентацию подготовила:

Черемисова София Олеговна

студентка 4 курса группы БТЛ-б-о-19-2

направления подготовки 19.3.1

Ставрополь, 2022 г.
В чем заключается полезность кисломолочных продуктов?

• Йогурт рекомендуется включать в питание людям, придерживающимся диет или спортивного режима. Поскольку в нем высоко содержание кальция и молочного белка, это укрепит кости, суставы и мышечные ткани. Употребляя его с творогом, можно быстро набрать массу и избавиться от жировых складок.
• К полезным свойствам живого йогурта можно отнести способность обволакивать слизистую ЖКТ, защищая ее от образования язв при гастрите. Регулярное потребление кисломолочного продукта способствует устранению неприятного запаха изо рта. Еще одним немаловажным преимуществом является укрепление иммунитета.
• Его систематическое употребление способно предупредить раннее старение организма. Регулярный прием способствует очищению лимфы, выводит холестерин и повышает качество крови. Поэтому его рекомендуется использовать для профилактики ишемии, варикоза, инфаркта, инсульта и атеросклероза.
• Продукт способен устранить зашлакованность, возникшую на фоне пристрастия к вредным продуктам и нездоровому питанию. Он также помогает печени освободиться от излишков желчи, купирует действие токсинов.
• Не менее важна польза домашнего йогурта в профилактике кандидоза (молочницы). Кроме того, он улучшает деятельность мозга, стимулируя нейроны. Это в свою очередь ведет к улучшению памяти и моторики конечностей, повышению остроты зрения и концентрации внимания. Йогурт обязательно должен входить в питание студентов и школьников.
• Он предотвращает переедание и служит хорошей поддержкой для работы практически всех внутренних органов. Всего в одной йогуртовой порции содержится почти треть от суточной нормы кальция, являющегося основным элементом ногтей, волос, зубов и костей.
• Кисломолочные продукты — отличный антидепрессант. Уже давно доказано, что наше настроение напрямую зависит от состояния кишечного тракта. Принято считать, что легкое тело — легкие мысли.

Семена амаранта: что это за растение и в чем его польза?
Амарант – род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветами собранными в колосовидно-метельчатые соцветия.
Польза и вред семян амаранта – важнейший аспект, который требует
детального изучения перед применением продукта.
Растение известно с древнейших времен, люди давно открыли
огромное количество целебных свойств и активно используют их в
своих целях:

• Замедляет процессы старения;
• Помогает в профилактике онкологических заболеваний;
• Выводит шлаки и токсины;
• Стимулирует регенерирующие свойства организма;
• Оказывает благоприятное действие на работу сердечно-сосудистой системы;
• Стимулирует рост волос и препятствует их выпадению;
• Нормализует уровень сахара в крови;
• Уменьшает количество вредного холестерина;
• Нормализует работу нервной системы и улучает качество сна;
• Помогает синтезировать новые клетки и способствует выработке энергии;
• Борется с воспалительными процессами различного характера;
• Препятствует развитию свободных радикалов;
• Улучшает работу ЖКТ, способствует активному перевариванию пищи;
• Помогает укрепить капилляры, ткани и мембраны кровеносной системы;
• Стимулирует рост мышечной массы;
• Способствует правильному развитию плода при беременности.

Блок-схема производства йогурта с семенами амаранта
Технологическая линия производства йогурта с экстрактом амаранта
Аналоги йогурта с экстрактом амаранта на промышленном рынке
Исходя из изученной мною информации разных источников, на данный момент на промышленном рынке имеется единственный, подходящий по требованиям, аналог выбранного мною функционального продукта – питьевой йогурт ЭкоНива FitLine. В его состав входит:
молоко нормализованное, наполнитель
(сахар, чёрная смородина, вода питьевая,
красная смородина, семена амаранта,
концентрированный морковный сок,
загустители пектины, ароматизаторы натуральные),
закваска чистых культур термофильных
молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
Почему мой йогурт с амарантом лучше и полезнее?
Во-первых, его энергетическая и биологическая ценность, по сравнению с аналогом, будет гораздо выше, так как, помимо наполнителя, в качестве стабилизатора будет также использоваться мука амаранта (энергетическая ценность амарантовой муки в 100 г - 334 ккал, что выше, чем в пшеничных отрубях – 216 ккал, которые чаще всего используют в производстве). Таким образом, благодаря комплексному обогащению продукта различными модификациями амаранта, чувство насыщения будет сохраняться гораздо дольше. Во-вторых, полезность амаранта, по сравнению с иными злаковыми культурами, гораздо выше; содержание микро- и макроэлементов, витаминов и углеводов превышает содержание тех же веществ в пшенице, овсе и просе. В-третьих, вкусовые качества кисломолочного продукта будут обладать нейтрально-универсальными свойствами, что обеспечивается невнесением сторонних ароматизаторов и добавок. Таким образом, в теории, он может служить в качестве дополнения заправкой к Вашему блюду. Молоко нормализованное – 89,15 г;
Стабилизатор (мука амаранта) – 1,95 г;
Закваска йогуртовых культур – 3,9 г;
Экстракт амаранта – 35 г.
Торговая упаковка йогурта и его состав

Состав: нормализованное молоко, закваска йогуртовых культур, натуральный стабилизатор (амарантовая мука), наполнитель (экстракт амаранта).
Благодарю за внимание!