метод указ. метод указ к лаб раб № 14. Разработка нового вида рыбной продукции с заданным химическим составом

• Название: Разработка нового вида рыбной продукции с заданным химическим составом
• Анкор: метод указ
• Дата: 11.02.2022
• Размер: 1.78 Mb.
• Имя файла: метод указ к лаб раб № 14.docx
• Тип: Методические указания; #358585
• страница: 3 из 3

Практические задания

1. 
   Разработка методологии проектирования рыбного формованного кулинарного изделия низкокалорийного продукта, обогащенного пищевыми волокнами.
   
2. 
   Разработка методологии проектирования рыбного кулинарного изделия, обогащенного витаминосодержащими препаратами.
   
3. 
   Разработка методологии проектирования рыбного кулинарного полуфабриката, обогащенного минеральными веществами.
   
4. 
   Разработка методологии проектирования рыбного кулинарного изделия (рыбного студня) с применением полисахаридов водорослей.
   

Вопросы для самоконтроля:

1. 
   Какие задачи преследует разработка методологии проектирования ППП?
   
2. 
   Какие этапы включает в себя процесс формирования методологии проектирования поликомпонентного продукта?
   
3. 
   На каких принципах пищевой комбинаторики основан процесс проектирования состава сбалансированных пищевых продуктов?
   
4. 
   На каком этапе и для чего определяется взаимное влияние компонентов? Какие функции выполняют каротиноиды в организме человека? Что представляет собой хитозан и какими полезными свойствами он обладает?
   
5. 
   Для чего и на каком этапе определяется критериальное уравнение концепции?
   
6. 
   Как оценить эффективность разработанной методологии?
   

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Битютская, О.Е. Методология проектирования продуктов питания из водных биоресурсов : конспект лекций для студентов направления подгот. 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» оч. и заоч. форм обучения / сост. О.Е. Битютская, Е.П. Губанов ; Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования «Керч. гос. мор. технолог. ун-т», Каф. технологии продуктов питания. — Керчь, 2017. — 99 с.

2. Бобренева, И.В. Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения [Электронный ресурс] : учебное пособие / И.В. Бобренева, С.В. Николаева. – Электрон. дан. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 124 с. – Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/112670.

3. Мезенова, О. Я. Биотехнология рационального использования гидробионтов : учебник / О. Я. Мезенова. — Санкт-Петербург : Лань, 2013. — 416 с. — ISBN 978-5-8114-1438-3. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/13096 (дата обращения: 22.04.2020). — Режим доступа: для авториз. пользователей.