Рецепт сыра и торта. Рецепт домашнего сыра
 Скачать 13.46 Kb.
|
|
Рецепт домашнего сыра. 20 литра молока греть до 40 градуса, потом наливаешь пол-литровую или литровую кружку молоко и туда же пепсин на кончике ножа. Всё это размешиваешь и вот эту кружку медленно вливаешь в эти 20 литра молока помешивая. Потом оставляешь его и накрываешь простой марлей оставить пока не появится сверху сыворотка. Когда сыворотка появится надо будет в сито от сыворотки отделить. Потом после того когда она станет плотной вся сыворотка уйдет из нее надо будет с боков сверху обмазать протереть солью. Пепсин 10 частей этого пакетика он маленький на 10 литров молока, соответственно 20 частей пепсина на 20 литров молока. Пепсин можно купить в городе на канавинском рынке в отделе, где продают приправы. Рецепт Медовика. Небольшой кастрюле соединяем 70 грамм сливочного масла и 100 грамм ( 2 столовые ложки). Ставим на плиту или водяную баню, если кастрюля не с толстым дном и всё растопим недоводя до кипения. Затем сразу высыпаем чайную ложку соды масса начнет белеть и увеличиваться во объеме, натуральный мед гасит соду. Если использовать искусственный мёд тогда соду необходимо будет погасить уксусом или лимонным соком. В пышную массу добавляем шепотку соли и 200 грамм обычного сахара снова размешать. 2 яйца разобьем в отдельной тарелке, размешать чтобы белки и желтки смешались, потом это добавляем в медовую массу и перемешиваем. Мёд с маслом не кипятили, поэтому они горячие, но не кипяток поэтому яйца не свернуться хорошо размешаем и снова ставим на минимальный нагрев, постоянно помешивая пока не растворится сахар. Дать немного остыть масса должна оставаться горячей, потом перелить в чашку побольше. Теперь добавлять муку замешивая лопаткой 450 грамм муки по рецепту. Можно использовать гречишный мёд Важно то, что при остывании тесто будет плотным. Как только становится проблематично мешать ложкой тесто переходим на рабочую поверхность. Чем гуще тесто, тем коржи не вкусные. Перекладываем тесто на рабочее место посыпать мукой, тесто эластичное теплой ароматное, должно оставаться мягким липким. Тесто необходимо вымешать до однородного состояния, чтобы мука равномерно распределилась. Как только мука вошла в тесто, тесто начинает липнуть. Сформировать колбаску. Если оставить тесто он слегка растекается, он идеально подходит для коржей, его не нужно охлаждать. Формировать колбаску и разделить на 9 частей. Из каждого кусочка делаем шарики укладываем на тарелку припыленной мукой сверху покрыть пищевой пленкой, чтобы на тесто не образовалась корочка. Коржи можно раскатывать на пергаменте на котором будете выпекать или можно использовать силиконовый коврик, подсыпаем сверху муки и скалкой раскатываем, тесто эластичное раскатывается легко. Когда раскатали тесто сверху присыпать слегка мукой чтобы тесто не прилипло, нужно использовать крышку диаметром 20 см. Прикладывая по контуру обрезая, обрезки можно собрать их можно сделать дополнительные коржи. Коржи прокалывают вилкой, чтобы коржик пропекался равномерно, коржи пекутся быстро при 180 градусов около 5 минут. Готовые коржи необходимо остудить, не складывая друг на друга. Из остатков коржей снова запечь станут сухими и потом их размолоть и сделать крошку для обсыпки. Крем: использовать сметану 20 % жирности - 700 грамм, на 700 грамм сметаны использовать 2 пакетика загустителя. Тщательно перемешиваем миксером добавляя по одной ложки сгущенки. Собираем торт промазывая кремом. Чтобы зафиксировать первый корж наносят крем на фольгу или на бумагу. Чтобы смазать один корж понадобится 3 столовых ложки крема. Если корж тонкие не обязательно делать слой крема толстым. Смазываем верх, и бока торта кремом посыпаем крошкой и даем пропитаться несколько часов в холодильнике или до утра |