Выпечка. Рецепты к карточкам с описаниями тут
 Скачать 447 Kb.
|
|
Рецепты к карточкам с описаниями тут http://menunedeli.ru/ Приготовление: Добавить в молоко 5 ст.л. сахара, ваниль и довести до кипения. 4 желтка растереть с 5 ст.л. муки и 5 ст.л. сах.пудры до однородной массы. Когда закипит молоко, снять с огня и подождать, пока прекратится кипение. Влить в молоко желтки при постоянном (!) помешивании. Полученную смесь варить на очень маленьком огне до загустения постоянно (!) помешивая. Крем перемешать и остудить под пищевой пленкой. Масло смешать с 150 г сахара. Добавить 1 желток и 1 яйцо и смешать до однородной массы. Добавить 300 г муки, 2 ст.л. рома (водки) и замесить тесто. Разделить на 2 части: 2/3 и 1/3. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Черешню помыть, удалить косточки. 2/3 теста раскатать и выложить в форму, чтобы покрывало дно и бортики. Выложить крем и черешню. 1/3 теста раскатать и положить на начинку. Вилкой сделать дырочки для выхода пара. Смазать желтком, смешанным с 1 ч.л. воды. Выпекать 1 час при 180 градусов. Готовый пирог полностью охладить и только после этого вынимать из формы. Торт «Добош»  6 яиц, 3/4 ст. сахара 1 ч.л. ванилина, 3/4 ст. молотого фундука, 1/4 ст. муки, 1/4 ч.л. соли 340 г. белков (примерно 5-6 яиц), 600 г. сахара 680 г. сливочного масла Шоколад – 250 г Кофе – 2 ст.л. Тарт с черешней  Черешня – 400 г. Мука – 1 и 1 / 2 стакана Сода – 1 ч.л. (без горки!) Соль – ¼ ч.л. Корица – 1 ч.л. Сливочное масло – 90 г. Сахар – ¾ стакана Яйца – 2 шт Молоко – 2 ст.л. Сахарная пудра – 1 ст.л. Приготовление: Слив.масло и сахар взбить при помощи миксера. Добавить молоко и яйца и опять взбить до однородной массы. Черешню вымыть и вынуть косточки. Отдельно смешать просеянную муку, соду, соль, корицу. Добавить сухие ингредиенты в яично-масляную смесь. Осторожно перемешать деревянной ложкой. Как только тесто станет однородным – сразу переставать мешать. Тесто распределить деревянной лопаткой по дну формы. Наверх выложить черешню. Каждую ягоду слегка вдавить в тесто. Выпекать 40 мин.при температуре 180 гр. Готовность проверить зубочисткой. Дать отстыть и достать из формы. Рождественское печенье из творога  Мука пшеничная — 350 г. Разрыхлитель теста — 1 ч.л. Вишня — 50 г. (сушеная) Масло сливочное — 115 г. Сахар — 100 г. Сахарная пудра — 5-6 ст.л. Малина — 50 г. (сушеная) Фундук — 50 г. Яйцо куриное — 1 шт. Творог — 120 г. Коньяк — 50 мл. Апельсин — 1 шт. Бабушкино печенье  Дрожжи свежие – 25 г Сахар песок – 1 ч.л. Сахарная пудра – 3 ст.л. Яйца – 1 шт Маргарин – 1 пачка (200 г) Мука – 2,5 стакана Приготовление: Дрожжи растереть с сахаром, добавить яйцо и опять растереть до однородной массы. Муку смешать с маргарином. Добавить дрожжевую часть и замесить тесто. Если тесто продолжает липнуть к рукам, то добавить муки. Из теста скатать «колбаски» и разрезать их ножом на «лепешечки» толщиной в 0,5-0, 7 см. Каждую «лепешечку» обвалять со всех сторон в сахаре. Выложить на противень и выпекать в духовке до готовности - примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей каждое печенье можно посыпать сахарной пудрой. Торт с кокосовой стружкой и творогом  Основа: Мука — 3/4 стакана Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л. Сахар — 1/2 ст. Стружка кокосовая — 2/3 ст. Масло сливочное — 100 гр. Начинка: Творог — 450 гр. Сметана — 250 гр. Сахар — 1/2 ст. Соль — 2 щепотки Яйца — 3 шт. Кокосовая стружка — 150 г Глазурь: Шоколад темный — 100 гр. Сливки жирные — 80 мл Приготовление: Измельчить орехи в крупную крошку с кусочками. Добавить просеянную муку, яйца, сахар, ванилин и соль. Все размешать. На пергаментной бумаге нарисовать окружность диаметром 20 см. Ложкой выложить тесто на круг и распределить по поверхности круга тонким слоем. Выпекать корж в духовке при 180 гр.около 5 мин. Аккуратно отделить корж от бумаги. Испечь 8 таких коржей. Готовим основу для кремов. Отделяем белки от желтков. Белки смешать с сахаром в кастрюльке и, поставив их на водяную баню, взбивать с помощью миксера до состояния густой пены. Температура не должна превысить температуру человеческого тела. Сменить венчик миксера на лопатку и, добавляя масло по 2 ст ложки, взбивать до получения лёгкого воздушного крема. На основе этого крема делаем кофейный вариант. Для этого просто добавляем в основу для крема 2 ст.л.растворимого кофе, растворённого в 1 ч.л.воды (после добавления масла). Шоколадный вариант — в основу для крема добавить растопленный и охлаждённый тёмный шоколад.Сборка: промазать один из коржей кремом и накрыть его следующим и т.д. до последнего. Верхний корж и боковины торта посыпать измельченным фундуком и украсить целыми орехами.Обязательно поставить в холодильник на несколько часов для охлаждения. Пирог с черешней и заварным кремом  Черешня — 250 г, Мука пшеничная — 340 г, Сахар — 190 г., Яйцо — 1 штука Масло сливочное — 125 г Желток яичный — 6 шт Ром — 4 г, Пудра сахарная — 40 г (5 ст.л.), Сахар ванильный — пакетик Молоко — 400 мл Приготовление: Накануне сушеную вишню и малину заливаем коньяком, чтобы он весь впитался в ягоды. Слив.масло комнатной температуры миксером взбиваем с сахаром до получения воздушного крема. Добавляем яйцо и снова взбиваем. Добавляем творог. Взбиваем. Просеиваем в массу муку с разрыхлителем и вымешиваем очень мягкое тесто. Обжаренный фундук крупно рубим, с апельсина снимаем цедру. Добавляем орехи, цедру и ягоды (малину и клубнику в коньяке) в тесто, месим недолго. Из теста скатываем валики диаметром не более 3 см и режем их на кусочки длиной 2-3 см. Выкладываем на противень, выстланный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Выпекаем рождественское печенье12-15 минут в заранее разогретой до 195 градусов духовке (зубочистка должна выходит сухой из серединки печенья). Выкладываем их на решетку и смазываем растопленным сливочным маслом. Щедро посыпать сахарной пудрой. Приготовление: Духовку разогрейте до 180 гр. Для основы смешайте муку, разрыхлитель теста, сахар и кокосовую стружку. Добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте. Выложите получившуюся смесь в форму (20 см) и сформируйте основу без бортиков. Выпекайте в духовке 10 мин. Для начинки взбейте творог со сметаной, сахаром, солью и яйцами. Если творог зернистый, то для получения однородной массы, можно взбить блендером. Добавьте кокосовую стружку, перемешайте. Вылейте начинку на основу. Выпекайте 50-60 мин., пока начинка не схватится. Выключите духовку, слегка приоткройте дверцу и оставьте в ней торт до полного остывания. Затем поместите в холодильник еще часа на 3 или до полного охлаждения. Перед подачей по желанию украсьте торт с кокосовой стружкой шоколадной глазурью. Смешайте шоколад и сливки. Нагревайте в микроволновке на средней мощности 1 минуту, перемешайте и, если необходимо, повторите. Нанесите на торт, посыпьте кокосовой стружкой. |