Физиологические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора. реферат. Реферат по дисциплине физиология питания Физиологические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора
 Скачать 204.3 Kb.
|
|
Министерство образования Республики Казахстан Инновационный Евразийский университет Кафедра «сельское хозяйство и биоресурсы» Реферат по дисциплине физиология питания «Физиологические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора» Выполнила: студентка 2 курса группы ТПП-202 Герасимова Е.А Проверила: Муратқызы А 2020-21 учебный год Содержание 1. Рациональное питание – что это такое 2. Режим рационального питания 3. Основные правила рационального питания 4. Нормы рационального питания 5. Меню рационального питания на неделю 6. «Пирамида здорового питания» Рациональное питание – что это такое Рациональное питание является важнейшим фактором здорового образа жизни. Это сбалансированный рацион, который составляется с учетом возраста, пола, образа жизни, профессиональной деятельности, климатических условий, где человек проживает. Рациональное питание – это основа долголетия. Оно означает правильное и здоровое питание, способствующее укреплению здоровья и предупреждению различных заболеваний. Питание является для организма жизненно важным процессом. Человеку для того, чтобы жить, необходимо питаться. С пищей он получает необходимую для жизни энергию, строительный материал для роста организма, необходимые полезные вещества. Правильное питание дарит людям красоту, здоровье и долголетие. Предполагается, что правильное питание должно в оптимальных количествах обеспечивать организм необходимыми полезными веществами – углеводами, витаминами, жирами, белками, минералами, водой. А недостаток питательных веществ, так же как и их переизбыток, способствуют возникновению разных заболеваний, преждевременному старению. Поэтому надо знать, какие продукты питания и в каких количествах необходимы организму, какое воздействие на работу внутренних органов они имеют. Надо понимать механизм работы пищеварительной системы и процесса пищеварения. Рациональное питание предполагает полноценный рацион, в котором должны присутствовать все полезные продукты: Овощи; Фрукты; Молочная продукция; Мясо; Рыба; Злаки. Следует исключить из рациона вредные продукты: Жирную и соленую пищу; Сладости; Газированные напитки; Печеное; Консервированные продукты. Главным здоровым продуктом являются каши, поэтому каждое утро надо начинать с них. Они и полезные, и вкусные. В злаках содержится большое количество клетчатки, которая нормализует пищеварение, минералов, витаминов группы В, поддерживающих нервную систему человека. Режим рационального питания Человек должен ежедневно получать столько энергии, сколько может потратить в течение дня. При малой физической активности постоянный избыток калорий приводит к отложению жира. Рациональное питание предполагает сбалансированное поступление в организм макро – и микроэлементов, которые должны включать: Белки; Жиры; Углеводы; Витамины; Минеральные вещества. Необходимо соблюдать режим правильного питания. Питаться надо не менее 4 – раз в день – это при низкой физической активности. Если же человек занимается спортом, то питаться должен 5 – 6 раз в день с временным промежутком между приемами пищи 3 – 4 часа. Нельзя ложиться спать голодным. За 3 – 4 часа до сна надо съесть легкоусвояемую пищу, например, кефир или нежирный творог. Большую часть пищи надо употребить в первой половине дня, пока организм более активен. Вечером надо употреблять меньше пищи, чтобы не перегружать пищеварительный тракт перед сном. Энергетическая ценность при нормальном весе по данным Института питания должна составлять: для женщин – 1800 -3500 ккал; для мужчин – 2100 – 4200 ккал. Чем больше физическая активность, тем выше калорийность. Если у человека избыточный вес, в зависимости от степени полноты энергетическую ценность блюд следует снижать на 500 ккал один раз в несколько месяцев. Минимально допустимая калорийность рациона – 1000 ккал. В сутки допускается употреблять: Белков – 60 – 117 ккал; Жиров – 60 – 150 ккал; Углеводов – 250 – 580 ккал. Основные правила рационального питания При составлении меню необходимо помнить, что: Нельзя передать; Пищу надо тщательно пережевывать; При приготовлении пищи необходимо исключить жарку и запекание в большом количестве жира; Надо выпивать до 2 – 3 литров жидкости; Питаться разными продуктами. Включать в рацион больше фруктов. овощей, круп, диетического мяса. Для обеспечения здорового питания следует руководствоваться некоторыми правилами: Питание должно быть разнообразным и состоять из всех групп продуктов На самом деле нет ни одного продукта, который бы обеспечил потребности организма во всех необходимых для его работы питательных веществах. Большая часть их содержится в продуктах растительного происхождения. Но в некоторых продуктах есть одни полезные вещества и нет других. Так, в картофеле содержится витамин С, но нет железа. В бобовых есть железо, но нет витамина С. При каждом приеме пищи включайте в рацион продукты, богатые полезными веществами То есть такие, которые являются источником белка, углеводов, клетчатки, витаминов, минеральных веществ. Это хлеб, картофель, крупы, макаронные изделия. Картофель и хлеб относятся к группе продуктов с низким энергетическим содержанием. Это в случае, если к ним не добавлены разные жиры, сливочное или растительное масло, соусы для улучшения вкуса. Многие разновидности хлеба, особенно хлеб грубого помола, картофель и крупы содержат клетчатку. Ежедневно ешьте фрукты и овощи Потребление овощей должно в 2 раза превышать потребление фруктов. Предпочтение надо отдавать сезонным, выращенным на местах. Сухофрукты, замороженные овощи, ягоды и фрукты и свежие специальной обработки имеются в продаже круглый год. Дефицит антиоксидантов повышает риск заболеваний ишемической болезнью сердца и онкологией. Антиоксиданты – вещества, подавляющие окисление. Естественные продукты деятельности организма и питательные вещества, поступающие с пищей, которые могут нейтрализовать окислительное действие других веществ. И восполнить их можно с помощью овощей и фруктов. Употребление овощей и фруктов, содержащих витамин С и продуктов, содержащих железо – бобовых, злаковых, капусты, будет способствовать нормализации в организме железа. Высокое содержание в овощах и фруктах витаминов группы В и минералов – магния, калия, кальция, снижает риск повышения артериального давления. В ежедневный рацион включайте кисломолочную продукцию Молоко и молочная продукция богаты белком и кальцием. Употребляя обезжиренное молоко, йогурт, кефир, творог, сыр, можно в полной мере обеспечить организм кальцием. Мясные продукты с высоким содержанием жира лучше заменить другими продуктами Богаты белком такие продукты: Мясо; Рыба; Птица; Яйца; Бобовые; Орехи. Необходимо ограничить потребление копченостей, сосисок. Выбирайте продукты с низким содержанием жира Потребление большого количества продуктов, богатых полиненасыщенными жирами, может вызвать риск развития таких заболеваний, как сахарный диабет, ИБС, инсульт, онкологические заболевания. Ограничьте потребление сладостей Продукты, содержащие рафинированные сахара, являются источником энергии, но в малых количествах содержат питательные вещества. Поэтому они не могут быть компонентами здоровой еды и их надо исключить из рациона. Употребление большого количества сладостей приводит к появлению кариеса. Употребляйте меньше соли Общее потребление соли не должно превышать в день 6 граммов, это 1 чайная ложка. При приготовлении пищи рекомендуется использовать йодированную соль. Следите за массой тела Примерно половина населения нашей страны имеет избыточный вес. А это чревато повышенным риском возникновения гипертонии, сахарного диабета, ИБС, артрита, инсульта. Для поддержания нормального веса надо вести активный образ жизни, заниматься спортом, правильно питаться. Ограничьте потребление алкоголя Алкоголь – высококалорийный продукт. Например, в одной банке пива (330 г) содержится 158 ккал. В 20 г коньяка – 42 ккал. В 40 г виски – 95 ккал. При этом алкоголь не обеспечивает организм полезными веществами. Чтобы уменьшить риск развития алкогольной зависимости, не надо употреблять его ежедневно. Отдавайте предпочтение продуктам, приготовленным на пару В процессе приготовления уменьшите количество масла, сахара, соли. Разнообразьте продукты. Нормы рационального питания Питание является для человека основным источником энергии. Еда нужна организму для роста, поддержания процессов жизнедеятельности. С ней он получает необходимые витамины, микро – и макроэлементы, белки, углеводы. Соблюдение норм рационального питания способствует замедлению процесса старения, профилактике различных заболеваний, укреплению здоровья. Нормальный баланс питательных веществ в еде способствует правильному течению биохимических и физиологических процессов в организме. В Приказе Министерства здравоохранения и социального развития № 593 от 02.08.2010 г. изложены нормы рационального питания, согласно которым оно должно включать: Овощи; Картофель; Бахчевые; Птицу; Хлебобулочные и макаронные изделия, обогащенные микронутриентами; Морепродукты, рыбу; Молочную продукцию; Яйца; Сахар; Соль; Растительное масло. Не все из этих продуктов полезные. Для получения максимальной пользы предпочтение следует отдавать продуктам с низким содержанием жиров. Количественные нормы продуктов определяются для каждого человека индивидуально. В основе рационального питания учитывается принцип 25 ; 50 ; 25, который определяет калорийность на завтрак, обед и ужин. Завтрак должен состоять из медленных углеводов и белков. В обед организм должен получить максимальное количество питательных веществ. Ужин должен состоять из низкокалорийных продуктов. Меню рационального питания на неделю Рациональное питание предполагает ежедневный сбалансированный рацион. Меню при рациональном питании должно включать: Цельнозерновой хлеб; Злаки; Нежирные сорта мяса; Яйца; Свежие овощи и фрукты; Кисломолочную продукцию с низким содержанием жира. Понедельник Завтрак Овсянка на нежирном молоке; Немного любых орехов; Мед; Чай или кофе. 2 – ой завтрак 1 банан; Стакан кефира. Обед Суп (на ваше усмотрение); Рыбная или куриная котлета; Овощной салат, заправленный оливковым маслом. Полдник Шоколад – 20 г; Чай. Ужин Приготовленная на пару рыба; Фруктовый салат с йогуртом. Вторник Завтрак Гречневая каша, сваренная на воде; 1 ч. л. меда; Чай или кофе 2 – ой завтрак Фрукты; 6 – % – ной жирности йогурт. Обед Суп; Тушеная свинина с овощами; Чай. Полдник Чай с зефиром или мармеладом. Ужин Творог с изюмом; Фрукты. Среда Завтрак Омлет; Кофе или чай; Мед; Кусочек отрубного хлеба. 2 – ой завтрак Творог с нежирной сметаной. Обед Суп; Тушеная рыба; Винегрет; Кофе или чай. Полдник Фрукты; Половинка зефира. Ужин Отварная курица; Брокколи на пару. Четверг Завтрак Зерновые хлопья с йогуртом; Чай или кофе. 2 – ой завтрак Горячий бутерброд без майонеза. Обед Суп; Говяжий гуляш; Овощной салат. Полдник Фруктовый салат. Ужин Тушеная рыба с овощами. Пятница Завтрак Рисовая каша; Кофе или чай. 2 – ой завтрак Цитрусовый сок с крекером. Обед Суп; Тушеное мясо; Овощной салат. Полдник Сухофрукты; Какао. Ужин Творожная запеканка; Чай. Суббота Завтрак Сырники из обезжиренного творога; Сметана; Кофе. 2 – ой завтрак Фрукты или ягоды. Обед Суп; Рыба; На гарнир – рис. Полдник Апельсиновый сок; Бисквит. Ужин Мясо на гриле с овощами. Воскресенье Завтрак Творожная запеканка; Кофе или чай. 2 – ой завтрак Фруктовый салат или чай с сухофруктами. Обед Жареное мясо; Овощной салат. Полдник Томатный сок; Сыр; Хлебцы. Ужин Тушеное мясо; Квашеная капуста. Как видите, рациональное питание не требует больших финансовых затрат и чрезмерных усилий. Вам всего лишь надо выбирать полезные продукты, не морить себя голодом и не переедать. «Пирамида здорового питания»  Вершина пирамиды включает в себя те виды продуктов, которые требуют максимального ограничения, — они должны использоваться как можно реже, т.е. эпизодически. В эту группу следует отнести сахар и продукты, содержащие его в большом количестве (60% и более), а также продукты со скрытым жиром (жирность 25 % и более): кондитерские изделия (конфеты, шоколад, пирожные с кремом, сдобное печенье и другие сладости), сладкие прохладительные напитки, жирные виды мясопродуктов и колбасные изделия, чипсы, многие продукты быстрого питания. Второй верхний уровень пирамиды состоит из продуктов ежедневного использования — источников незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов: сливочного и растительного масел. Эти жировые продукты должны использоваться в небольшом количестве без длительной термической обработки. Рекомендуемые порции их использования можно выражать, например, в столовых ложках — 1 .2 столовые ложки в день. Третья часть пирамиды включает в себя в основном животные продукты — источники полноценного белка, биодоступного кальция, железа, цинка, селена, витаминов В2, В,2, A, D. Ежедневно необходимо включать в рацион 4 .6 порций животных продуктов. Из них — 2 .3 порции молочных изделий и 2 .3 порции блюд на выбор из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, а также яйца и бобовые продукты. При этом рыба включается в рацион, как правило, 2 .3 раза, а яйца — 3 .4 раза в неделю. Данная группа может полностью или частично исключаться из рациона у приверженцев вегетарианского питания. У строгих вегетарианцев (веган-цев) возникает реальная опасность развития алиментарного дефицита перечисленных нутриентов. У лактовегетарианцев и лак-тоововегетарианцев эта проблема будет не столь острой. При переходе на строгое вегетарианское питание требуется максимально разнообразить растительный рацион: взамен каждой рекомендуемой порции животных продуктов следует включать несколько наименований растительных продуктов, в том числе и редко используемые в питании бобовые, семена, орехи и другие высокоценные в пищевом плане компоненты. В основании пирамиды представлены растительные продукты, рекомендуемые к наиболее широкому использованию в питании, — 10 .20 порций (единиц) ежедневно. К ним относятся зерновые продукты с минимальной степенью обработки и рафинирования, в том числе обогащенные дефицитными нутриентами (хлеб, крупы, макароны, сухие завтраки), и натуральные (с минимально необходимой степенью кулинарной обработки) овощи, зелень, фрукты, ягоды, а также соки, орехи и семена. |