Франция. Реферат Тема. Франция
 Скачать 39.31 Kb.
|
|
Реферат Тема. Франция Выполнила: Руководитель: Москва, 2020 Введение…………………………………………………………………………...3 1. Характеристика, ЭГП…………………………………………………………..4 1.1. История , особенности эко-гео положения…………………………………5 1.2. Религия и культура…………………………………………………………...9 2. Природные ресурсы…………………………………………………………..10 2.1 Полезные ископаемые……………………………………………………….13 3. Население……………………………………………………………………...14 3.1 Народы Франции…………………………………………………………….16 4. Экономика……………………………………………………………………17 5. Особеннности страны………………………………………………………18 5.1 Кухня Франции………………………………………………………………20 5.2 Сервировка…………………………………………………………………...22 Введение Прекрасная, пленительная, великолепная... Именно такие слова слышишь чаще всего, когда речь заходит о Франции. И действительно, эта страна на протяжении многих веков привлекает весь мир своей неповторимой историей и культурой. Во всем мире известны имена государственных деятелей, литераторов, философов, ученых, деятелей искусства. Это Наполеон Бонапарт и “король-солнце” Людовик XIV; Мольер, Оноре де Бальзак, А. Дюма и Ж. Сартр; Руссо, Монтень, Сен-Симон и Фурье; Луи Пастер, Гей-Люссак, Пьер и Мари Кюри; П. Роден, А. Ватто и Жак-Луи Давид. Франция привлекла меня также тем, что в этом государстве говорят на изучаемом мною языке – французском. В настоящее время насчитывается 105 млн. человек, пользующихся французским языком как основным, и еще 55 млн., для которых это второй язык. По числу говорящих на нем французский язык стоит на девятом месте в мире. Его изучают в системах образования всех регионов мира. О Франции часто говорят как об образце государства-нации весьма редкой в мире исторической и географической завершенности, когда три главных компонентов, определяющих облик страны, - территория, государство и народ – составляют единое целое. Это еще одна особенность Франции. В настоящее время защита прав человека обрела всеобщее признание, но для Франции она имеет особое историческое значение. Французская традиция приверженности правам человека восходит еще к в. – веку Просвещения, и Франция была одним их первых государств, провозгласивших эти права, приняв 26 августа 1789 г. Декларацию прав человека и гражданина. В 1948 г. в Париже, во Дворце Шайо, где тогда проходила сессия Генеральной Ассамблеи ООН, была принята Всеобщая декларация прав человека. Одним из ее создателей был крупнейший французский юрист Рене Кассен, который впоследствии занимал пост председателя Европейского суда по правам человека и был удостоен за свою деятельность Нобелевской премии мира. Характеристика Франция - самая большая по территории страна в Западной Европе площадью 551 500 квадратных километров (площадь суши равна 545 630 квадратным километрам). Франция относится к западно-европейским государствам и по площади занимает первое место среди западноевропейских стран. Франции принадлежит остров Корсика в Средиземном море. Страна граничит с пятью странами Европейского Союза и со Швейцарией, а туннель под Ла -Маншем соединяет ее с Великобританией. На западе Франция омывается Атлантическим океаном (Бискайский залив и пролив Ла-Манш), а на востоке Средиземным морем. Франция на юге граничит с Испанией (длина границы 623 км) и Андоррой (60 км), на юго-востоке с Монако (4,4 км), на северо-востоке с Бельгией (620 км) и Люксембургом (73 км), на востоке со Швейцарией (573 км) и Италией (488 км), с Германией (451км) на востоке и северо-востоке. Центральная Франция состоит из 22 областей и четырех островных территорий: Гваделупы, Гайаны, Мартиники и Реюньона. Экономико-географическое положение Франции. ЭГП Франции обусловлено ее расположением. Большая часть страны находится на равнинной территории с умеренным климатом в основной части и субтропическом на юге. Большое значение имеют водные ресурсы. На территории страны расположено более 500 гидроэлектростанций, которые суммарно вырабатывают около 20 тысячи мегаватт энергии. История Самые ранние следы пребывания человека на территории Франции восходят к каменному веку. В конце II тысячелетия до н. э. эти земли начали заселять племена кельтов. К середине I тысячелетия до н. э. они смешались с местным населением и заняли всю территорию современной Франции. Во II тысячелетии в области Древней Франции стали проникать римляне, говорившие на латинском языке. Кельтов они называли галлами, а их страну — Галлией. Римское владычество над Галлией длилось более пяти столетий. Кельтские наречия, не имевшие развитой письменности, были вытеснены латынью. V-VIII вв. н. э. ознаменовались вторжением в Галлию германских племён. Всю её южную и юго-западную части заняли вестготы. С востока и юго-востока пришли бургунды; С севера и северо-востока — франки, которые вскоре захватили земли бургундов и вестготов. Уже к началу VI в. было создано Франкское государство, охватившее территорию всей Галлии. На несколько веков в стране установилось двуязычие — германские языки соседствовали с латынью. В середине VIII в. на территории Галлии и за её пределами была образована мощная империя Каролингов. Франки окончательно слились с галло-римлянами, а народная латынь поглотила германские наречия и легла в основу будущего французского языка. В эпоху Каролингов начала складываться французская народность. Однако первоначально сформировались две различные этнические общности. Одна возникла на юге, где преобладало галло-римское население с глубоким знанием латинского языка, другая — на севере страны, где население меньше ощущало романское культурное влияние. В Х в., после распада империи Каролингов, вся страна оказалась разделённой на отдельные княжества. В каждом из них говорили на своём диалекте. Северные диалекты первоначально оставались лишь разговорными. На юге в XI в. начал складываться литературный французский язык. Самое яркое выражение он нашёл в изысканной лирической поэзии трубадуров. Несмотря на раздробленность, территория франкских владений всё чаще стала называться Францией. В конце Х в. французская корона перешла к династии Каролингов, первоначально правившей лишь в области Иль-де-Франс — центральной части страны со столицей Париж. Однако короли новой династии начали энергично присоединять к своим владениям близлежащие земли. Объединение Франции осложнялось тем, что часть её областей — Нормандию и низовья реки Луары на западе и Аквитанию на юго-западе — захватили англичане. За французские области Гиень, Нормандию и Анжу между Францией и Англией началась Столетняя война (1337—1453 гг.). Она шла с переменным успехом и способствовала сплочению французов против общего врага. Жанна д'Арк, возглавившая войну на заключительном, победоносном для французов этапе, стала национальной героиней Франции и символом патриотизм. Но во второй половине XVI столетия единство Франции было подвергнуто серьёзным испытаниям в ходе гражданских религиозных войн. В это время в Западной Европе стало популярно новое религиозное течение — протестантизм, которое противопоставило себя официальной католической религии. Французские протестанты — гугеноты — преобладали в Южной Франции, тогда как на севере по-прежнему господствовали католики. Вооружённые столкновения между гугенотами и католиками переросли в религиозные войны, длившиеся более 30 лет. Они закончились победой католиков в самом конце XVI в. и воцарением на французском престоле Генриха IV, основателя новой династии Бурбонов. В XVII в. в основном завершился процесс объединения Франции в единое централизованное государство. В стране утвердился режим абсолютной монархии, т. с. неограниченной власти короля. В это время Франция вела длительные войны с Испанией, Австрией, Англией, Голландией, в результате которых значительно расширила свою территорию и добилась политического главенства в Европе. Широкое распространение французской культуры за пределами страны привело к тому, что французский язык стал международным дипломатическим языком. На нём говорило светское общество всей Европы. В 1789—1794 гг., произошла Великая Французская революция. Она свергла монархию, провозгласила идеи свободы, равенства и братства, заложила основы нового буржуазного общества, государства и права, Во времена первой французской революции появились государственный сине-бело-красный флаг и национальный гимн “Марсельеза”. Главный национальный праздник современной Франции — День взятия Бастилии, крепости-тюрьмы в Париже (1789) отмечается 14 июля. В конце XVIII – начале XIX в. в центре всех европейских событий оказался великий французский полководец и государственный деятель Наполеон Бонапарт (1769—1821). Своими блестящими военными победами он сначала защитил дело Великой Французской революции. В 1804 г., заставив считаться с собой всю Европу, он провозгласил себя императором и основал во Франции Первую империю. Полным поражением для Бонапарта обернулись его поход в Россию в 1812 г. и битва при Ватерлоо в 1815 г. В XIX в. во Франции произошло ещё три революции (в 1830, 1848 и 1871 гг.). Только в результате последней был окончательно установлен республиканский режим. В XX в. Франция остаётся одной из ведущих стран Западной Европы, После окончания Первой мировой войны (1914--1918 гг.) вместе с Англией и Россией она оказалась в лагере победителей. Во время, предшествующее второй мировой войне правительство Франции совместно с правительствами Великобритании и США потворствовало агрессивной политике фашистской Германии. Оно не препятствовало германским фашистам оккупировать Австрию и Чехословакию и этим способствовало развязыванию второй мировой войны. После того, как Германия в 1939 г. напала на союзницу Франции - Польшу, возмущение французского народа вынудило правительство объявить войну Германии. Но это была “странная война”. Французское военное командование не собиралось воевать с Гитлером, и, когда в мае 1940 г. гитлеровские войска вторглись во Францию, реакционное французское правительство сдало Париж и капитулировало перед фашистскими агрессорами. Но в конце 1944 г. французские патриоты, воодушевленные победами СССР и его союзников над гитлеровской Германией, с помощью англо-американских войск освободили свою страну от германских оккупантов. Еще было много военных конфликтов, в которых Франция принимала участие. Несколько лет французские империалисты вели войну против восставшего Вьетнама. 7 лет они вели войну в Алжире, народ которого требовал независимости. В 1956 г. Франция совместно с Великобританией и Израилем начала вооруженную интервенцию в Египет. Но Египет был поддержан многими миролюбивыми странами (в т. ч. и СССР). В 1961 г. во Франции резко активизировала свою деятельность Секретная вооруженная организация (оас). В стране возникла угроза фашизма, но правительстве удалось разрешить эту трудную ситуацию. Вторая мировая война (1939—1945 гг.) вначале обернулась для Франции немецко-фашистской оккупацией. Однако с 1942 г. стало расширяться движение Сопротивления, как на территории страны, так и за её пределами, В эмиграции его организовал генерал Шарль де Голль (1890—1970), выдающийся военный, политический и государственный деятель Франции. Совместно с участниками антигитлеровской коалиции — СССР, Англией и США — страна одержала победу и в этой войне. В 1958 г. генерал де Голль основал во Франции новый политический режим - Пятую республику, существующую и по сей день, и был избран её первым президентом. Во Франции президент республики занимается главным образом проблемами внешней политики. Как глава исполнительной масти, он назначает премьер-министра, руководящего правительством. Кабинет министров разрабатывает внутреннюю политику. Законодательную власть осуществляет двухпалатный парламент. Верхняя палата называется сенатом, нижняя — национальным собранием. Особенности эко-гео положения Франция — одна из экономически развитых стран мира, занимает крайнюю западную часть Европы. Она более чем вдвое превосходит Великобританию. В геометрическом отношении она имеет форму многоугольника, потому что расстояние между удаленными крайней северной и южной точками, восточной и западной равно 950 км. Франция — метрополия. Остров Корсика входит в состав Франции на правах автономии и несколько других мелких островов в Средиземном море и Бискайском заливе. Францию можно назвать страной атлантической и средиземноморской, прирейнской и пиренейской. Морские границы страны имеют большую протяженность, чем сухопутные. На севере Францию отделяют от Англии неширокие проливы Ла — Манш и Па-де-Кале. Большая часть сухопутных границ Франции проходит по горам или другим природным рубежам. Только на севере низменности Франции незаметно сливаются с низменностями Люксембурга и Бельгии. На юго-востоке ее находится княжество Монако. Франция расположена в трех климатических областях: в морской, умеренно-континентальной и в средиземноморской. Франция находится на перекрестке международных путей сообщения, вблизи сырьевых баз стран Европы и Африки, и это издавна усиливало ее экономические позиции. Однако выгодное положение Франции было и одной из причин военных действий на ее территории. В настоящее время Франция является членом многих международных организаций, таких как Европейского Союза, ООН, Международного Банка Реконструкции и Развития (МБРР), Международного Валютного Фонда (МВФ), НАТО и других организаций. Франция разделена на 96 департаментов, которые делятся на округа, кантоны и коммуны. Религия и культура Пережившая в прошлые века много кровавых эпизодов, связанных с вопросами религиозной нетерпимости, современная Франция государство светское, с 1905 года строго придерживающееся принципа секуляризма. Религия Франции отделена от государства и не есть его функцией. Треть французов считает себя атеистами. Большинство верующих католики. Культура Франции была именно тем светочем, к которому стремились творцы всех стран и народов сперва Европы, а затем и иных частей света. Даже во времена самого темного средневековья именно Франция была тем местом, где еще оставались островки цивилизованности. Начиная с эпохи возрождения, культура в этой стране бурно развивается. Элитная по своей сущности, она проникает и в широкие массы населения. Великая Французская революция не только не разрушила, а дала ее развитию мощный импульс. Философия, литература, наука, мода, живопись были, есть и будут привлекать наше внимание к этой стране. Природные ресурсы Франция является одной из крупнейших стран Европы. Благодаря большой территории и благоприятному климату она обладает огромным количество природных ресурсов от полезных ископаемых до солнечной энергии, рациональное использование которых позволяет практически полностью обеспечить потребности внутреннего рынка. В целом все природные ресурсы Франции можно разбить на пять основных групп: Водные Земельные Лесные Минеральные Ресурсы энергии солнца и ветра Водные ресурсы Основой водных ресурсов Франции являются четыре крупнейших реки: Сена, Рона, Гарронна и Луара. Их протяженность составляет от 650 км (Гарронна) до 1020 км (Лаура). Все они берут свое начало либо в Центральном массиве страны, либо в горах (Альпах или Пиренеях) и впадают в Атлантический океан. Помимо добычи пресной воды реки играют большое значение в экономике страны. Они представляют собой идеальные транспортные каналы для доставки товаров не только по территории Франции, но и в другие государства Европы. Кроме того, на некоторых из них, таких как Рона, построено множество гидроэлектростанций, позволяющих безопасно добывать электроэнергию. Земельные ресурсы Благоприятные климатические условия и большое количество равнин позволяют максимально эффективно использовать земельные ресурсы Франции. Так, треть территории занимают пахотные земли, еще 23% всей площади используется как луга и пастбища. Французские аграрии выращивают пшеницу, подсолнечник, картофель, яблоки, свеклу, кукурузу, виноград и даже цитрусовые. А благодаря наличию пастбищ активно развивается животноводство. Лесные ресурсы Со средины прошлого века Францией было принято решение об увеличении лесных ресурсов. Это позволило почти в пять раз увеличить площадь лесных угодий. Сегодня леса занимают примерно четверть всей территории страны. Здесь растет дуб, каштан, бук, сосна, береза. Страна полностью обеспечивает себя древесиной и экспортирует ее в другие страны, что положительно сказывается на экономике. Также множество лесов способствует увеличению популяции многих видов диких животных. Минеральные ресурсы Во Франции самые богатые залежи урановых руд среди всех европейских государств. Кроме них, в стране добываются уголь, природный газ, нефть, руды цветных металлов, железные руды, калийная соль. Но несмотря на все это, быстро развивающейся экономике недостаточно имеющихся минеральных ресурсов. Государство вынуждено импортировать основные виды сырья и энергоресурсов. Альтернативные источники энергии Как и любое другое крупное развитое государство, Франция стремится максимально эффективно использовать все предоставленные ей природные ресурсы, в том числе и нетрадиционные. К последним можно отнести энергию солнца и ветра. Франция на ряду с США, Японией, Италией, Бразилией занимается повсеместным строительством солнечных и ветровых электростанций. Кроме того, в стране налажено промышленное производство ветряных установок. Также удобное географическое положение позволяет использовать энергию приливов. Но данный метод пока находится на стадии разработки и широко не используется. Полезные ископаемые Франция богата различными полезными ископаемыми, месторождения которых расположены в основном на севере и юге страны. Во Франции сосредоточены значительные запасы железной руды, урана, бокситов, калийных и каменных солей, угля, цинка, меди, свинца, никеля, нефти. Основными регионами добычи угля являются Лотарингия и угольные бассейны Центрального массива. Однако начиная с 1979 года импорт угля превышает его добычу. В настоящее время наиболее крупные поставщики этого вида топлива — США, Австралия и ЮАР. Основными потребителями нефти и нефтепродуктов являются транспорт и ТЭС, при этом Франция импортирует нефть из Саудовской Аравии, Ирана, Великобритании, Норвегии, России, Алжира и ряда других стран. Добыча газа не превышает 3 млрд куб. м в год. Одно из наиболее крупных месторождений газа Франции — Лак в Пиренеях — практически исчерпано. Основные поставщики газа в страну — Норвегия, Алжир, Россия, Нидерланды, Великобритания, Нигерия и Бельгия. «Газ де Франс» — одна из крупнейших газовых компаний в Европе. Основными направлениями ее деятельности являются разведка, добыча, сбыт и распределение природного газа. Для сохранения и приумножения природного богатства Франции государство создало 7 национальных парков, 156 природных заповедников, 516 зон биотопной защиты, 429 участков, находящихся под защитой Береговой охраны, 43 природных региональных парка, охватывающих более 12 % всей территории страны. На охрану окружающей среды Франция выделяет огромные средства. На переработку сточных вод и отходов тратится 3/4 этих расходов. Франция участвует во многих международных соглашениях и конвенциях, в том числе разработанных Организацией Объединенных Наций по вопросам климата, сохранения окружающей среды и борьбы с опустыниванием. Население Во Франции проживает более 67 млн человек. По количеству населения она занимает 4-е место в Европе. Естественный прирост после Второй мировой войны повысился и составляет примерно 12 человек на 1000 жителей. Франция — урбанизированная страна, то есть в основном люди проживают в городах. Доля жителей городов составляет 80% от всего населения. Плотность населения составляет 116 человек на 1 км2. Франция — мононациональное государство, потому что практически 90% всего населения составляют французы, однако в последние годы их доля постоянно снижается. Это связано с быстрым ростом этнических групп: португальцев, алжирцев, итальянцев, марокканцев, турок, басков и прочих. Париж — столица Франции — является крупным городом с населением около 10 млн человек. Париж можно назвать агломерацией. Агломерация — это компактное скопление населенных пунктов. Подавляющее большинство верующих — католики (84%). Важным средством пополнения трудовых ресурсов страны издавна служит иммиграция выходцев из бывших колоний. Функции современного города сформированы исторически, они учитывают такие явления, как увеличение численности населения и территориальное разрастание за счет пригородных территорий. Таким образом, формируются современные групповые формы городского расселения. Париж — это агломерации. Кроме Парижа агломерациями во Франции являются Лион, Марсель, Лилль. Государственный язык Франции — французский. Число браков во Франции уменьшается, растет число разводов. Постоянно увеличивается число пар, не регистрирующих свой брак. Растет число неполных семей и одиноких людей. Основными крупными городами Франции являются: Париж (9,6 млн чел.), Лион (1,7 млн чел.), Марсель (1,3 млн чел.), Тулуза (1 млн чел.). Приблизительно одна четверть населения моложе 20 лет. К трудоспособной возрастной группе принадлежит 55 % населения страны. Рождаемость составляет 13 новорожденных на 1000 человек. Смертность — 9,29 смертельного исхода на 1000 человек. Средняя продолжительность жизни — 77 лет. Средняя продолжительность жизни мужчин — 74 года, женщин — 82 года. Народы Около 6 миллионов граждан, получивших французское гражданство, являются иммигрантами. Когда-то давно франки, вестготы и бургундцы населяли французские территории во всех регионах. Окраины государства занимали бретонцы, фламандцы, каталонцы, корсиканцы. Еще там проживали эльзасцы. На данный момент во Франции проживают данные народы: Французы; Итальянцы; Марокканцы; Турки; Португальцы; Алжирцы Граждане из стран Африки занимают в национальном составе 40%. Из Европы во Францию переехало 35% граждан. Азиатские народности представлены в меньшинстве – всего 13%. На долю французов из общего числа населения приходится примерно 75%. Оставшиеся 25%, как раз, и относятся к вышеперечисленным группам. Экономика Проведенный экспертами анализ ситуации на мировом рынке продемонстрировал, что из-за 15-процентного падения фунта стерлингов по причине принятия решения Великобританией выхода из ЕС экономика Франции обогнала английскую и стала пятой в мире и второй в Европе после экономики Германии. Географическое положение в западной части Европы обеспечивает Франции выход на основные торговые пути Атлантики и Средиземного моря. Сегодня Французская Республика играет на мировой арене одну из главных ролей. По итогам I квартала 2019 года рост экономики страны составил 0,3 %. Идентичная цифра была зафиксирована по окончании IV квартала 2019 года. Такая стабильность позволила министру экономики и развития г-ну Бруно ле Мэру высказать мнение, что экономическое положение Франции по сравнению с ее партнерами-членами Евросоюза вызывает хоть и сдержанный, но все-таки больший оптимизм. А то, что показатель роста оказался меньше прогнозируемого ( 0,4 %), финансовые аналитики объясняют замедлением подъема экономики государств Еврозоны. Этот фактор негативно отразился на общем объеме международного товарооборота в Европейском экономическом сообществе. Особенности страны Основные центры туризма: — это столица страны — Париж, с его многочисленными музеями и памятниками; долина Луары, где сохранились великолепные средневековые замки и дворцы (Блуа, Шеверни, Шамбор, Шомон-сюр-Луар, Амбуаз, Шенонсо, Ланже, Азе-ле-Ридо, Вилландри, Уссе, Валансэ, Шинон и Анже); Лазурный берег с его всемирно известными курортами (Канны, Ницца и др.); альпийские и пиренейские горные и горнолыжные курорты; остров Корсика с его теплым морем и почти нетронутыми ландшафтами; страна басков с ее самобытной культурой и приатлантическими курортами (Биарриц и др.); регионы Нормандия, Бретань, Бургундия, Лангедок, Прованс и живописная долина Роны. Определенный интерес представляют для туризма и отдыха также бальнеологические курорты на базе целебных минеральных вод, которых особенно много в южной и центральной частях страны. Париж — столица Франции, начиная с X в. нашей эры. Вместе с пригородами (Версаль, Сен-Дени, Иври и др.) образует «Большой Париж». Вряд ли найдется в мире человек, который не хотел бы побывать в Лувре и Версале; забраться на Эйфелеву башню, побродить по залам вокзала д’Орсэ и центра Помпиду. Ничто не сравнится с французской столицей! Здесь господствует особый дух, здесь Вас окружает сама история, ассоциации с некогда прочитанными романами Дюма, с Латинским кварталом, описанным Хемингуэем и другими писателями. Париж — это «праздник, который всегда с тобой»! Франция, Париж, Мулин РужОсновные достопримечательности Парижа тянутся к центру города, к Сене. Неподалеку от острова Сите, который часто называют «сердцем Парижа», расположен Лувр — один из величайших музеев мира. Если идти от Лувра к Елисейским Полям, то в саду Тюильри можно заметить небольшие здания Музея импрессионизма и Оранжереи. Крупные музеи расположены и на левом берегу Сены — это Музей импрессионизма «Гар д’Орсэ», Музей средневекового искусства Клюни, Музей Родена и Ателье Бурделя. Архитектура Парижа разнообразна по векам и стилям. Главные архитектурные ансамбли: собор Парижской Богоматери, Эйфелева башня, Елисейские Поля, Триумфальная арка, Сорбонна, Лувр. Уже многие десятилетия Франция — популярнейший туристический объект. Ежегодно в стране бывает столько же туристов, сколько проживает французов. По мнению самих французов здесь самые изысканные вина, лучшая в мире кухня, прекрасная архитектура — собор Парижской Богоматери, Эйфелева башня, королевские замки, Версаль и Диснейленд, великая история, Лувр и Музей д'Орсе, знаменитый Каннский фестиваль и блеск высшего общества... Франция — законодательница мод, родина шампанского и коньяка, здесь делают самые лучшие в мире духи и самые вкусные сыры. Кухня Франции Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. Следует учитывать, что в разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию.Так, в южных областях страны пища отличается остротой, применением для ее приготовления вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса потребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов — продуктов моря и т. д. Эти отличия можно видеть и в потреблении того или иного вида жира, используемого для приготовления пищи. Например, в северных и центральных районах больше используют сливочное масло, на юге — оливковое. Несмотря на региональные различия, французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это, прежде всего, широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей — как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты. По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молока и молочных продуктов. Исключение составляют сыры. Их применяют для приготовления различных блюд, в том числе и первых. Сыр обязательно подают перед десертом. Сыр с хлебом и вино — обычный завтрак французского рабочего. Во Франции производят десятки сортов сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др. Еще одна особенность французской кухни — большое разнообразие соусов. Их насчитывается свыше трех тысяч. Соусы широко применяются при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок; они очень разнообразят пищу. Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище специфический привкус и приятный аромат. Используются только натуральные красные и белые сухие и полусухие вина. Для того чтобы снизить кислотность, очень кислые вина перед употреблением уваривают. Сервировка Францу́зская сервиро́вка (фр. service à la française) — способ подачи блюд, при котором все блюда ставились на стол сразу. Этот способ сервировки был распространён при французском королевском дворе. Члены королевской семьи часто обедали прилюдно, на виду у посетителей, которые наблюдали за обедом с галереи. Каждая перемена блюд объявлялась гофмейстерами. Разнообразие и количество изысканных блюд, одновременно стоящих на столе, производило сильное впечатление. Это была демонстрация богатства и мощи короля. Французская сервировка позволяла обедающим самим накладывать себе понравившееся блюдо. Однако, если размеры кухни и количество прислуги были недостаточны для обслуживания большого количества гостей, становилось невозможным поддерживать все блюда горячими и готовыми к употреблению. С середины XIX века повсеместно распространилась русская сервировка — способ подачи блюд, при котором они подаются на стол по одному, будучи уже разложенными на тарелки, в порядке их появления в меню. Французская сервировка вела своё происхождение из средневекового способа подачи еды, напоминающего современный фуршет: блюда выставлялись на стол одновременно. Практика французского королевского двора, скопированная другими монархиями Европы, модифицировала средневековые обычаи, и при Людовике XIV появился так называемый фр. le grand couvert: три подачи (первое, второе и десерт). На важном обеде первые блюда включали выбор из четырёх супов, четырёх закусок, двух рыбных блюд, четырёх мясных блюд, двенадцати гарниров и четырёх холодных блюд. Вторая подача включала выбор жаркого и лёгкие блюда. Десерт часто сервировался в другом зале и состоял из фруктов, сыров и сладостей. |