Селф рокк. Ресторан 7K74321575
 Скачать 0.61 Mb.
|
|
Anastasiya Vichuzhanina Ресторан: 7K74321575 Prokopyevsk, Kemerovo Oblast, 653050, 653052, Кемеровская обл., г. Прокопьевск, пр. Строителей, д.18 Длительность Визита: 01:05 Проведен: Anastasiya Vichuzhanina Дата: 2022/05/03 Время начала: 13:35:59 Должность: Заместитель Директора Менеджер смены: Дмирий Специалист по оценке ДЕТАЛИ ВИЗИТА Адрес Ресторана: Стандарты Стандарты 3 6 45 20 2 A 98% Underperforming L1 L3 Стандарты Бренда Схема настроек Теплового Наша Дорога Чемпионов A B C D F SELF ROCC Действия и замечания Приоритетность 1: Перекрестное загрязнение не наблюдается Другое Приоритетность 2: Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >12°C, либо время хранения превышает 4 часа или время хранения не контролируется) Томаты Приоритетность 3: Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются Овощи Приоритетность 4: Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалеты, гостевую и служебную зону) Повреждены Приоритетность 5: Оборудование для холодного хранения поддерживает стандартные температуры Холодильная камера; Холодильник Self ROCC – Рест. 7K74321575 Экстерьер Здание, прилегающие территории и вывески Экстерьер соответствует стандартам бренда Список выбора: Внешние вывески / рекламные материалы / информация на входной двери Внешние вывески / рекламные материалы / информация на входной ARL Некорректная реклама с ценами Внешние вывески / рекламные материалы / информация на входной ARL Остатки клея на поверхности киоска Гостевая зона Гостеприимство Гостевая зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Гостевая зона укомплектована в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Туалет Туалеты (10.3) Минимум один работающий туалет доступен Список выбора: Да Туалет соответствует стандартам бренда Список выбора: Мыло / дезинфектор Мыло / дезинфектор ARL Сломана ручка у дозатора Туалет укомплектован в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Продукт Качество продукта (3.1) Использование только утвержденных ингредиентов или позиций в меню очевидно Список выбора: Да Основные позиции в меню из курицы соответствуют стандартам бренда Список выбора: Да Картофель фри соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Качество масла соответствует стандарту бренда Список выбора: Да Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Основные позиции меню доступны во время заказа Список выбора: Да Тем-ра продуктов и процедуры (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ПРИЕМЕ ПОСТАВКИ И НА ХРАНЕНИИ имеют температуру ≤5°C Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >5°C, но ≤12°C, но время ОК) Список выбора: Десерт; Другое Десерт Кекс Брауни допущен к работе, нет маркировке и выходе из дефроста Другое На кексах не прописано количество (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 57°C или время хранения не контролируется и/или превышает 4 часа) Список выбора: Да (6.3) Горячие потенциально опасные продукты хранятся при температуре ≥60°C (≥65°C для Украины, Казахстана, Азербайджана и Кыргызстана) и не более 4 часов (отклонение отмечается здесь, если температура 65°C, но >57°C, но время хранения ОК). Список выбора: Да (6.6) Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности Список выбора: Да (6.2) Холодные потенциально опасные продукты ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ хранятся при температуре ≤5°C. (Отмечайте отклонение здесь, если температура >12°C, либо время хранения превышает 4 часа или время хранения не контролируется) Список выбора: Томаты Томаты Томаты, разные даты, разрыв между сроками годности 2 часа (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты не используются и не продаются Список выбора: Овощи Овощи Развакумированный лук на станции производства (6.7) Испорченные продукты/ингредиенты (в т. ч. консервы) не доступны для использования Список выбора: Да (6.4) Все продукты, подвергнутые тепловой обработке, должны быть соответствующей внутренней температуры после приготовления или разогрева Список выбора: Да (6.9) Горячие продукты не оставляют на следующий день Список выбора: Да (6.8) Замороженные продукты размораживаются в соответствии со стандартом Список выбора: Да (6.5) Потенциально опасные продукты для которых в качестве ККТ для пищевой безопасности используется только время хранения должны иметь задокументированные процедуры и храниться в пределах 4-х часов. Список выбора: Да (6.6) Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения Список выбора: Да Упаковка продуктов и процедуры (4.1) Продукты и упаковка хранятся правильно, в хорошем состоянии. Бракованные продукты хранятся отдельно. Продукты и медикаменты сотрудников хранятся отдельно Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь и столовые одноразовые приборы в процессе использования хранятся должным образом (ручками вверх/по направлению к сотруднику или на чистой поверхности) Список выбора: Да (4.2) Кухонный инвентарь, посуда и поверхности, контактирующие с пищей чистые, хранятся чистыми, сухие, в хорошем состоянии. Список выбора: Да (4.3) Перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Другое Другое Мука на лучше корзины с байтсами (4.3) Потенциальное перекрестное загрязнение не наблюдается Список выбора: Да Точность Подготовка к часам пик Ресторан подготовлен к пиковым часам в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Все позиции меню упаковываются в правильную упаковку и сервируются необходимыми кондиментами и приборами Список выбора: Да Все сотрудники ресторана обучены на 100% Список выбора: Да Сотрудник повторяет заказ гостю или используется прикассовая рамка Список выбора: Да Стандарты работы команды (2.2) Еда и напитки не употребляются в местах, не предназначенных для приема пищи. Курение и жевание жевательной резинки запрещено в служебной зоне Список выбора: Да (2.2) Сотрудники соблюдают стандарты гигиены, униформы, волос и отсутствия украшений в производственной зоне Список выбора: Да (2.1) Сотрудники, работающие с симптомами заболевания или инфекции, не обнаружены Список выбора: Да Процедуры и документация для сотрудников (2.4) Мытье рук соблюдается в требуемых случаях Список выбора: Да (2.4) Процедуры правильного мытья рук соблюдаются Список выбора: Да (1.5) Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано Список выбора: Да (1.1) n/a Список выбора: Да (1.3) Чек-листы по пищевой безопасности и операционной деятельности заполнены и доступны Список выбора: Да (6.1) Используемые термометры откалиброваны Список выбора: Да (1.6) Документированная политика в области заболеваний размещена на видном для сотрудников месте Список выбора: Да (1.4) Еженедельные обходы по борьбе с вредителями заполнены и сохранены Список выбора: Да (1.2) Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна Список выбора: Да (2.3) Сотрудник, занимающийся обработкой пищевых продуктов, с пластырем на руке использует одноразовые перчатки Список выбора: Да (2.3) Одноразовые перчатки и синие (не телесного цвета) пластыри в наличии и используются надлежащим образом Список выбора: Да Служебная зона Помещения и поверхности служебной зоны (5.10) Мусорных баков достаточное количество, они чистые и в хорошем состоянии (включая туалеты, гостевую и служебную зону) Список выбора: Повреждены Повреждены Нерабочее ведро для отходов (5.9) Источники освещения экранированы или используются небьющиеся лампочки в зонах обработки пищевых продуктов и зонах хранения Список выбора: Да (6.11) В ресторане есть электричество Список выбора: Да Служебная зона соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Противопожарное оборудование и аварийные эвакуационные выходы соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Да Стандарты по охране труда и технике безопасности соответствуют местному законодательству и стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование Утвержденное, исправное, в необходимом кол-ве (3.2) Используется только утвержденное оборудование и инвентарь Список выбора: Да (5.8) Уплотнители холодильного и теплового оборудования чистые и в хорошем состоянии Список выбора: Да (5.4) Расходные материалы для уборки и оснащение доступны, в рабочем состоянии и хранятся чистыми (мопы, раковины для мопов, ведра, швабры и т.п.) Список выбора: Хранится грязным Хранится грязным RGM Грязный инвентарь и мопы хранятся грязными (8.1) Утвержденные химические средства имеют соответствующую маркировку, хранятся и используются должным образом Список выбора: Ведра с дезинфицирующим раствором не промаркированы Ведра с дезинфицирующим раствором не промаркированы Маркировка ресторана вышла за пределы срока годности Утвержденное оборудование соответствует стандартам бренда Список выбора: Да Оборудование работает исправно в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Фритюры и жаровни используются в соответствии со стандартами бренда Список выбора: Да Cold and Hot Equipment & Temperatures (7.1) Оборудование для холодного хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Холодильная камера; Холодильник Холодильная камера Температура менее 1 градуса Холодильник Наслоения на решетке в холодильные на станции «панировка» (7.2) Оборудование для теплового хранения поддерживает стандартные температуры Список выбора: Да (5.2) Оборудование для теплового хранения содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для холодного хранения содержится в чистоте Список выбора: Холодильная камера Холодильная камера RGM Грязные шторки в холодильной камере (5.2) Оборудование для тепловой обработки содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Подготовительное и технологическое оборудование содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Оборудование для приготовления напитков и ледогенератор содержатся в чистоте Список выбора: Да (5.2) Прочее оборудование содержится в чистоте Список выбора: Да (5.2) Вытяжные зонты чистые Список выбора: Да Sinks, Set Up, Procedures (10.5) Канализационного засора нет (ресторанные/кухонные стоки или туалеты) Список выбора: Да (10.5) Стоки внутри ресторана закрыты и работают правильно Список выбора: Да (5.3) Салфетки для уборки используются и хранятся должным образом, в ведре с дезинфицирующим раствором необходимой концентрации Список выбора: Да (5.1) Процедура мытья в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (5.1) Процедура дезинфекции в трехсекционной мойке соблюдается правильно Список выбора: Да (2.5) В служебной зоне есть выделенная раковина для мытья рук Список выбора: Да (2.5) Раковина для мытья рук доступна, чистая, исправно функционирует, используется только для мытья рук и оснащена соответствующими знаками Список выбора: Да (5.3) Салфетки для уборки в зоне сырой продукции никогда не хранятся вместе с другими салфетками Список выбора: Да (7.3) Трехсекционная раковина или подготовительная раковина не требует ремонта Список выбора: Да (10.2) Душирующее устройство не висит ниже уровня раковины Список выбора: Да (10.6) Вода из одобренного источника Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если температура воды ≤43°C) Список выбора: Да (10.1) Горячая вода в трехсекционной раковине на кухне доступна (если >43°C, но 49°C) Список выбора: Да Pest Issues or Harbourages (9.3) Места возможного проникновения вредителей закрыты и условия для создания укрытий предотвращены, в том числе во внешних складах и на прилегающей территории Список выбора: Да (9.2) Утвержденная профессиональная компания по борьбе с вредителями предоставляет услуги по установке средств для борьбы с вредителями и обслуживает их Список выбора: Отсутствующие ловушки Отсутствующие ловушки Отсутствует 1 ловушка согласно карте размещения (9.1) Значительное заражение вредителями отсутствует Список выбора: Да (9.1) Нет других следов деятельности вредителей Список выбора: Да |