шщ. жиры. Роль жиров в организме человека Понятие о жирах
 Скачать 0.75 Mb.
|
Роль жиров в организме человекаПонятие о жирахЖиры или триглицериды – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом глицерином с насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, например, стеариновой, пальмитиновой и олеиновой. Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру.Состав и свойстваНасыщенные: Алкановые кислоты: -стеариновая (C17H35COOH) -маргариновая (C16H33COOH) -пальмитиновая (C15H31COOH) -капроновая (C5H11COOH) -масляная (C3H7COOH) Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, частично растворимы в этаноле Ненасыщенные: Алкеновые кислоты: -пальмитолеиновая (C15H29COOH ) -олеиновая (C17H33COOH) -линолевая (C17H31COOH ) -линоленовая (C17H29COOH) Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты: Состав жиров определили французские ученые М. Шервель и М. БертлоВ 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты . В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот. Виды жировЖивотные жиры
Жидкие масла:подсолнечное, оливковое,льняное ,рапсовое,касторовое, кукурузное и т.д.Твёрдые масла:масло-какао, кокосовое маслоТвёрдые жиры: бараний, говяжий, свиной и т. д. Полужидкие : рыбий жир По своему агрегатному состоянию делятся на жидкие и твердые, по происхождению - на животные и растительные Функция жиров в организме структурная энергетическая в жировых клетках сохраняется энергетический запас организма Наряду с углеводами и белками , жиры - один из главных компонентов питания являются основным компонентом клеточной мембраны и протоплазмы защитная жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы Жиры в организме человекатриглицериды. фосфолипиды,стерины (в том числе холестерин) В составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов
Жиры жировых тканей защищают внутренние органы от механических повреждений Защитная функция Являясь плохими проводниками тепла, жиры способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды. Защитная функция Роль жиров в питании человекаЖиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А, Д, Е, F, токоферолы, красящие вещества). Животные жиры содержат холестиринОсновные пищевые источники жирных кислот
Роль жиров в механизме усвоения витаминов Витамины А, Е, D, К не воспринимаются без участия липидов
роста и деления клеток. нужны для формирования костей и оказывают влияние на состав крови. Жиры - необходимая составляющая здорового питания
.
Источники:
1978 г. |