Технология молока. сро3. Роль молочнокислой микрофлоры в производстве
 Скачать 15.71 Kb.
|
|
ТЕМА Роль молочнокислой микрофлоры в производстве СОДЕРЖАНИЕ Введение Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве йогурта Виды молочнокислых бактерий, практикуемых в производстве йогурта Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве сыра Виды молочнокислых бактерий, практикуемых в производстве сыра Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве кефира Виды молочнокислых бактерий, практикуемых в производстве кефира Продукты, пищевые с использованием молочнокислых бактерий, кроме йогурта, сыра и кефира Заключение Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ Молочнокислая микрофлора является ключевым компонентом производства таких продуктов, как йогурт, сыр и кефир. Благодаря молочнокислым бактериям, происходит процесс брожения, который приводит к образованию кислоты и других соединений, отвечающих за вкус, консистенцию и питательность этих продуктов. МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА Производство йогурта невозможно без молочнокислых бактерий, которые являются ключевым компонентом процесса брожения молочного сырья. Молочнокислые бактерии превращают лактозу, содержащуюся в молоке, в молочную кислоту, что приводит к понижению pH и свертыванию белков молока. Одним из основных видов молочнокислых бактерий, применяемых в производстве йогурта, является Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus также способствует формированию характерного вкуса и аромата йогурта. МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА Одним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий, применяемых в производстве сыра, является Lactococcus lactis. Эта бактерия быстро преобразует лактозу в молочную кислоту, что способствует коагуляции белка и формированию сгустка. Другим важным видом молочнокислых бактерий, используемых в производстве сыра, является Streptococcus thermophilus. МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ КЕФИРА Кефир получается путем инкубации молока с использованием кефирных грибов - симбиотической смеси молочнокислых бактерий и дрожжей. Основные молочнокислые бактерии, используемые в производстве кефира, включают Lactococcus lactis, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, а также многие другие виды бактерий. Дрожжи Saccharomyces kefir и Kluyveromyces marxianus также являются важными микроорганизмами, используемыми при производстве кефира. 4.ПРОДУКТЫ, ПИЩЕВЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, КРОМЕ ЙОГУРТА, СЫРА И КЕФИРА Кумыс: это ферментированный напиток, который производится из кобыльего молока с помощью бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. 2. Шубат: это традиционный казахский напиток, который производится из кобыльего молока и имеет кислый вкус. Он производится с помощью бактерий Lactobacillus kefir и Lactococcus lactis. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Молочнокислая микрофлора имеет огромное значение в пищевой промышленности. Она используется для производства различных продуктов, включая йогурт, сыр, кефир и другие. Благодаря молочнокислым бактериям, эти продукты получают свой характерный вкус, текстуру и аромат. |