Азаров Никита (1) 1-2. Российская академия народного хозяйства и государственной службы при президенте российской федерации
 Скачать 32.29 Kb.
|
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ ПРИ ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ТЕМА: «Витамин Д» Направленность: Физиология питания Выполнила: Воронова Софья Москва 2021 Введение Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего «жизнь». Витамины - это органические соединения с высокой биологической активностью в малых дозах, необходимые для жизнедеятельности организма. Большинство из них попадает в организм с пищей, и лишь некоторые синтезируются в кишечнике живущими в нем полезными микроорганизмами, но в этом случае их не всегда достаточно. Витамины условно обозначают буквами латинского алфавита: A, K, C, Д, E, B1, B2, B6, B12, B15, B17, PP, P. Позже были приняты единые международные названия, отражающие химическую структуру эти вещества. Все витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые. Использование витаминов в лечебных целях (витаминотерапия) изначально целиком было связано с воздействием на различные формы их дефицита. С середины двадцатого века витамины широко используются для обогащения продуктов питания, а также в качестве кормов в животноводстве. Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными соединениями. Знание химической структуры витаминов позволило получить их химическим синтезом. Наряду с микробиологическим синтезом, это основной метод производства витаминов в промышленных масштабах. Есть еще вещества, похожие по структуре на витамины, так называемые провитамины, которые, попадая в организм животного, превращаются в витамины. Существуют химические вещества, похожие по структуре на витамины, но они оказывают на организм противоположное действие, поэтому их называют антивитаминами. В эту группу также входят вещества, связывающие или разрушающие витамины. Некоторые лекарства (антибиотики, сульфаниламиды и др.) Также обладают антивитаминным действием. При отсутствии или длительной нехватке витаминов в рационе у животных развиваются заболевания, называемые авитаминозами. При частичном авитаминозе возникают скрытые, трудно распознаваемые формы заболеваний и расстройств, которые носят хронический характер и называются гиповитаминозами. Они проявляются в задержке роста, снижении продуктивности, повышенной восприимчивости к инфекционным заболеваниям и снижении репродуктивных функций. В настоящее время известно более 30 витаминов, обозначаемых буквами латинского алфавита или специальными названиями. Понятие витаминной пищевой ценности кормов и классификация витаминов Витамины - это органические соединения с высокой биологической активностью в малых дозах, необходимые для жизнедеятельности организма. Они попадают в организм с пищей в готовом к употреблению виде или в виде прекурсоров, которые уже в организме животного превращаются в активные вещества. Витамин Д стимулирует всасывание кальция и фосфора в кишечнике коровы, поддерживает их уровень в сыворотке крови и регулирует минерализацию костей. Он влияет на метаболизм углеводов, деятельность желез внутренней секреции (гипофиза, околощитовидной железы, надпочечников и поджелудочной железы). Витаминная ценность кормов определяется наличием в них того или иного витамина. Например, A - питательная ценность витамина, Д - питательная ценность витамина, B1 - питательная ценность витамина и т. д. Содержание витаминов в корме выражается либо в международных единицах (МЕ), либо в единицах веса (мг) на кг корма в натуральном выражении. влажность или на кг сухого вещества. На 1 МЕ берется такое количество чистых витаминов, которое предотвращает появление признаков авитаминоза у серой мыши (мышиные единицы - мю). Например, 1 МЕ витамина А соответствует 0,6 мкг чистого бета-каротина или 0,3 мкг ацетата витамина А. Все витамины, содержащиеся в кормах, классифицируются по их растворимости и физиологическому эффекту - участию в клеточном метаболизме. По первому признаку все витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. Жирорастворимые витамины включают A, Д, E, K; к водорастворимым - витамины группы В и витамин С. По роли в клеточном метаболизме они делятся на витамины с биокаталитическим действием и витамины с индуктивным действием. Биокаталитические витамины участвуют в построении ферментов и входят в их состав. К ним относятся витамины комплекса B4 и витамин K. Например, витамин B1 (тиамин) входит в состав карбоксилазы, B2 (рибофлавин) - дегидрогеназы, B6 (пиридоксин) - декарбоксилазы и трансамилазы и т. д. Индуктивные витамины - это те витамины, главное значение которых - поддержание дифференцировки тканей, упорядочение клеточных структур. К ним относятся витамины A, Д, E, C и холин (витамин B4), который имеет липотропный фактор. Эти витамины регулируют процессы, определяющие биосинтез. При неудовлетворительном поступлении витаминов в организм, во-первых, нарушается образование ферментов и регуляция биосинтеза; во-вторых, изменяется метаболизм и специфические функции клеток, что влечет за собой появление признаков заболеваний неинфекционного характера, которые называются авитаминозами. В этом случае в клетках и тканях организма происходят морфофункциональные изменения, катастрофически снижается продуктивность животных. Заболевания авитаминоза у продуктивных животных проявляются и обостряются во время роста, беременности и кормления грудью, а у птиц - яйцекладки. Потребность в витаминах увеличивается по мере увеличения интенсивности метаболизма из-за продуктивности животных. Авитаминоз у животных бывает гипо-, гипер- и эндогенным. Гиповитаминоз возникает при легкой форме авитаминоза в кормах. При острых и хронических заболеваниях животных, особенно желудочно-кишечного тракта, витамины корма плохо усваиваются организмом и развивается эндогенный (внутренний) гиповитаминоз. При сильной передозировке витаминов по сравнению с рекомендуемыми нормами потребности животных возникает гипервитаминоз. При гипервитаминозе наблюдаются нарушения обмена веществ, сопровождающиеся интоксикацией организма. Поэтому в практике кормления животных уделяется внимание контролю и регулированию витаминного питания. Внешние признаки недостаточного витаминного питания животных проявляются по-разному. Источниками витаминов для животных являются, прежде всего, натуральные корма, микробиологический синтез в рубце жвачных животных, биосинтез в организме и витаминные препараты. История открытия витаминов Важность определенных продуктов в предотвращении определенных заболеваний была известна с древних времен. Итак, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Сейчас известно, что куриная слепота может быть вызвана недостатком витамина А. В 1330 году в Пекине монгол Ху Сихуэй опубликовал трехтомный труд «Важные принципы еды и питья», в котором систематизированы знания о терапевтической роли питания и питья. утверждали, что для здоровья необходимо сочетать различные продукты.В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд открыл способность цитрусовых предотвращать цингу. В 1753 году он опубликовал «Лечение цинги». Однако эти взгляды не сразу получили признание. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в профилактике цинги, включив в рацион корабля квашеную капусту. В результате он не потерял ни одного моряка от цинги - неслыханное достижение того времени. В 1795 году лимоны и другие цитрусовые стали стандартным дополнением к рациону британских моряков. В 1880 году русский биолог Николай Лунин скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, входящие в состав коровьего молока: сахар, белки, жиры, углеводы и соли. Мыши погибли. В то же время мыши на молочном вскармливании развивались нормально. В своей диссертационной работе Лунин пришел к выводу, что существует какое-то неизвестное вещество, необходимое для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был встречен в научном сообществе враждебно. Другие ученые не смогли воспроизвести его выводы. Одна из причин заключалась в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, который плохо очищается и содержит некоторое количество витамина B. В последующие годы накопились доказательства, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Кристиан Эйкман обнаружил, что при кормлении отварным белым рисом куры заболевают бери-бери, а при добавлении рисовых отрубей в пищу они излечиваются. Роль коричневого риса в предотвращении авитаминоза у людей была открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. Пища содержит некоторые другие вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «дополнительными факторами». Последний шаг сделал в 1911 году польский ученый Казимеж Функ. Они выделили кристаллический препарат, небольшое количество которого лечило авитаминоз. Препарат получил название Витамин. Функ предположил, что другие заболевания - цинга, пеллагра, рахит - также могут быть вызваны нехваткой определенных веществ.В 1929 году Хопкинс и Эйкман получили Нобелевскую премию за открытие витаминов, а Лунин и Функ - нет. В 1934 году в Ленинграде прошла «Первая Всесоюзная конференция по витаминам». В 1910-х, 1920-х и 1930-х годах были открыты и другие витамины. В 1940-х годах была расшифрована химическая структура витаминов. Описание витамина Д Витамины группы Д образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений из стеринов. Витамины Д включают: Витамин Д? - эргокальциферол; выделенный из дрожжей эргостерин является его провитамином. Витамин Д? - холекальциферол; выделенный из тканей животных, его провитамин - 7-дегидрохолестерин; Витамин Д? - 22, 23, -дигидроэргокальциферол; Витамин Д? - 24-этилхолекалиферол (ситокальциферол); выделен из пшеничных масел. Витамин Д? - 22-дигидроэтилкальциферол (стигма-кальциферол). Сегодня витамином Д называют два витамина: Д? и Д? - эргокальциферол и холекальциферол - бесцветные кристаллы без запаха, устойчивые к высоким температурам. Эти витамины жирорастворимы, т.е. растворимы в жирах и органических соединениях и нерастворимы в воде. Активность препаратов витамина Д выражается в международных единицах (МЕ): 1 МЕ содержит 0,000025 мг (0,25 мкг) химически чистого витамина Д. 1 мкг = 40 МЕ. Лучшим источником витамина Д считается рыбий жир, им очень богат яичный желток, а в молочном жире витаминов меньше. Продукты животного происхождения содержат преимущественно витамин Д? Зеленые растения очень бедны витамином Д или не содержат его совсем, но они содержат провитамин эргостерин, из которого под воздействием ультрафиолетовых лучей при сушке растений на солнце образуется небольшое количество витамина Д; искусственно высушенное сено его практически не содержит. Витамин Д не обнаружен в сколько-нибудь значительном количестве в зерновых кормах и корнеплодах. Антирахитические вещества образуются в коже животных при освещении их солнцем или искусственными источниками ультрафиолетового света из неактивных стеролов в результате фотохимических реакций; эти вещества попадают в кровоток и проявляют действие, подобное витамину Д из пищи. Таким образом, летом животные на пастбищах не страдают от недостатка витамина Д в кормах, зимой антирахитическое действие света намного слабее, а потребность животных в витамине Д острее. Летом, когда животные находятся на солнце, они могут создавать небольшие запасы витамина Д в печени. Если животные содержатся в комнатах без выгула на открытом воздухе, они должны получать витамин Д с кормом в течение года или периодически подвергаться воздействию ультрафиолета. Потребность животных в витамине Д установлена для всех видов, полов и возрастных групп и зависит от многих факторов, из которых основным является уровень продуктивности. Потребность сельскохозяйственных животных в витаминах обеспечивается в основном за счет добавления в рационы облученных дрожжей, в 1 г которых содержится до 4 тыс. МЕ витамина Д, корм рыбий жир, витаминные препараты: раствор витамина Д? и Д? в масле, видеине, тривитамине и др. Он предотвращает мышечную слабость, повышает иммунитет, необходим для работы щитовидной железы и нормальной свертываемости крови. Витамин Д3 участвует в регуляции артериального давления и частоты сердечных сокращений. Витамин Д подавляет рост раковых клеток и клеток, что делает его эффективным в профилактике и лечении яичников, простаты и мозга Дефицит витамина Д Витамин Д играет важную роль в обмене кальция и фосфора. Стимулирует резорбцию кальция и фосфора в кишечнике и их отложение в костях. Кроме того, он участвует в мобилизации кальция и фосфора из рук и тем самым увеличивает их содержание в крови. Недостаток витамина Д способствует возникновению послеродового пареза и остеопатии, а у молодых животных приводит к рахиту. Потребность в витамине Д зависит от многих факторов. Высокая урожайность, неудовлетворительное соотношение кальция и фосфора в кормах, стойловое содержание, характеризующееся отсутствием солнечной инсоляции, значительно увеличивают потребность в нем. При передозировке витамина Д наблюдается следующее: слабость, потеря аппетита, диарея, хромота, связанная с заболеванием суставов; лихорадка, повышение артериального давления, судороги, замедление пульса, затрудненное дыхание. Длительное употребление витамина Д в высоких дозах или использование его в сверхвысоких дозах может вызвать: рассасывание стромы костей, развитие остеопороза, деминерализация костей, усиление синтеза мукополисахаридов в мягких тканях (сосуды, сердечные клапаны и др.) с их последующей кальцификацией; отложение солей Ca2 + в почках, кровеносных сосудах, сердце, легких, кишечнике, что приводит к значительным нарушениям функций этих органов. Чрезмерные дозы витамина Д, несомненно, вызывают отравление, так называемый гипервитаминоз Д, который характеризуется повышенной возбудимостью, раздражительностью, значительным повышением содержания кальция в крови и его отложением в стенках сосудов, почек и других органов. Заключение Витамины жизненно важны для поддержания нормального функционирования организма и роста животных, обладают высокой биологической активностью и действуют как катализаторы метаболических процессов. Наличие витаминов в рационе улучшает усвоение питательных веществ. Все витамины без исключения необходимы животному для нормального обмена веществ. Однако некоторые из них, например витамины группы В (пиридоксин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота), синтезируются в организме жвачных животных микроорганизмами. Поэтому в практике кормления молочного скота при составлении рационов необходимо контролировать не все витамины. При кормлении молочного скота следует нормализовать витамины A, Д, E, иногда витамины группы B. Поступающий с кормом витамин C разрушается в рубце, но его синтез осуществляется в печени. Здоровье и продуктивность животных зависит не только от кормления рационами с достаточным количеством белков, жиров, углеводов и минералов, но и от обеспечения животных качественными витаминными кормами. Значение витаминов для организма животных огромно. Полноценное витамин питание животных способствуют росту молодняка, улучшение репродуктивной функции и увеличение молочного производства в период лактации животных, снижение затрат кормов на производство 1 кг молока и увеличение веса, улучшение по качеству продукции, профилактике болезней животных и др.
|