СР1-. Самостоятельная работа Оценка качества, пищевая ценность продуктов Дать определение группе пищевых продуктов

• Название: Самостоятельная работа Оценка качества, пищевая ценность продуктов Дать определение группе пищевых продуктов
• Дата: 13.11.2022
• Размер: 41.82 Kb.
• Имя файла: СР1-.docx
• Тип: Самостоятельная работа; #785718

Самостоятельная работа № 1. Оценка качества, пищевая ценность продуктов

1. 
   Дать определение группе пищевых продуктов
   
2. 
   Составить классификацию (в зависимости от разных классификационных групп) в виде схемы
   
3. 
   Указать химический состав и пищевую ценность в виде схемы или таблицы
   
4. 
   Составить таблицу «Органолептические показатели качества продукции»
   

Задание выполнить по подгруппам

1 подгруппа	2 подгруппа	3 подгруппа	4 подгруппа	5 подгруппа
Молочные продукты	Яйца, яйцапродукты	Овощи	Овощи	Грибы

Приложение 1 «Оценка качества, пищевая ценность растительных масел»

Растительные масла — продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.).

Классификация



Химический состав растительных масел



Таблица 1 – Органолептические показатели качества растительных масел

Вид масла	Цвет	Вкус и запах	Примечание
Нерафинированное подсолнечное масло высшего и 1-го сортов	интенсивно золотисто-желтоватый	ярко выраженный, свойственный подсолнечному маслу, без горечи и посторонних привкусов и запаха	Допускается незначительный осадок и «сетка» (наличие мельчайших воскоподобных веществ)
Нерафинированное подсолнечное масло 2-го сорта			У допускается легкое помутнение (сплошной фон мельчайших частиц воскоподобных веществ)
Гидратированное масло высшего и 1-го сортов	быть прозрачным, без осадка, менее интенсивной окраски	менее выраженные по сравнению с нерафинированным маслом, без горечи и постороннего привкуса и запаха	-
Гидратированное масло 2-го сорта			допускается легкое помутнение или «сетка».
Р а ф и н и р о в а н н о е н е д е з о д о р и р о в а н н о е масло	окраску слабой интенсивности	вкус и запах слабо выраженные	без осадка
Р а ф и н и р о в а н н о е д е з о д о р и р о в а н н о е масло марки Д и П	Прозрачное, без осадка, окраски слабой интенсивности	без запаха, со вкусом обезличенного масла	-