САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВ. Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря
 Скачать 0.71 Mb.
|
|
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ Введение
1.Механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой в специальные бачки для отходов; 2. Мытье посуды щеткой в воде в 1-м гнезде, имеющей температуру 50С, с добавлением 1% кальцинированной соды, 0,5% моющего средства или других моющих средств, разрешенных Минздравом РК. 3. Обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 минут или погружения во 2-е гнездо в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 1% дихлор-1, 0,5% дезоксон-1. При применении моющих средств обладающих антимикробным действием, посуда выдерживается в растворе 15-20 минут. 4.Ополаскивание посуды в 3-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65С (в металлических сетках с ручками или гибким шлангом с душевой насадкой); 5.Просушивание посуды на специальных полках или решетках. Не допускается к употреблению столовая и чайная посуда с трещинами и отбитыми краями. Режим мытья стеклянной посуды 1. Механическая очистка; 2.Мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. Обеззараживание посуды производят в специально выделенной маркированной емкости методом кипячения в течение 15 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 1% дихлор, 0,05% дезоксон. 3. Ополаскивание посуды во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65С; 4. Просушивание посуды на специальных полках или решетках. Режим мытья столовых приборов, разделочных досок и ножей 1.Механическая очистка; 2.Мытье с применением разрешенных моющих средств и обеззараживание. В 1-е гнездо ванны добавляют моющее и дезинфицирующее средства или обеззараживание приборов осуществляют методом кипячения в течение 15 минут, прокаливания в течение 2-3 минут или погружения в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 1% дихлор, 0,05% дезоксон; 3.Ополаскивание приборов во 2-м гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С; 4.Просушивание приборов. Режим мытья кухонной посуды 1.Кастрюли, ведра, термосы очищают от остатков пищи, моют горячей водой (50 градусов) с применением разрешенных моющечистящих средств, затем ополаскивают горячей водой не ниже 65 градусов. 2.Мочалки для мытья посуды и ветошь для протирки столов по окончании уборки промывают горячей водой с добавлением моющих средств, споласкивают, кипятят в течение 15 минут (или замачивают в 0,5% осветленном растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 минут), затем сушат и хранят в специально выделенном месте. 3.Уборочный материал после мытья полов заливают 0,5% осветленным раствором хлорной извести или 1% раствором хлорамина на 60 минут (в том же ведре, которое использовалось для уборки), далее прополаскивают в воде и сушат. 4. Разделочные доски и ножи должны быть промаркированы ("Х" хлеб, "М" - масло), хранят поставленными на ребро на стеллажах или в специальных кассетах. 5. Остатки пищи обеззараживают методом кипячения в течение 15 минут от момента закипания или засыпают (сухой хлорной известью, сухой известью белильной термостойкой). Бачки и ведра после удаления продезинфицированных отходов промывают 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают горячей водой и просушивают. 6. Ежедневно производят тщательную уборку помещений: подметание влажным способом, мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, дверей, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин, уборочного инвентаря. 7. После каждой раздачи пищи производят уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. 8.Еженедельно с применением моющих и дезинфицирующих средств должно проводиться мытье стен, дверей, радиаторов, осветительной аппаратуры, очистка стекол от пыли и копоти. Один раз в месяц производится генеральная уборка с дезинфекцией помещений. 9.Для дезинфекции помещений (полов, стен, дверей и т.п.) применяется 1% осветленный раствор хлорной извести или 0,5% раствор хлорамина. 10.Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован, храниться раздельно в специально выделенных шкафах или стенных нишах. Ветошь, моющие и дезинфицирующие средства должны храниться в промаркированных емкостях в специально отведенных местах. 11.В целях недопущения залета мух окна (фрамуги) и вентиляционные отверстия закрывают металлической (капроновой) сеткой с размером ячеек 2 х 1,2 мм. 12.Перед проведением работ по дезинфекции пищевые продукты и посуду следует убрать в закрытые шкафы. После окончания указанных мероприятий необходимо провести тщательную уборку. |