сам раб. Сборником технологических нормативов (стн). Составление технологических карт (таблиц). Решение задач
 Скачать 12.89 Kb.
|
|
1. Изучение нормативных документов. Работа со справочниками: Сборником рецептур (СРБ), Сборником технологических нормативов (СТН). 2. Составление технологических карт (таблиц). 3. Решение задач. Расход сырья, выход полуфабрикатов, готовых изделий, производится согласно (СРБ) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий – основные документы, которыми руководствуются предприятия общественного питания, выпуская готовую продукцию. Они включают в себя нормативы по расходу продуктов и рекомендации по их взаимозаменяемости, рецептурную часть, технологические указания по приготовлению блюд. В СРБ раскладка продуктов приведена по трём колонкам, что предполагает приготовление одного и того же блюда с разной категорией наценки в зависимости от уровня (т.е. категории) предприятия общественного питания. 4. Работа с конспектом лекции, составление ответов на специально подготовленные вопросы. 5. Составление схем. Ответы на контрольные вопросы. 6. Решение тестовых заданий, ситуационных производственных задач. 7. Чтение учебника, дополнительной литературы, составление плана текста. |