|
|
УП по ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента Профессия
ФИО________________________________________________№ гр.________
Задание для комплексного дифференцированного зачета
по учебной практике по ПМ 01.
«Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер
Срок обучения: 3 г. 10 мес.
Задание
Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для блюда. «Рагу из овощей 1 порция. Выход 225 грамм
Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для блюда. «Котлеты» 1 порция. Выход 62 грамм
Поэтапный план выполнения задания:
1.Подготовить рабочее место. Подготовить все необходимые инструменты и посуду.
2. Произвести проверку годности овощей органолептическим способом.
3.Определить методику обработки разных видов овощей и грибов.
4. Произвести обработку картофеля, корнеплодов, луковых овощей и грибов.
5.Работу выполнять, соблюдая технологическую последовательность операций при мехнической кулинарной обработке овощей и грибов.
6. Сформовать полуфабрикаты из картофеля, корнеплодов, луковых овощей и грибов.
7.Соблюдение внутреннего распорядка и техники безопасности во время рабочего процесса.
|
Критерии оценивания:
1.Работа выполнена с соблюдением технологической последовательности.
2.Работа выполнена без ошибок.
3.Незначительные ошибки устранены.
Номер задания
|
Содержание задания
|
Критерии оценки
|
Максимальный балл за выполнение задания
|
1.
|
Инструкция
Схема обработки.
|
Правильно построенный технологический процесс операций
|
|
Правильно определен инструмент, инвентарь
|
|
2.
|
Работа с сырьем, инвентарем и посудой.
|
Подготовка сырья
|
|
Выполнение санитарно-гигиенических требований
|
|
Своевременное устранение недостатков
|
|
Максимальное количество баллов - 5 баллов
Отметка «2» - 2 и менее баллов
Отметка «3» - 3 баллов
Отметка «4» - 4 баллов
Отметка «5» - 5 баллов
мастер п.о _____________ Галкина С.Н. |
|
|
Скачать 17.02 Kb.