|
|
проект торты. Семейный рецепт Власова Юлия Дмитриевна, ученица 7 В класса, мбоу сш 36, г. Норильск Руководитель работы Семенова Татьяна Семеновна, учитель технологии высшей категории Норильск, 2015 год Содержание Содержание
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя образовательная школа №36»
Семейный рецепт
Выполнила:
Власова Юлия Дмитриевна,
ученица 7 «В» класса,
МБОУ «СШ №36»,
г. Норильск
Руководитель работы:
Семенова Татьяна Семеновна,
учитель технологии
высшей категории
Норильск, 2015 год
Содержание
Содержание
Введение
Торты
История появления тортов
Виды тортов
Анализ идей
Экологический анализ
Экономический анализ
Практическая часть
5.1. Необходимые ингредиенты и оборудование
Описание технологии приготовления блюда
Вывод
Список использованных источников
Введение
В наше время, когда происходит много негативных событий в мире, единственным «убежищем», от которого люди ждут любви, тепла и взаимопонимания становится семья. Сейчас очень много говорят о семейных традициях, семейных праздниках, которые объединяют членов семьи и позволяют им пережить сложные периоды. В одних семьях – это сценарии праздников, в других – совместные выезды на природу, в третьих – это традиции рукоделия.
В моей семье тоже есть своя традиция – это наш семейный рецепт торта «Монастырская изба». Когда-то этот рецепт нашла моя бабушка, она его усовершенствовала и передала своим дочерям, в том числе и моей маме, мама научила его готовить и меня. Это любимый торт моего папы и друзей нашей семьи. Рецепт постоянно слегка изменяется, так как меняется качество продуктов: я раньше жила в Украине, и вишня, которая используется для этого торта у нас была своя, сейчас мы используем замороженную.
Цель моей работы: продолжить традиции нашей семьи и самостоятельно приготовить торт «Монастырская изба».
Для достижения поставленной мною цели будет необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с видами и историей появления тортов;
- научиться делать торт «Монастырская изба» и при необходимости внести в его рецепт какие-либо изменения, в соответствии с имеющимися продуктами.
Я считаю, что тема моей работы может быть актуальной для каждого. Во-первых – это получение новых знаний и навыков по одному из интереснейших разделов кулинарии – кондитерским изделиям, а новые знания никогда не бывают лишними, они развивают человека. Во-вторых – это возможность создавать новые рецепты исходя из того, что имеется у вас в холодильнике, что развивает творчество и фантазию. Это позволяет радовать своих друзей и близких. И, самое главное – это продолжение традиций нашей семьи.
Торты
История появления тортов
Торт - традиционное праздничное блюдо на днях рождения, свадьбах, корпоративах и других праздниках. Этот десерт нравится не только детям, но и взрослым. Сейчас магазины изобилуют большим многообразием разнообразных тортов и чтобы не потеряться в этом изобилии, - нужно хоть немного разбираться в их разновидностях. Эта статья поможет вам узнать о классификации тортов.
Торты можно классифицировать по различным критериям, таким как способ приготовления, тип коржей, сложность конструкции, тип начинки, форма.
Неизвестно когда приготовили первый торт . Историки считают , что первые торты появились около 2000 лет назад в Италии . Слово торт с итальянского обозначает нечто витиеватое , замысловатое и богато украшенное .
Ещё есть версия , что торты появились в Греции там нашли украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетёртых , сваренных зёрен .
Существует и третья версия появления тортов , считается что только на Востоке могли появиться сложные рецепты тортов . Последователи этой идеи выяснили , что древние кулинары и кондитеры самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока . мёда и кунжута , по форме они напоминали нынешние торты .
Начиная с 17-го века в Европе требовалось на свадьбу уже два торта ( один для жениха . второй для невесты )
В Англии до 17-го века торт оставался скромным , в виде кекса с цукатами и орехами . И только в 18 столетии стали популярными многоярусные торты .
Сейчас считается законодательницей моды тортов Франция , хотя больше известны немецкие , австралийские и русские торты . Но именно французские кондитеры придумали безе , крем . карамель , желе и бисквит которыми сейчас мы украшаем торты .
Торт "Захер"
Этот торт впервые стали подавать к столу австрийского короля, а изобрел или впервые испек его Франц Захер. Поэтому торт и получил в свое название фамилию известного кулинара. Или кулинар стал известен благодаря своему сладкому творению. История, связанная с этим тортом, достаточно забавна. Однажды австрийский князь и уважаемый при дворе вельможа вызвал своих подданных и попросил: этим вечером я хочу угостить своих гостей чем-нибудь новым и необычным. Но по иронии судьбы, именно в тот день шеф повар придворной кухни занемог и случилось так, что готовить торт было просто некому. Многие испугались, только Франц Захер решился выполнить волю короля. Торт состоял из шоколадных коржей, покрытых шоколадной глазурью, а под ней скрывался вкуснейший апельсиновый джем. Рецепт этого торта даже в то время не являлся чем-то секретным, но приготовить его так вкусно и необычно смог только юный Захер.
Торт "Наполеон"
Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. По одной из них, торт «Наполеон» получил свое название благодаря городу Неаполь, где его и готовили. По другой же легенде, торт «Наполеон» был специально придуман и выпечен по случаю празднования столетия победы над войсками Наполеона под Москвой. Над этим чудом кулинарии трудились лучшие умы кондитеров, служащих при домах аристократов. Торт состоял из множества тончайших коржей, смазанных сладким кремом. Торт стал своеобразным символом победы России над Наполеоном.
"Киевский" торт
Одними из авторов рецепта этого торта были сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко. В 1956 году, когда 17-летняя девчушка Надя, не поступив в мединститут, пошла работать учеником кондитера. Сначала она училась "разрисовывать" торты.
Не все и не сразу пошло у девушки гладко. Ей пришлось пролить много слез, прежде, чем что-то стало получаться. Для достижения первого успеха девушке понадобилось полгода напряженной учебы. Но, главное, что, в, конце концов, все получилось.
И решила девушка, что нашла она свое призвание и мединститут ей показался больше не нужен. Так Надежда Черногор посвятила свою жизнь тортам. И в том же 56-м она разработала рецепт "Киевского торта". Сначала испекли всего три штуки, потом пять… Потом девушка придумала для торта особый новый крем. Рецепт больше не менялся и, к слову сказать, до сих пор держится в строжайшей тайне.
Торт "Птичье молоко"
Торт "Птичье молоко" придумал легендарный кондитер ресторана "Прага" Владимир Михайлович Гуральник в 74-м. Правда, сначала появились конфеты "Птичье молоко" на московской фабрике "Красный Октябрь". Владимиру Михайловичу эти конфеты понравились, захотелось сделать торт с таким же названием. Он перепробовал несколько рецептов и, наконец, нашел самый удачный. Из многочисленных вариантов оформления остановился на простой идее: облить весь торт шоколадом и украсить его шоколадной птичкой. Сперва цех выпускал по 50-60 тортов в день, но этого количества не хватало. Пришлось увеличить партии до 500 штук. Позже рецепт был распространен по всему Союзу через Мосресторантрест. Этот торт пришелся всем по вкусу и быстро завоевал популярность. Попробовав нежное "Птичье молоко", его нельзя спутать ни с каким другим тортом
|
|
|
|
1.2Виды торов
Классификация тортов по способу приготовления:
Торты, выпекаемые целиком. Этот вид торта берет свое начало из самых давних времен. Эти торты изготавливаются из дрожжевого теста и представляют собой пироги с начинкой. Как правило они начиняются орехами, медом, фруктами, вареньем. Сверху торт этого вида может быть украшен глазурью и кремом.
Торты, при приготовлении которых начинка и каркас готовятся отдельно. Эти торты начали выпекать в Италии. Сначала готовится каркас - стенки и дно торта, а затем - начинка. Далее вкусная начинка заливается в остывший каркас и торт, если нужно разогревается, чтобы приобрести целостность.
Сборные торты. Это наиболее распространенные вид торта, который готовится и формируется слоями. Отдельно готовятся коржи, начинка, крем, украшающие элементы. Затем торт составляется последовательно слоями снизу вверх - коржи промазываются, укладывается начинка, наносятся декоративные элементы.
Виды тортов по типу коржей:
Бисквитные торты. Торты из бисквитного теста получаются пышными и нежными. Для достижения нужного вкуса в бисквитные коржи добавляют ваниль, какао, орешки и прочие ингредиенты. Коржи пропитываются и накладываются друг на друга, между коржами укладывается кремовая, йогуртовая или шоколадная начинка. Это самая вкусная и распространенная разновидность тортов.
Вафельные торты. Наиболее постой в приготовлении вид торта, состоящий из уложенных друг на друга вафельных коржей, смазанных кофейной или шоколадной массой. Такие торты выигрывают по простоте приготовления времени хранения, но проигрывают по вкусу.
Песочные торты. Готовятся из рассыпчатого песочного теста. Эти торты самые дешевые в приготовлении. Начинка у таких тортов бывает фруктовая или кремовая.
Творожные. Этот вид тортов готовится полностью из творожно-мучной массы. Как правило творожный торт содержит кусочки фруктов, которые хорошо сочетаются с творогом.
Классификация составных тортов по сложности конструкции:
Одноярусные - торты состоящие из одного яруса.
Двухъярусные - торты состоящие из двух ярусов. То есть это два торта, которые располагаются на жесткой каркасной конструкции один над другим. Каркас нужен для того, чтобы расположенный сверху ярус не смял нижний.
Трехъярусные - торты состоящие из двух ярусов. Конструкция аналогична двухъярусной, только тортов 3 и каркас предполагает размещение 3-его торта.
Ярусов в составном торте может быть и больше, встречаются и четырехъярусные и пятиярусные торты и выше.
Торты с кулинарной мастикой. Кулинарная мастика изготавливается из сахарной пудры. Мастика делает торты более гладким и благодаря своей пластичности позволяет делать сложные декоративные элементы. Мастика входит в состав почти всех самых оригинальных тортов.
Торты с кремом. Из крема, как правило, делают узоры и декоративные цветы на торте. Что не только очень красиво смотрится, но и приятно на вкус.
Торты с глазурью. Глазурь, как и кулинарная мастика, позволяет сделать торт гладким и красивым. Кроме этого шоколадная глазурь очень вкусная.
Торты с помадкой. Помадку используют для наружного покрытия тортов. Она проста в приготовлении и длительное время сохраняет свои свойства.
Виды тортов по форме:
Круглые.
Квадратные.
Овальные.
Прямоугольные.
Сложной формы. Торты могут быть любой формы, например, в виде меча, машины, цифр, сердца, книги и так далее. Торты сложной формы более сложны и в приготовлении, поэтому, как правило и стоят дороже.
Торты-рекордсмены
Самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тоссия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным кысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Роличеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.
Анализ идей
В данном рецепте можно попробовать различные вариации с начинкой: вместо вишни использовать клубнику, ежевику или смородину. А может быть - густое варенье (джем) или предварительно замоченные (обваренные) сухофрукты. Но по традиционному рецепту в качестве начинки берется вишня, только в моем варианте не свежая, а замороженная.
Экологический анализ
Для приготовления используются натуральные продукты, не используются искусственные красители, загустители.
Вода при мытье посуды загрязняется остатками продуктов, моющее средство у меня со знаком экологической безопасности. Выделяемое при выпечке тепло не нарушает экологического равновесия.
4. Экономический анализ
№
|
Наименование
|
Количество
|
Цена
|
Стоимость
|
1.
|
Миска
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
2.
|
Ложка чайная
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
3.
|
Миксер
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
4.
|
Терка
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
5.
|
Скалка
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
6.
|
Противень
|
1
|
в наличии
|
в наличии
|
7.
|
Мука
|
400 г
|
24 р./40 г
|
2,02
|
8.
|
Сливочное масло
|
250 г
|
470 р./кг
|
56,4 р.
|
9.
|
Сахар
|
600 г
|
71 р./кг
|
42,6 р.
|
10.
|
Сметана
|
900 г
|
65 р./10 г
|
3,25 р.
|
11.
|
Разрыхлитель
|
1 ч.л.
|
в наличии
|
в наличии
|
12.
|
Соль
|
На кончике ножа
|
в наличии
|
в наличии
|
13.
|
Вишня (св. м.)
|
500 г
|
265
|
132,5 р.
|
14.
|
Шоколад
|
50 г
|
60 р./ 100 гр
|
30 р.
|
|
Итого:
|
|
|
99,27 р.
|
5. Практическая часть
5.1. Необходимые ингредиенты и оборудование
Для работы мне понадобятся следующие продукты:
Для теста:
мука – 350-450 гр
сливочное масло – 250 гр
сахар – 220 гр
сметана – 200 гр
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль – на кончике ножа
Для начинки:
вишня (свежемороженная) – 500 гр
сахар – 100-150 гр
Для крема:
сметана 20 % жирности – 700 гр
сахар – 250 гр
Для украшения:
шоколад – 50 гр
Необходимое оборудование: миска, чайная ложка, миксер, терка, скалка, противень, электроплита.
Описание технологии приготовления блюда
При работе необходимо соблюдать правила техники безопасности при работе с электроприборами, горячими предметами, а так же нормы и правила санитарии и гигиены.
Приготовление теста: все продукты должны быть комнатной температуры. В миске соединить сметану с разрыхлителем и хорошо перемешать. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, добавить щепотку соли. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар, затем добавить сметану и все тщательно перемешать. Просеянную муку всыпать в полученную массу и замесить мягкое тесто.
Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 60 минут.
Освободить тесто от пакета и немного вымесить на столе. Разделить на 15 одинаковых шариков. Шарики раскатать в прямоугольники размером 20х7 см, на каждый прямоугольник выложить вплотную друг к другу вишню. Хорошо защипать края. Выпекать 15-20 минут при температуре 2000 в предварительно нагретой духовке.
Приготовление крема: сметану взбить вместе с сахаром в миске.
Оформление торта: на дно блюда выложить 5 бревнышек рядом друг с другом, смазать их кремом. Затем на них сверху выкладываются 4 бревнышка, опять крем. Далее 3,снова крем, 2 бревнышка, крем, сверху выкладывается последнее бревно и все «сооружение» еще раз со всех сторон обмазывается кремом. Сверху торт можно посыпать натертым на терке шоколадом. Торт готов.
. Торт готов. При желании можно дать торту настояться. Приятного аппетита!
Вывод
Я выполнила поставленную цель и решила задачи проекта – познакомилась с историей появления тортов, их видами, технологией приготовления, научилась печь наш семейный торт и тем самым стала продолжателем семейных традиций. Результат моего труда оценили члены семьи – всем очень понравилось!
Список использованных источников
rukodelkitut.ru
millofik.ru
1-rs.com
baby.ru
http://referatdb.ru/informatika/3649/index.html?page=91
|
|
|
Скачать 176 Kb.