ТЕХНОЛОГИЯ!!!. Сервировка стола Работу выполнила Ученица 8 класса г устинова Анна Сервировка праздничного стола
 Скачать 0.51 Mb.
|
|
Сервировка стола  Работу выполнила Ученица 8 класса Г Устинова Анна Сервировка праздничного стола Сервировка праздничного стола начинается с его покрытия мягкой тканью (полированный, поверх ткани, покрывают клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью. Лучшее украшение праздничного стола - живые цветы. Для фруктов, лучше всего подойдут вазы на маленьких ножках. На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям праздничного стола, расставляют большие тарелки (по количеству гостей), на них ставят - закусочные. Справа от тарелки кладут нож (отточенной стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо. С левой стороны - вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз). Закусочные и рыбные приборы, ставят в особо торжественных случаях. Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой. Десертный прибор, если позволяют размеры праздничного стола, размещают за фужером или подают в конце. Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной тарелки. На противоположных сторонах размещают хлебницы. В центр праздничного стола ставят вазы с цветами, фруктами, а по всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами - горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы - ложки, вилки, лопатки. Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах, и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей. Стол для вечернего чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами. Его можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки, слева от каждой тарелки - десертную вилку, справа - нож. На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами. Повседневная сервировка Стол накрывают скатертью. Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину ставят хлебницу с хлебом, нарезанным тонкими ломтиками, рядом - судок с приправами. Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца. Существуют определенные правила накрывания на стол. Прежде всего, посуда для сервировки, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии. Все приборы располагаются под рукой. Те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки. Никогда не сервируют более трех пар ножей и вилок. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. Ложки кладут выпуклой стороной вниз. Суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д. Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками. Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные. Место стакана - справа, позади прибора. Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая защищает скатерть от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы. Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку. Если напитки будут различные, то и рюмки должны быть разными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин - тюльпанообразные на ножке, для красных - также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал - для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки. Сервировка стола к чаю или кофе Сервируя такой стол, пользуются кофейным или чайным сервизом. Для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелки под пирожное или торт. С правой стороны под небольшим углом от тарелки ставится чашка (ручка справа, параллельно краю стола) с блюдцем. Чайная ложка кладется на блюдце за чашкой ручкой вправо. Вилка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки. Если во время кофейного застолья подают бутерброды, закусочные торты, соленые пирожки, то каждому гостю, ставят десертную тарелку, слева от нее кладут вилку для закусок, справа — вилку для торта, за ней — нож для закусок. Очень часто “вечерний чай” заменяет легкий ужин. Тогда можно не просто подавать чай в чашках, а поставить рядом с хозяйкой самовар или чайник, она сама будет разливать чай. В центре ставятся вазочки с вареньем и конфетами, рядом — сухарницы с печеньем, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с соком, ликеры, сливки, молоко. Можно подать десертное вино, холодное мясо, ветчину и т.д. Сервировка закусочного стола Столы-буфеты или закусочные, накрываются в тех случаях, когда надо принять большое количество гостей, приходящих в разное время. Это могут быть различные официальные приемы, при которых не выполняется сервировка праздничного стола и организация приема не создает тесноты, а хозяева освобождаются от необходимости постоянно обслуживать гостей. Столы-буфеты удобны, когда для организации общего стола нет нужного количества посуды, в этом случае, ее можно группировать по стилю. Выделяют три варианта накрытия таких столов: по-шведски, фуршет, коктейльный. Сервировка новогоднего стола (Рождественский стол) Выполняется сервировка праздничного стола (схема сервировки), помещение украшается не только красиво наряженной елкой, но и используются различные композиции из еловых веток и гирлянд для убранства всей квартиры и праздничного стола. Можно использовать в виде украшения золотые шары, шнуры, кисти, различные свечи, веночки. Особенного искусства требует праздничный стол. Нарядная сервировка праздничного новогоднего стола подразумевает, красиво оформленные новогодние салфетки, скатерть, наличие различных зимних букетов, украшенных елочными шарами, “золотые” орехи, конфеты сделают этот праздник еще более торжественным и запоминающимся. Во многих странах на Новый год и Рождество готовят традиционные блюда: рождественский гусь; жареная индейка с каштанами; запеченный поросенок — в Англии, Германии, Франции. В Италии любят готовить тортелини — мясные пироги, политые сметаной. В Чехии и Словакии — тушеную капусту с колбасками, карпов, грибной суп, коричное и медовое печенье. В Польше — красный борщ, горох с капустой, кутью и праздничные пироги. В России в старину подавали гуся с тушеной капустой, утку под рыжиками, яблоками, буженину под луком, судака, “разварную осетрину”, поросенка и много изделий из теста: калачи, сайки, кулебяки. Свадебная сервировка (Свадебный стол) Выполняется сервировка праздничного стола (схема сервировки), особую торжественность которому придают свечи и цветы. Свечи ставят в высоких серебряных или бронзовых канделябрах (можно использовать и керамические и хрустальные). Свадебный стол украшается букетами, венками, цветочными гирляндами. Гирлянду можно сплести из мирты и мелких белых и розовых цветов, прикрепив к скатерти по всей длине. Посуда для сервировки свадебного стола желательно подбирать одного тона, типа. Меню отличается изысканностью и разнообразием. Первыми подаются икра и холодные острые закуски из соленой и маринованной рыбы, за ними малосольная и копченая рыба с гарниром, рыба под маринадом и последними — фаршированная, заливная и отварная рыба. Затем салаты с рыбой и раками. За ними салаты с мясом и птицей. Потом подают ветчину, холодную говядину, язык, паштет, холодные блюда из яиц, сыр. Далее горячие закуски из грибов или птицы, горячие бутерброды. Зимой на свадьбах подают мясной или куриный бульон. Основным блюдом могут быть гусь, поросенок, запеченный окорок. На свадьбах всегда подают пироги, пирожки, кренделя. Традиционным является пирог с начинкой из курицы или индейки — курник. На десерт подают торт, украшения которого имеют символическое значение: лебеди — супружеская верность, подкова — семейное счастье, рог изобилия — достаток в семье. |