|
|
Технологическая карта Наименование блюда Салат коктейль с ветчиной и сыром Рецептура
Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»
Предприятие: Структурное подразделение - 3
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №__
Наименование блюда: «Салат – коктейль с ветчиной и сыром» Рецептура №: 91
№
п/п
|
Наименование сырья
|
Масса брутто (г)
|
Масса нетто (г)
|
Масса п/ф или готового изделия (г)
|
Вес нетто на 3 порцию (г)
|
Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)
|
|
Овощи подвергнуть первичной холодной обработке. Ветчину зачистить от оболочки. Сыр зачистить от воска и натереть на крупной терке. Подготовленные огурцы, очищенные от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и уложить в прозрачный фужер (креманку) слоями, поливают смесью майонеза и сметаны.
Подача:
.При отпуске оформить вырезанным фигурно перцем болгарским (сладким), листиками петрушки, кружочками отварного яйцом.
Температура подачи – 10 - 12С
Сроки реализации и хранения – не более 1 часа
Требования к качеству
Внешний вид: аккуратно и красиво уложены, форма нарезки продуктов сохранена.
Консистенция: овощей - упругая, зелень свежая, не увядшая.
Вкус: соответствует набору входящих продуктов.
Запах: соответствует набору входящих продуктов
|
1
|
Сыр
|
22
|
20
|
|
|
|
2
|
Ветчина
|
20.5
|
20
|
|
|
|
3
|
Огурцы свежие
|
25
|
20
|
|
|
|
4
|
Яйца
|
¼ шт
|
10
|
|
|
|
5
|
Майонез
|
15
|
15
|
|
|
|
6
|
Сметана
|
10
|
10
|
|
|
|
7
|
Перец болгарский
|
10
|
5
|
|
|
|
8
|
Зелень петрушки
|
3
|
2
|
|
|
|
9
|
Соль
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
|
|
100
|
|
Составил .________________________________________________________________________
 |
|
|
Скачать 36.51 Kb.