химия развитие шоколада. химия шоколад. Шоколад кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао. На упругих, прочных ветвях пучками висят плоды. Плоды дерева какао называют какаостручками. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 г
 Скачать 17.4 Kb.
|
|
1 Слайд Шоколад – кондитерский продукт, изготавливаемый с использованием плодов какао. На упругих, прочных ветвях пучками висят плоды. Плоды дерева какао называют какао-стручками. Стручок какао весит примерно от 200 до 800 г. В среднем дерево дает 30 стручков. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть от 30 до 40 желтоватых семян, врезанных в белую мякоть плода. 2 слайд История появления шоколада насчитывает более трёх тысяч лет. Лакомство пришло из Нового света и возникло в Европе лишь после того, как открыли Америку. Шоколад появился оттуда , где росли какао-бобы. А это – побережье Мексики, Южная и Центральная Америка. Сейчас они выращиваются, в том числе в Азии. Но местность, где растет шоколад, достаточно ограничена, потому что бобам нужен теплый климат. Как установили учёные, первыми употреблять в пищу, какао-бобы стали индейцы. Это бобы какао. Первоначально шоколад имел весьма оригинальную рецептуру: какао-бобы измельчались, смешивались с водой, и в эту смесь добавлялся перец чили. Употреблять напиток названным «какао», полагалось в холодном виде. 3 слайд Твердый шоколад изобрели лишь в 18 веке. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат, и легче отставала чешуя, их обжаривают и чистят. Затем, бобы начинают сортировать, большие с большими, маленькие с маленькими. Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло. После этого необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья. Шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине и будет так стоять трое суток. После остывания получалась затвердевшая субстанция которую мы так любим – вкусный, ароматный, и он долго может храниться. 4 слайд В 1850 году в Российскую империю переселился немец Эйнем. Он открыл небольшую мануфактуру по производству шоколадных конфет. Именно она после революции 1917 года и национализации превратилась в фабрику «Красный октябрь». Сладости Эйнема была вкусны и бесподобно упаковывались. Каждая коробка – это произведение искусства. В отделке использовались кожа, бархат, шелк, золотое тиснение. 5 слайд По содержанию какао-порошка шоколад делится: горький, молочный. Существует три вида молочного шоколада: тёмный, молочный, белый. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный, десертный, белый, пористый, шоколад с начинкой. 6 слайд Учёные давно обосновали множество полезных качеств шоколада поэтому можно смело угощаться не только с удовольствием, но и с пользой для здоровья. Своими полезными свойствами шоколад обязан какао-бобам, которые содержат теобромин – вещество, обладающее спазмолитическим действием и применяемое при спазмах сосудов головного мозга и сердца. Поэтому тёмный шоколад, принимаемый в умеренных дозах, помогает профилактике сосудистых заболеваний. Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. Дело в том, что активные вещества, содержащиеся в шоколаде, борются с образованием в организме человека тромбов. Они не дают им слипаться и действуют подобно аспирину. Кроме магния, в шоколаде содержится фосфор и кальций. Первый необходим нашему мозгу, а кальций увеличивает крепость костей. 7 слайд Вред шоколада для организма зависит от его качества и того, сколько съесть. Иногда результатом оказывается лишь сыпь, а в иных случая можно довести себя до тахикардии и повышения давления. Содержание кофеина и теофиллина. При слишком частом поедании этого десерта они вызывают тошноту, расстройства желудка, рвоту. Шоколад наносит вред коже, вызывая прыщи и высыпания. Продукт с большим количеством содержания сахара наносит вред эмали зубов. Сладость заставляет располнеть, если употреблять её много. Также не менее важно качество продукта, чтобы в нём не было замен ингредиентов на дешевые аналоги, содержащие много сахара. Вызывает незначительную зависимость при частом употреблении. Главное правило при употреблении любого продукта – умеренность. Небольшого и качественного кусочка такого лакомства будет достаточно, чтобы поднять себе настроение на весь день. И побочных эффектов не возникнет. 8 слайд Время произрастания какао-деревьев может достигать 200 лет, но в период плодоношения составляет всего лишь 25 лет. Каждое какао-дерево производит около 2,5 тысяч бобов. Должно пройти около четырёх-пяти лет, чтобы появились первые бобы. Для создания одного фунта шоколада требуется около 400 какао-бобов. Лечения кашля тёмный шоколад помогает унять кашель. Происходит это благодаря веществу под названием теобромин, которое содержится в горьком шоколаде. Теобромин блокирует кашлевый рефлекс Чтобы перестать кашлять, достаточно небольшого кусочка шоколада Расслабляющей ванны. Вам понадобится 100–200 г какао-порошка, но чистого, без сахара, добавок и консервантов. Возьмите небольшую кастрюлю, залейте какао-порошок литром горячей, но не кипящей воды. Помешивая какао, дайте ему полностью раствориться до однородной массы. Вылейте смесь в ванну. После 10–15 минут ванны повышенный тонус вашей коже гарантирован. Увлажнения кожи лица. Шоколад довольно успешно может заменить косметику, ведь он содержит олеиновую, пальмитиновую, линолевую жирные кислоты, способствующие глубокому увлажнению кожи. |