РАМКИ. Сырокопченые продукты из свинины 650 кг в смену

• Название: Сырокопченые продукты из свинины 650 кг в смену
• Дата: 18.03.2019
• Размер: 385.75 Kb.
• Имя файла: РАМКИ.rtf
• Тип: Курсовой проект; #70802

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Новокузнецкий техникум пищевой промышленности» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ НА ТЕМУ: «СЫРОКОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ 650 КГ В СМЕНУ» по МДК. 03.02 Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов. Специальность 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов» РАСЧЕТНО – ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Студент __________ __________ Большакова Е.А дата личная подпись Руководитель проекта __________ __________ Бабкина О.А. дата личная подпись Нормоконтроль __________ __________ Бабкина О.А. дата личная подпись Руководитель МК __________ __________ Старцева О.А. дата личная подпись Оценка _____________________ Новокузнецк, 2017

Содержание

Введение

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика предприятия ОАО «Великоновгородский мясной двор»

1.2 Характеристика и ассортимент варено-копченых колбасных изделий

1.3 Рецептура предлагаемых к выпуску варено-копченых колбасных изделий

1.4 Основное сырье для производства варено-копченых колбасных изделий

1.5 Вспомогательные и используемые материалы

1.6 Технология производства варено-копченых колбасных изделий

1.7 Технологическая схема производства варено-копченых колбасных изделий

1.8 Подготовка сырья

1.8.1 Размораживание

1.8.2 Разделка полутуш на отруба

1.8.3 Обвалка

1.8.4 Жиловка

1.9 Посол мяса

1.10 Термическая обработка варено-копченых колбасных изделий

1.10.1 Осадка

1.10.2 Обжарка

1.10.3 Варка

1.10.4 Охлаждение

1.10.5 Копчение

1.10.6 Сушка

1.11 Упаковка и хранение готовых колбасных изделий