умк. Учебнометодический комплекс мдк 03. 02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля

• Название: Учебнометодический комплекс мдк 03. 02. Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля
• Дата: 10.10.2019
• Размер: 1.98 Mb.
• Имя файла: umk_mdk_03.02.docx
• Тип: Учебно-методический комплекс; #89471
• страница: 1 из 14

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СЕГРИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
МДК 03.02. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ
профессионального модуля

ПМ 03 Технология производства колбасных изделий,

копченых изделий и полуфабрикатов

основной профессиональной образовательной программы

специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

Сергиевск, 2014 г.
Составитель: Гурылёва Оксана Алексеевна, преподаватель ГБПОУ

«Сергиевский губернский техникум»

Учебно-методический комплекс МДК 03.02.Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля ПМ 03 Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов составлен в соответствии с учебным планом 1.09.2011 г. № 1 и рабочей программой, утвержденной на заседании ПЦК от 3.09.2012 г.

Учебно-методический комплекс МДК 03.02.Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля ПМ 03 Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатоввходит в ОГСЭ и является частью основной профессиональной образовательной программы ГБОУ СПО СГТпо специальности 260203 Технология мяса и мясных продуктов, разработанными в соответствии с примерными программами ФГОС СПО третьего поколения.

Учебно-методический комплекс МДК 03.02.Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля ПМ 03 Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатовадресован студентам очной формы обучения.

УМКД включает теоретический блок, задания по самостоятельному изучению тем профессионального модуля, вопросы для самоконтроля, перечень точек рубежного контроля, а также вопросы и задания по промежуточной аттестации.
СОДЕРЖАНИЕ

Наименование разделов
1. Введение	с. 4
2. Образовательный маршрут	с. 7
3. Содержание модуля	с. 8
4. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля	с. 135
5 Глоссарий	с. 136
6. Информационное обеспечение	с. 142

Уважаемый студент!
Учебно-методический комплекс МДК 03.02.Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов профессионального модуля ПМ 03. Технология производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатовсоздан Вам в помощь для работы на занятиях, при выполнении домашнего задания и подготовки к текущему и итоговому контролю по профессиональному модулю.

УМК по МДК включает теоретический блок, задания для самостоятельного изучения тем профессионального модуля и для самоконтроля, перечень точек рубежного контроля. Приступая к изучению профессионального модуля, Вы должны внимательно изучить список рекомендованной основной и вспомогательной литературы. Но следует опираться на литературу, указанную как основную.

По каждой теме в УМК обозначены основные понятия и термины, имеется план изучения темы, в краткой информации по каждому вопросу из подлежащих изучению. Наличие тезисной и графической информации по теме позволит Вам вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на занятии.

Основные понятия, используемые при изучении содержания профессионального модуля, приведены в глоссарии.

После изучения теоретического блока предлагается задание, выполнение которых обязательно. Наличие положительной оценки необходимо для получения экзамена по профессиональному модулю, поэтому в случае отсутствия на уроке по уважительной или неуважительной причине Вам потребуется найти время и выполнить пропущенную работу.

В процессе изучения профессионального модуля предусмотрена самостоятельная внеаудиторная работа, включающая подготовку рефератов, презентации, сбор информации.

Содержание рубежного контроля (точек рубежного контроля) разработано на основе вопросов самоконтроля, приведенных по основным темам.

По итогам изучения профессионального модуля проводится экзамен.

В зачетную книжку выставляется экзамен, на основании оценок за точки рубежного контроля.

В результате освоения дисциплины Вы должны иметь практический опыт:

• 
  производства колбасных изделий;
  
• 
  производства копченых изделий и полуфабрикатов;
  
• 
  эксплуатации технологического оборудования колбасного цеха.
  

В результате освоения дисциплины Вы должны уметь:

• 
  проводить приемку и обработку сырья;
  
• 
  проводить механическую обработку сырья;
  
• 
  осуществлять входной контроль сырья и вспомогательных материалов, направленных на производство колбасных изделий, копченых изделий, полуфабрикатов и мясных консервов;
  
• 
  распределять в зависимости от качества поступающее сырье на производство соответствующих групп изделий;
  
• 
  вести технологические операции процесса производства колбасных изделий: подготовки и посола сырья, приготовление фарша, подготовки оболочки и формовки, термической обработки;
  
• 
  вести технологические операции процесса производства копченых изделий и полуфабрикатов: подготовки и посола сырья, механической и термической обработки;
  
• 
  проводить контроль качества готовой продукции;
  
• 
  готовить колбасные и копченые изделия к реализации;
  
• 
  выполнять технологические расчеты производства колбасных, копченых изделий, полуфабрикатов;
  
• 
  выявить брак, допущенный при производстве колбасных, копченых изделий, полуфабрикатов;
  
• 
  определять и устранять причины брака, разрабатывать мероприятия по предупреждению брака;
  
• 
  устанавливать и обеспечивать режим работы оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.
  

В результате освоения дисциплины Вы должны знать:

• 
  требования к качеству сырья и вспомогательных материалов при производстве колбасных изделий;
  
• 
  требования действующих стандартов к качеству колбасных изделий, копченых изделий, полуфабрикатов и мясных консервов;
  
• 
  режим технологических процессов производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
  
• 
  изменения составных частей мяса, его свойств при посоле, копчении, тепловой обработке;
  
• 
  причины возникновения брака;
  
• 
  методику технологических расчетов производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
  
• 
  назначение, устройство и принципы действия технологического оборудования по производству колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов;
  
• 
  требования охраны труда и правила техники безопасности колбасного производства.
  

В результате освоения МДК 03.02 у Вас должны формироваться общие компетенции (ОК):

Название ОК	Результат, который Вы должны получить после изучения содержания профессионального модуля/МДК
ОК1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК2	Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК3	Принимать решение в стандартных и не стандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК6	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК10	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

В результате освоения МДК 03.02 у Вас должны формироваться профессиональные компетенции (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1	Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.
ПК 3.2	Вести технологический процесс производства колбасных изделий.
ПК 3.3	Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.
ПК 3.4	Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

Внимание! Если в ходе изучения МДК у Вас возникают трудности, то Вы всегда можете к преподавателю прийти на дополнительные занятия, которые проводятся согласно графика. Время проведения дополнительных занятий Вы сможете узнать у преподавателя, а также познакомившись с графиком их проведения, размещенном на двери кабинета преподавателя.

В случае, если Вы пропустили занятия, Вы также всегда можете прийти на консультацию к преподавателю в часы дополнительных занятий.


Образовательный маршрут по дисциплине
Таблица 3

Формы отчетности, обязательные для сдачи	Количество
лабораторные занятия	-
практические занятия
Точки рубежного контроля	по разделам
Итоговая аттестация	экзамен