доклад. Слайд читаем по презентации На данном слайде мы видим строение липидов на примере и зачитываем слайд
 Скачать 29.15 Kb.
|
|
Липидами (от греч. lipos — эфир) называют сложную смесь эфироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных — из спирта, высокомолекулярных жирных кислот и других компонентов. Содержатся липиды во всех живых клетках. Растительные жиры и масла являются обязательным компонентом пищи, источником энергетического и пластического материала для человека, поставщиком ряда необходимых для него веществ, они являются незаменимыми факторами питания, определяющими его биологическую эффективность. В составе пищевых продуктов различают видимые жиры (растительные масла, животные жиры, сливочное масло, маргарин, кулинарный жир) и невидимые жиры (жир в мясе и мясопродуктах, рыбе, молоке и молочных продуктах, крупе, хлебобулочных и кондитерских изделиях). Это, конечно, условное деление, но оно широко применяемое. Слайд читаем по презентации На данном слайде мы видим строение липидов на примере И зачитываем слайд Что касается классификации липидов, чаще всего их классифицируют по строению и способности к гидролизу (с образованием в щелочной среде солей высших карбоновых кислот – мыл) липиды разделяют на: омыляемые и неомыляемые. Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами – соли жирных кислот. В свою очередь по химической структуре данные липиды делят на: простые и сложные. Простые липиды на жиры и воски. А сложные на фосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды. Неомыляемые липиды не расщепляются под действием воды. Неомыляемые липиды делятся на стероиды и терпены. СЛАЙД читаем по слайду 8 . Слайд. Химический анализ показал, что в состав липидов входят многочисленные карбоновые кислоты. Например :  Потребление в пищу продуктов, являющихся источником этих кислот, способствует укреплению иммунитета, ускоряет регенерацию тканей, снимает воспаления и обеспечивает нормальное функционирование нервной системы. СЛАЙД Наиболее важная и распространенная группа простых нейтральных липидов — ацилглицерины. Ацилглицерины (или глицериды) — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Трехатомный спирт глицерин может быть соединен сложноэфирной связью с одной, двумя или тремя молекулами жирных кислот, образуя моно-, ди- и триацилглицерины. Ацилглицерины составляют основную массу липидов (иногда до 95%) и, по существу, именно их называют жирами или маслами. 10 СЛАЙД Воски это сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомных спиртов. Наиболее известными восками животного происхождения являются пчелиный воск, спермацет и ланолин. Спермацет выделяют из спермацетового жира, содержащегося в полостях черепной коробки кашалотов. Ланолин (шерстный жир) получают при промывке шерсти овец на шерстомойных фабриках. В пищевой промышленности наиболее распространенной областью применения восков является кондитерское ремесло. В целом воск можно встретить, как защитное покрытие для хранения и транспортировки различных фруктов, цитрусовых, сухофруктов и твердых сыров, при изготовлении конфет и жевательной резинки. 11 СЛАЙД. Фосфолипиды — сложные липиды, в которых содержатся жирные кислоты, фосфорная кислота и дополнительная группа атомов, во многих случаях содержащая азот. Они есть во всех живых клетках. Содержатся в нервной ткани, участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. Фосфолипиды выполняют структурную функцию, поддерживая клеточный каркас, участвуют в процессах молекулярного транспорта и ферментативных процессах. 12 СЛАЙД Холестерин — это вещество, похожее на жир, содержащееся в каждой клетке организма, передающееся по системе кровообращения. Холестерин необходим для построения клеток, половых гормонов или гормонов надпочечной коры, синтеза желчных кислот, обмена витамина D и др. ДАЛЕЕ ЧИТАЕМ СЛАЙДЫ |