4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 4.1 Составление технико-технологических карт на два блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № 01
Наименование кулинарного изделия (блюда): салат из свежих огурцов
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
100 порций
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Брутто, кг
|
Нетто, кг
|
Огурцы свежие
|
118,8
|
95
|
11,880
|
9,500
|
Масло растительное
|
6
|
6
|
0,600
|
0,600
|
ВЫХОД:
|
100
|
10,000
|
Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию
Белки (г)
|
0,76
|
Жиры (г)
|
6,09
|
Углеводы (г)
|
2,38
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
67,3
|
|
Са (мг)
|
21,85
|
Mg (мг)
|
13,3
|
|
Fе(мг)
|
0,57
|
|
С (мг)
|
9,5
|
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) №13
Наименование кулинарного изделия (блюда): каша «дружба» с изюмом
(из смеси гречневой и пшенной круп)
Наименование сырья
|
Расход сырья и полуфабрикатов
|
1 порция
|
100 порций
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Брутто, кг
|
Нетто, кг
|
Крупа гречневая
|
11,5
|
11,5
|
1,150
|
1,150
|
Пшено
|
28
|
28
|
2,800
|
2,800
|
Молоко
|
140
|
140
|
1,400
|
1,400
|
Изюм
|
3,2
|
3
|
0,320
|
0,300
|
Сахар
|
8
|
8
|
0,800
|
0,800
|
Масло сливочное
|
7
|
7
|
0,700
|
0,700
|
ВЫХОД:
|
200/5
|
|
20,000/0,500
|
Химический состав, витамины, и микроэлементов на 1 порцию
Белки (г)
|
10,44
|
Жиры (г)
|
9
|
Углеводы (г)
|
41,3
|
Энергетическая ценность (ккал)
|
307
|
|
Са (мг)
|
9,46
|
Mg (мг)
|
26,8
|
|
Fе(мг)
|
0,78
|
|
С (мг)
|
26,3
|
|
|
Скачать 71.16 Kb.