ПП 06. Содержание Введение 3 Анализ товарооборота предприятия питания 4 Анализ показателей по труду 5 Анализ издержек обращения 6 Анализ валового доход 7 Анализ прибыли
 Скачать 26.67 Kb.
|
|
Содержание Введение 3 1.Анализ товарооборота предприятия питания 4 2.Анализ показателей по труду 5 3.Анализ издержек обращения 6 4.Анализ валового доход 7 5.Анализ прибыли и рентабельности 8 6.Изучение способов и показателей оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды. Дисциплинарные процедуры в организации 11 Заключение 12 Список литературы 13 Введение Цель прохождения производственной практики ПП 06.01 «ПП по организации работы структурного подразделения» на предприятии общественного питания - ознакомиться и подробно изучить эффективность деятельности структурного подразделения, а также оценить работу коллектива. Работу структурного подразделения я хочу рассмотреть на примере предприятия «Самбери». Санитарное состояние предприятия соответствует нормам. Рабочие места убраны, каждый раз проводится влажная уборка, продукты питания всегда свежие. Анализ товарооборота предприятия питания. Товарооборот – это количество денег, полученных при продаже товаров и услуг за единицу времени. Для товарооборота важен такой показатель, как его ассортиментный состав. Он показывает, какую долю занимает тот или иной товар.
Вывод: Товарооборот 2020 года возрос на 12,5%, что в сумме составляет 5000 тыс. рублей. Так же увеличился товарооборот продукции собственного производства, он составил 16,7% или 5000 тыс. рублей. В результате увеличения удельного веса продукции собственного производства на 3,64%, удельный вес покупных товаров снизился на 3,64%. Необходимо изучить способы увеличения товарооборота в целом, а так же покупных. 2.Анализ показателей по труду. Труд - это сознательная целенаправленная деятельность человека, направленная на удовлетворение собственных потребностей и (или) потребностей общества. Кадры - это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на фирме и входящих в его списочный состав.
Вывод: Численность работников за 2019 и 2020 год не изменилась и составляет 100%. Товарооборот на одного работника в 2020 году увеличился на 13%, что повлияло на заработную плату, которая увеличилась на 0,9 тысяч рублей. Уровень фонда оплаты труда увеличился на 0,3%. 3.Анализ издержек обращения. Издержки обращения – это расходы (затраты), связанные с процессом доведения товаров от производителя до потребителя, выраженные в стоимостной (денежной) форм.
Вывод: сравнивая 2019 и 2020 год, прослеживается увеличения уровня издержек производства и обращения на 2,09%. Издержки производства и обращения выросли на 18,52%, что составило 3500 тысяч рублей. Издержки производства и обращения растут быстрее товарооборота и это негативная тенденция, о чем свидетельствует также и рост уровня издержек. Предприятию необходимо проанализировав причины роста расходов разработать мероприятия по их снижению. 4. Анализ валового дохода Валовой доход – это доход, который предприятие получает от своей основной деятельности.
Вывод: Валовый доход в 2020 году увеличился на 4500 тысяч рублей. Уровень валового дохода повысился на 102,5%. Увеличение товарооборота повлияло на увеличение валового дохода, который вырос на 4500 тысяч рублей. Анализ прибыли и рентабельности Прибыль - положительная разница между суммарными доходами (в которые входит выручка от реализации товаров и услуг, полученные штрафы и компенсации, процентные доходы и т. п.) и затратами на производство или приобретение, хранение, транспортировку, сбыт этих товаров и услуг.
Вывод: Прибыль предприятия выросла на 175,22% что составило 16400 тыс.руб. На рост прибыли положительное влияние оказал рост товарооборота и валового дохода, негативное влияние оказал рост издержек производства и обращения. 6. Изучение способов и показателей оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды. Дисциплинарные процедуры в организации. Добросовестно подготовленная руководителем оценка работы подчиненного позволяет получить развернутое представление о конкретном лице, его поведении в коллективе, производственных показателях, выполняемой общественной работе и целом ряде других деловых качеств. С помощью подобной оценки или характеристики руководитель получает возможность ближе познакомиться с сильными и слабыми качествами сотрудника, сделать вывод о его квалификации, соответствии занимаемой должности и возможных перемещениях. Он также выявляет склонности, интересы, способности, стремления и т. д. сотрудника. Вместе с тем это дает возможность сотруднику ознакомиться с оценкой достигнутого им уровня его работы и по возможности устранить недостатки. Оценка работы подчиненного может быть использована для: подготовки сотрудника; отбора и назначения на должность; расстановки и перемещения кадров; установления заработной платы в соответствии с достигнутыми результатами и для премирования. Оценка кадров позволяет учитывать социальные аспекты при проведении таких мероприятий, как расширение научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ на предприятии, повышение специализации предприятия и т. д. В зависимости от конкретных целей следует применять различные виды аттестаций и оценок кадров, основными из которых являются: итоговая аттестация; промежуточная аттестация; аттестация по особым обстоятельствам; оценка деловых качеств. Основные особенности итоговой аттестации. При итоговой аттестации дается полная и разносторонняя оценка деятельности сотрудника за все время работы на предприятии. В ней должны содержаться сведения о наиболее важных этапах его работы. Промежуточная аттестация проводится через определенные строго установленные промежутки времени. Каждая последующая промежуточная аттестация должна базироваться на результатах предыдущих. Промежуточные аттестации и оценки деловых качеств для лиц, работающих на предприятии непродолжительное время, приступивших к выполнению новых функций, а также для молодых кадров и кадров, включенных в резерв, целесообразно проводить через относительно короткие промежутки времени (ежегодно или каждые полгода). Работа по совершенствованию направлена на совершенствование процессов ежедневной работы и почти всегда включает открытие нового. Сама работа по совершенствованию выполняется более эффективно, если используется четкий процесс. На предприятии предполагается бригадная работа. Всего бригад две с графиком два дня через два. Кроме того, бригадная работа содержит в себе такие функции, как: - Бригады с пересекающимися функциями (нужны с связи с увеличением сложности); - Глава коллектива (в данном случае, старший смены); - Бригадная работа способствует сплочению коллектива; Дисциплинарные процедуры в организации. В случае дисциплинарных нарушений, в первый раз работнику делается выговор. Если дисциплинарное нарушение повторяется вновь, то старший смены имеет право написать на него докладную записку, лишить премиальных, а в последующих случаях и вовсе уволить. Чтобы сотрудники перестали нарушать дисциплину, нужно: 1. Установить понятные и разумные правила, помогающие правильно организовать рабочий процесс и получать хорошие результаты. 2. Четко сформулировать правила поведения, должностные инструкции, стандарты обслуживания и регламенты работ. 3. Добиться соблюдения правил всеми сотрудниками, а также не нарушать правила, которые сами установили. Дисциплинарная политика – это свод правил, фиксирующих базовые требования к поведению сотрудника в организации. Нарушение правил негативно влияет на деятельность предприятия, ухудшает его репутацию в глазах гостей и партнеров, поэтому их должны соблюдать все сотрудники данной организации - на протяжении рабочего дня, а также находясь в помещениях (на территории) компании в нерабочее время. В «Положении о дисциплинарной политике»: - Устанавливаются правила и стандарты ожидаемого от сотрудников/допустимого поведения; - Описываются недопустимые виды поведения (проступки, нарушения и т. п.); - Определяются правовые, административные и финансовые последствия нарушений правил и требований. В сфере общественного питания дисциплинарные правила компании устанавливаются с учетом требований: - Законодательства РФ (ТК РФ, Административный, Гражданский, Процессуальный кодексы и др.); - Правил техники безопасности и пожарной безопасности; - Санитарных правил и норм; - Внутреннего распорядка дня; - Трудового договора; - Должностных инструкций и других внутренних регламентов компании; - Внутренних стандартов поведения сотрудников (воспитанность, культурный уровень и т. п.). Особо нужно выделить серьезные нарушения дисциплины: - Хищение (приобретение в собственность, употребление в пищу продуктов, предназначенных для продажи) - Приготовление заказанных клиентом блюд и напитков без оформления сопроводительных документов (сервис-чек); - Отсутствие на рабочем месте в течение четырех часов без уважительной причины, предварительного уведомления руководителя, предоставления документов (справка, больничный и т. п.); - Употребление или нахождение на рабочем месте в рабочее время в состоянии алкогольного и/или наркотического опьянения. Заключение В процессе прохождения практики ПП 06.01 по организации структурного подразделения в предприятии «Самбери» я подробно изучила внутреннюю деятельность данного предприятия общественного питания, а также рассмотрела основные показатели работы. Предприятие продолжает развиваться, а так же полностью себя окупает, что показал расчет рентабельности предприятия. Список литературы: 1. Войтов, А.Г. Экономика. Общий курс / А.Г. Войтов. - 9-е изд., перераб. и доп.- М.: ИТК Дашков и К. - 2016. – 600 с. 2. Гомола, А.И., Кириллов В.Е. Экономика / А.И., Гомола, В.Е. Кириллов, П.А. Жаннин - М.: Академия. - 2017. – 336 с. 3. Бородич, С.А. Экономика. Учебное пособие для студентов экономических специальностей / С.А. Бородич,- М.: Новое знание. - 2016. - 403 с. Интернет-источники 1. http://www.consultant.ru/ |