Особенности крымскотатарского плова. Состав Рис1кг
 Скачать 34.08 Kb.
|
|
Особенности крымскотатарского плова №1 Простой пиляв Состав: Рис-1кг Вода-2л Топленое сливочное масло- 8-10 ст. л. Соль -по вкусу Приготовление: Промыть рис 5-7 раз. Бросить рис в кипяченную подсоленную воду или бульон (получится вкуснее), тщательно перемешать и варить на сильном огне. Когда вода испарится пробить « дырки» ручкой столовой ложки и добавить разогретое топленое или подсолнечное, или оливковое масло (по своему вкусу, но с топленым маслом вкуснее). Сделать маленький огонь и топить 10-15 минут, затем перемешать и топить еще несколько минут. №2 Пиляв с помидорами Состав: Рис-1кг Помидоры - 3-4 штуки (средней величины) Лук репчатый – 1-2 штуки Топленое масло- 3-4 ст. л. или стакан растительного масла Вода- 2 литра или мясной бульон Соль- по вкусу Приготовление: Обжарить мелконарезанный лук до золотистого цвет и добавить 2 очень спелых нарезанных на 4 части помидора. Чуть-чуть потушить, добавить воду или бульон, прокипятить, добавить рис и дальше все как сказано выше. №3 «Процеженный» пиляв (Сюзме пиляв) Состав: Рис-1кг Вода-2л Топленое масло- 3-4 ст. л. Фисташки- по возможности Изюм- 200-250г Мелко нарезанное куриное филе- 300-400г Приготовление: Отварить рис в подсоленной воде, процедить и отложить в сторону. В небольшом казане протушить куриное филе, добавить фисташки. В маленький казан добавить немножко топленого масла, засыпать часть риса, добавить тушеное куриное филе с фисташками, засыпать остальной рис и томить. После готовности залить кипятком и топленым маслом. Подавать на стол. №4 Пиляв мясной на очаге Состав: Рис-1кг Баранина-1кг Лук- 3-4 головки Топленое масло- 8-10 ст. л. или растительное масло-1 стакан Тарджин- 1 ч. л. Приправа для плова-1 ст. л. Вода или бульон-2 л Черный перец и соль-по вкусу Приготовление: Мелко нарезать баранину, желательно жирную, добавить соль, перец и обжарить. №5 Баклажанный пиляв Состав: Баклажаны-1кг Топленое сливочное масло- 6-8 ст. л. Лук – 3-4 шт Вода или бульон-2л Соль- по вкусу Приготовление: Очистить баклажаны и нарезать небольшими кубиками. Обжарить на топленом масле, затем добавить лук и еще немного жарить. Затем кипяченую воду, подсолить. Кипятить до полуготовности баклажан и добавить тщательно промытый рис до половины объема воды. Как только рис впитает всю воду, выключить газ и остудить. Совет: если используете растительное масло, вместо воды добавить мясной бульон. Будет вкуснее! №6 Пиляв из ребрышек или «Реберный пиляв» Состав: Бараньи ребрышки-1 кг Баранья печень,сердце-1кг Лук- 4-5 головок Топленое масло- 6-8 ст. л. Фисташки- 0,5 стакана Изюм- 0,5 стакана Приправа- по вкусу Рис-1кг Черный перец и соль-по вкусу Приготовление: Ребрышки отварить до полуготовности, процедить и отставить в сторону. Мелко нарезанные печень и сердце обжарить с 1 луковицей, добавить побольше масла. Перед готовностью добавить соль, черный перец, изюм, фисташки и приправу по вкусу. Все это засыпать рисом и добавить кипяченую воду по объему вдвое превышающую рис и печень, закрыть крышкой и варить на сильном огне до готовности. В другой сковороде полуготовые ребрышки обжарить с большим количеством лукового сока до розового цвета, добавить чуть-чуть бульона и варить до готовности. Готовый плов выложить в большой поднос, залить слегка бульоном в котором тушились ребрышки и красиво сверху выложить сами ребрышки и подать к столу. №7 Мясной пиляв Состав: Мясо-0,5кг Лук- 2-3 головки Вода-6 стаканов Рис-0,5кг Топленое сливочное масло-3ложки Для рисового айрана: Йогурт или сюзме, или катык-0,5кг Вода-3 стакана Рис-2 ст. л. Петрушка-0,5 пучка Соль- по вкусу Приготовление: Взять нарезанное мясо, 1 крупный очищенный лук-залить 6-ю стаканами воды и поставить варить. После готовности вынуть мясо. В четырех стаканах бульона варить (замоченный в соленой воде) рис. После готовности рис залить горячим топленным маслом и оставить на маленьком огне. Вареное мясо разделать и обжарить на оставшемся топленом масле и выложить на рис. Йогурт развести водой и поставить на огонь. Как только начнет закипать добавить 2 ст. л. риса и петрушку. Варить как суп. После остывания подать к столу вместе с пилявом. №8 Перепелиный пиляв Состав: Перепелки-10шт Вода-2 стакана Масло (любое)- 3 ст. л. Помидоры-250г Соль-по вкусу Приготовление: Обжарить перепелок с 1 ст. л. масла. Очищенные от кожуры и семян помидоры долить 4 стаканами воды и сварить. Процедить жаренных перепелок и отпустить в отвар и доварить. Затем бросить промытый рис и варить как обычно. После готовности риса добавить топленое сливочное или растительное масло. Совет: жир, который выделялся при обжарке перепелок применять не рекомендуется. №9 Пиляв из печени Состав: Рис-2 стакана Бульон мясной-4 стакана Печень (баранья, куриная или индюшья)-400-500г Масло- 4 ст. л. Лук-2 головки Фиташки-2 ст. л. Изюм-по вкусу Приправа-по вкусу Укроп-1 пучок Соль-по вкусу Приготовление: В казане обжарить до золотистого цвета лук (тонко нарезанный),добавить нарезанный кубиками или солонкой печень, обжарить. Добавить очищенный помидор или 1 ст. л. томатной пасты; слегка обжарить и добавить 4 стакана кипяченной воды, через 2-3 минуты добавить рис, замоченный в соленой воде. Когда рис впитает всю воду, добавить изюм, фисташки и потомить как плов, собрав рис в кучу и сделав «дырки». Через полчаса все перемешать с укропом и подать к столу. №10 Куриный пиляв Состав: Курица-1 шт Лук- 2-3 головки Рис- 1 чашка Бульон куриный- 3 чашки Топленое масло-1 ст. л. Черный перец,соль- по вкусу Приготовление: Разделать небольшую курицу на части и отварить вместе с луком до готовности. В бульоне отварить рис, если бульон нежирный- добавить 1 ст. л. топленого масла. Выложить рис на поднос , сверху обложить куриным мясом , посыпать черным перцем. №11 Куриный пиляв по-восточному Состав: Курица (небольшая)-1шт Топленое масло-4-5 ст. л. Лук- 2-3 головки Лавровый лист- 2 шт Рис- 250г Грецкий орех (молотый)-1 чаша Помидор- 3-4шт Бульон Черный перец, соль-по вкусу Приготовление: В казан уложить разделанную курицу, нарезанный лук, топленое масло, лавровый лист и поставить на огонь. Когда курица и лук станут золотистыми добавить тщательно промытый рис и кипяченую воду. Когда рис набухнет посыпать грецким орехом, черным перцем, заправить мелко нарезанными помидорами, долить немного бульона, чтобы слегка прикрывал рис и курятину, варить 20 минут. После готовности добавить немного топленого масла и несколько ложек бульона. Подавать на подносе с разложенным сверху куриным мясом. №12 Пиляв из пшена Состав: Пшено-1кг Мясной бульон-2 л Топленое масло- 2 ч. л. Нохут (горох)-250г Гвоздика- 2-3шт Приготовление: Простой пиляв варится на мясном бульоне. В кипящий бульон бросить пшено и отваренный, готовый к употреблению, очищенный от кожуры горох (нохут), соль и 2-3шт гвоздики. Варить до готовности, в конце добавить 2 ч. л. топленого масла. №13 Пиляв из головы барана Состав: Очищенная баранья голова-1шт Рис-0,5кг Бульон, в котором варилась голова-1л Топленое масло- 4-5 ст. л. Соль и специи- по вкусу Приготовление: Отварить голову, выловить из бульона, отделить от кости и тонко нарезать. В казан, где варилась голова добавить рис, сориентироваться по количеству бульона. После готовности риса добавить топленое масло, выложить на блюдо и сверху красиво разложить мясо, язык и мозг (предварительно сваренные). Можно язык варить с головой вместе. Мозг в соленой воде отдельно (он варится быстро). Нарезать тонко, как и мясо. Подать к столу. №14 Пиляв из мяса козьих голов Состав: Козьи головы-2-3шт Топленое масло-8-10ст. л. Бульон, в котором варились головы-2л Рис-1кг Черный перец,соль-по вкусу Приготовление: Отварить головы в большом количестве воды. Отделить мясо, обжарить в казане, добавив черный перец или любимые специи, соль. Отлить 2л бульона, добавить тщательно промытый рис и варить до готовности. Подавать на стол с обжаренным мясом. №15 Пиляв из фарша Состав: Фарш-600г Лук-3-4 головки Топленое сливочное масло-8-10ст. л. Фисташки-1 чашка Изюм-1 чашка Приправы-по вкусу Рис-1кг Бульон-2л Приготовление: Тонко нарезанный лук обжарить на топленом масле до золотистого цвета, добавить фарш, фисташки, изюм. Когда слегка изменится цвет фисташек при обжарке, добавить чуть-чуть бульон и варить 1-2 минуты. Отдельно отварить в бульоне рис как обычно, можно добавить чуть-чуть изюм и фисташки для вкуса, топленое масло. Подавать пиляв на стол с готовым фаршем сверху, в горячем виде. Совет: Данный пиляв один из самых вкусных. Если готовить на топленом масле, вкуснее вкусного. №16 Пиляв из мозгов Мозг одного барана Рис-0,5кг Топленое масло-5-7ст. л. Соль,черный перец-по вкусу Приготовление: Отварить очищенную голову и мозг барана. Сварить рис в этом бульоне, как обычный пиляв. Можно нарезать мозг, выложить на блюдо сверху риса и залить кипящим топленым маслом. №17 Пиляв из печени Состав: Печень-1кг Рис-1кг Бульон-2л Фисташки-1чашка Изюм-1 чашка Черный пере в горошек-8-10шт Приготовление: Мелко нарезать печень, обжарить на топленом масле, добавить перед готовностью фисташки, изюм, черный перец и залить кипящим бульоном. Все перемешать и добавить тщательно промытый рис. Как только закипит, закрыть казан крышкой и на среднем огне варить 30 минут, перемешать. Перед подачей на стол можно залить горячим топленым маслом. №18 Тархана пиляв Состав: Мука-1кг Топленое масло-300г Яйца-4-5шт Чайная сода-1 ч. л. Бульон-1 поварешка Лук-2-3 головки Фарш-4-5ст.л. жареного в топленом масле Приправы, черный перец, соль-по вкусу Приготовление: Высыпать муку на разделочную доску большого размера. Сделать в центре лунку, туда добавить теплое топленое масло, яйца, соду, чуть-чуть соль и немножко бульона, и замесить тесто средней мягкости. Дать постоять в прохладном месте примерно 1 час. Разделить тесто на части, скатать примерно как грецкий орех, примять или тонко раскатать и нарезать примерно как крупный нохут. Отварить, впуская в кипящую соленую воду. Выловить дуршлагом в глубокою посуду, залить малым количеством бульона и добавить заранее обжаренный лук с фаршем, все перемешать. Подавать в той же посуде, предварительно посыпать черным перцем и зеленью. №19 Пиляв из булгура Состав: Булгур-0,5кг Бульон или вода-1л Лук-2-3головки Мясо-0,5кг Топленое масло-4-5ст. л. Черный перец и соль-по вкусу Приготовление: Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанное небольшими кусочками мясо (примерно как головка птицы),слегка обжарить и добавить 1л бульона или воды. На сильном огне довести до кипения, поварить недолго, добавить специи, соль и сладкий булгур. Когда булгур закипит, убавить огонь, закрыть крышку и доварить. Отставить в сторону, добавить горячее топленое масло, перемешать и на очень маленьком огне поварить еще 10-15 минут. №20 Юфкъа пиляв Состав для теста: Мука-300г Яйца-2шт Вода или молоко-2ст. л. Топленое масло-2-3ст. л. Содовая вода-100г Приготовление: Из данных ингредиентов приготовить тесто, дать настояться 15-20 минут. Раскатать тесто и порезать как лапшу или лагман (по своему усмотрению). Просушить на солнце или в духовке. Затем отварить, процедить, залить кипящим топленым маслом и перемешать. Совет: будет еще вкуснее если посыпать молотым грецким орехом с сахаром. №21 Пиляв из перца Состав: Рис-330г Лук-150г Помидоры-30г Сладкий перец-100г Растительное масло-40г Вода-600г Соль и специи-по вкусу Приготовление: Пропустить помидоры через терку и смешать с рисом. Добавить тушеный лук, перец нарезанный дольками- все это посыпать солью , можно специи залить кипящей водой и варить как обычный плов до готовности. При подаче на стол перец выложить сверху. Можно отдельно пожарить и выложить. Вкуснее будет. Можно есть этот пиляв и в холодном виде. №22 Сахарный пиляв Состав: Рис-2 чашки Вода-1л Топленое масло-4-5 ст. л. Сахар-0,5 чашки Соль-по вкусу Приготовление: Промытый рис обжарить 5-6 минут на топленом масле, затем залить крутым кипятком, добавить соль, сахар и варить на среднем огне до готовности. Перед готовностью проверить на вкус соль и сахар. При необходимости подсолить. №23 Пиляв из кускуса Состав: Кускус-600г Бульон-1-2л Лук-2-3 головки Топленое масло-600г Нохут (горох)-250г Зелень-1 пучок Соль-по вкусу Приготовление: Выложить в казанок кускус и залить мясным бульоном. Добавить лук, нарезанный на 4 части, и варить на среднем огне до готовности. В мясной бульон добавить лук,нарезав на 4 части. Варить до готовности на медленном огне. Добавить предварительно отваренный горох (нухут), соль, приправу (зелень). Когда чуть-чуть покипит, высыпать кускус, перемешать, закрыть крышкой и варить до испарения воды. В сковороде вскипятить топленое масло и залить. Все тщательно перемешать и тушить на очень медленном огне еще 15 минут. Можно приготовив кускус, залить топленым сливочным или просто сливочным маслом, предварительно рзогретым, при подаче на стол. |