кроссворд по теме соус. "Соусы"
 Скачать 53.64 Kb.
|
 Кроссворд по предмету "кулинарии" на тему "Соусы"  По горизонтали 3. Соус белый с яйцом 5. При пассеровании этот компонент муки проходит декстринизацию 9. Какой корнеплод перед варкой необходимо обдать кипятком для удаления специфического запаха и горечи 11. Называют этот соус так потому, что при приготовлении его обычно используют бульон, оставшийся после припускания кур, цыплят и т.п. 14. Как иначе называется соус луковый 17. Какой орех добавляют в соус белый с яйцом 18. Как иначе называется пряность тархун 20. Какие орехи входят в состав соуса кисло-сладкого По вертикали 1. Эти соусы менее острые и более нежные 2. Этот продукт иногда заменяют лимонной кислотой 4. Какое вино используют при приготовлении соуса красного с вином 6. Чем можно заправить соус вместо масла сливочного 7. Яично-масляная смесь 8. Чем "защипывают" соусы для предотвращения появления пленки на поверхности 9. Соус луковый с горчицей 10. Этот соус подают к филе, лангетам, биточкам, котлетам 12. Для усиления пищеварительных соков в белые соусы добавляют эту кислоту 13. Соус красный с овощами для тефтелей 15. Этот соус отличается от других белых более острым вкусом 16. Что происходит с белками при пассеровании муки 19. Готовность белой пассеровки определяют по этому аромату |