Организация и проведении экспертизы и оценки качества подсолнечн. Современные направления формирования ассортимента и качества растительных масел 1 Пищевая ценность растительных масел

• Название: Современные направления формирования ассортимента и качества растительных масел 1 Пищевая ценность растительных масел
• Дата: 04.04.2019
• Размер: 101.82 Kb.
• Имя файла: Организация и проведении экспертизы и оценки качества подсолнечн.docx
• Тип: Глава; #72627
• страница: 3 из 3

Приложения Безопасности: тяжелые металы, радионуклиды, консерванты, красители.

Микробиологические: МАФАН микротоксины, патогенные, плесневые грибы и т.д.

Назначения: физико-химические (влага, жир, сахар); органолептические (вкус, запах и др.)

Экспертиза рекомендуемых показателей

Сохраняемости товара

Эстетические

Определение путей реализации товара

Постановка задачи экспертизы
Выбор методик и оборудования
Отбор проб
Экспертиза маркировки и упаковки
Экспертиза обязательных показателей
Заключение о качестве и безопасности товара


Приложение 1.

Схема проведения экспертизы.

Приложение 2

Анализ структуры ассортимента растительных масел.

Ассортимент растительных масел магазина «Росинка».

V_{общ.растительного масла} = 118 л.

V _{«Борхес»} = 3л. = *100 = 0,03*100 = 3%

V _{«Аведовъ»} = 15л. = *100 = 0,13*100 = 13%

V _{«Затея»} = 19л. = *100 = 0,16*100 = 16%

V _{«Олейна»} = 17л. = *100 = 0,14*100 = 15%

V _{«Идеал»} = 10л. = *100 = 0,085*100 = 9%

V _{«Золотая семечка»} = 15л.= *100 = 0,13*100 = 13%

V _{«Злато»} = 14л. = *100 = 0,12*100 = 12%

V _{«Юг Руси»} = 12л. = *100 = 0,10*100 = 10%

V _{«Подсолнечное масло»} = 13л. = *100 = 0,09*100 = 9%

Приложение 3

Оценка качества растительного масла.

Качество данного товара оценивают на соответствие ГОСТ Р 52465-2005 (Приложение 5).

Определим качество подсолнечного рафинированного дезодорированного масла «Олейна». Сравним показатели качества по ГОСТ Р 52465-2005 и Ф АКТ подсолнечного рафинированного дезодорированного масла высшего сорта.

Наименование показателя	Характеристика подсолнечного рафинированного дезодорированного масла			Факт подсолнечного рафинированного дезодорированного масла «Олейна»
	Премиум	Высший сорт	Первый сорт	Высший сорт
Прозрачность	Прозрачное без осадка			Прозрачное без осадка
Запах и вкус	Без запаха, обезличенный вкус			Без запаха, обезличенный вкус

В ходе проведённых мною исследований получен следующий результат: подсолнечное рафинированное дезодорированное масло «Олейна» высшего сорта полностью соответствует ГОСТу.

Приложение 4.

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № _________

1. Дата составления __________________________________________________________________________________________________

2. Место составления _________________________________________________________________________________________________

3. Сведения об эксперте ______________________________________________________________________________________________

4. Основание для проведения экспертизы ______________________________________________________________________________

5. Объект экспертизы ________________________________________________________________________________________________

6. Вопросы, поставленные на экспертизу _______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

7. Документы, предоставленные на экспертизу _________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

8. Использованная литература ________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

9. При проведении экспертизы использованы методы _____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

10. Результат экспертизы (экспертизой установлено) _____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

11. Заключение эксперта (выводы) _____________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________

Дата начала экспертизы «____»__________200 г. Дата окончания экспертизы «____»__________200 г.


Подпись

Ф.И.О.
Эксперт__________________________________________________________________________________________

Заключение зарегистрировано «____»__________200 г.


Ф.И.О.

Подпись
Заключение в ______ экз. получил ___________________________________________________________________

«____»__________200 г