|
|
Польза или вред сои. СОЯ-Хафизова. Соя основа здорового питания или вред для организма человека Презентацию
Соя – основа здорового питания или вред для организма человека Презентацию подготовила Ученица 10 Б класса Хафизова Алсу Введение Соя, будучи представителем бобового семейства, характерна богатым содержанием растительного белка, поэтому является отличным заменителем множества продуктов животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей, напитков, а также особого соевого сыра «тофу». Цель работы: Собрать наиболее достоверные сведения о сое и информацию о том, может ли употребление сои нанести вред здоровью человека, или это полноценный продукт питания, компонент здорового образа жизни. История сои Соя — важнейшая белково-масличная культура мирового земледелия. По древности она спорит с рисом. Окультуривание сои произошло на территории Древнего Китая, но когда именно это случилось, до конца не ясно. Европе соя стала известна чрезвычайно поздно — спустя 200-300 лет после других дальневосточных экзотических продуктов: чая, корицы, бадьяна, апельсинов, да и то не как растение, а вначале в виде готового соуса. Состав сои Соя – главный поставщик легкоусвояемого растительного белка высочайшего качества, практически идентичного животному белку. Соя является одним из основных продуктов питания для веганов, вегетарианцев и тех, кто по различным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Соя содержит клетчатку, которая состоит из неперевариваемых пищевых волокон, набухающих в кишечнике и выводящих из организма шлаки, токсины и холестерин. В семенах сои имеются витамины группы: В (1, 2, 4, 5, 6, 9), D, C, Е, А, Н, РР. А также минеральные а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор и натрий, полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты: линоленовая, линолевая. В 100 г соевых бобов содержатся 49% суточной нормы белка, жиров — 24% и углеводов — 10%. Соя в промышленности Соевое молоко Соевая мука Соевое молоко является самой популярной альтернативой коровьему молоку. Оно образуется путем замачивания в воде семян сои. Считается, что напиток, полученный таким образом, имеет в 10 раз меньше питательных веществ, чем сами бобы. Несмотря на это, все же стоит включить его в рацион. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли). Мука получается из бобов. Их очищают от внешней оболочки, термически обрабатывают и очень хорошо перемалывают. Этот порошок выглядит так же, как и пшеничная мука только немного желтоватая с легким ореховым запахом. Больше всего производится обезжиренной муки. Так как в ней не большое количество жирных кислот, то хранится она дольше.
Соевое масло Соя в мясной промышленности Соевое масло – ценный продукт для человека, хотя оно и не очень распространено в России на сегодняшний день. В нем содержится большое количество полезных жиров, витаминов, антиоксидантов, лецитина и фитогормонов. Его производят в пищевых, промышленных и сельскохозяйственных целях. Этот вид занимает первое место по производимому объему среди всех видов растительных масел. Хорошо усваивается организмом В производстве мясных изделий поликомпонентного состава чаще используют изолированные и концентрированные соевые белки, а также их текстураты. Это вещество на основе сои добавляют в продукцию на этапе изготовления фарша. К ассортименту мясных продуктов с использованием соевых белков относят: все виды колбас, консервы с длительным сроком хранения (стерилизованные) и ограниченным сроком хранения (пастеризованные), продукты из размельченного оформленного мяса (полуфабрикаты), готовые блюда, копчености. Также другие виды продуктов характерные для промышленной подготовки пищи, в которых используется мясо (мясной хлеб, пицца, подливки из мяса и др.) Применение сои в народной медицине Благотворное влияние сои объясняется, главным образом, качеством соевого белка, а также содержанием изофлавонов, генистеина и даидзеина. Употребление экстракта сои до или во время еды, способствует более медленному усвоению сахара кровью. Она упоминается в качестве сырья для изготовления многих лекарств еще в китайской книге по народной медицине, которая была написана примерно 3000 лет назад. Лечебные свойства сои активно применяются и в диетологии для избавления от лишнего веса. Применение в других областях Помимо тех отраслей, где соя используется в качестве лечебного или пищевого продукта, существует достаточно много технических сфер, где это чудо-растение нашло свое применение. Например, в области производства смазочных материалов. Масло бобов обеспечивает лучшее скольжение рабочих деталей и не высыхает, как другие составы, что исключает потребность в частой замене. Кроме того, различные продукты переработки сои используются в строительстве при работе с бетоном. Они обеспечивают отделение массы бетона от формовочных заготовок, что упрощает их изъятие после высыхания. В сфере полиграфии соевое масло применяется для производства тонеров. Бумага, на которую нанесена печать с применением такого материала остается более чистой и легче поддается последующей переработки. Это делает такие чернила более экологичными. Соя в России В Россию соя попала из Китая. В дореволюционной России её начали выращивать на Дальнем Востоке, посевы составляли от 3 до 5 тыс. га. Удивительно, но более половины российской сои производится не в европейской её части. Основной российский производитель соевых бобов среди регионов — Амурская область, которая даёт около 60% от общего объёма. Следом по урожайности идут Хабаровский и Приморский края и Кубань. Российская Федерация имеет большой потенциал культивации сои. В основном, российская соя продаётся по экспортным направлениям. Соевые бобы с Дальнего Востока, в основном, продают в Китай и соседствующие с ним страны. Целевой рынок продуктов переработки сои в России представлен странами Северной Африки, Китаем и Европейским Союзом. Польза или вред сои Польза сои: 1.Фито-эстроген, входящий в состав сои, снижает риск заболевания остеопорозом, является средством профилактики рака груди, облегчает симптомы менопаузы. 2.Соя богата клетчаткой, которая помогает наладить работу кишечника, снижает уровень холестерина в крови. 3.Благодаря наличию меди и железа в составе, соевые продукты предотвращают развитие анемии. 4.Соя полезна для сердца и сосудов, по содержанию калия и магния не уступает абрикосам. 5.Считается, что постоянно её употребление в пищу восточноазиатскими народами является причиной меньшего количества онкобольных относительно общемировых показателей. 6.В сое присутствует в достаточном количестве лецитин, который помогает расщепить жиры и не дает им повторно накапливаться. 7. Вещества сои предотвращают артериосклероз и способствую здоровью артерий (в том числе коронарных) и сердца. 8.Снижается риск развития остеопороза. 9. Сниженный риск рака простаты. 10. Соя помогает вывести вредные вещества из организма. А сам белок сои предотвращает появление камней в желчном пузыре и протоках. 11. Положительную динамику при употреблении сои замечали у женщин в период наступления климакса. С возрастом процесс выработки эстрогенов у женщин замедляется, а соя может восполнить их нехватку. Вред сои: - Велик риск формирования зоба, тиреоидита и аналогичных заболеваний.
- Прогрессирование болезни Альцгеймера, старческой деменции также ускоряется из-за содержащихся в сое веществ.
- Для мужчин изофлавоны сои тоже небезопасны, поскольку из-за них снижается выработка тестостерона, ослабляется потенция, появляются проблемы с весом.
- Соевые фитоэстрогены полезны, однако в избыточном количестве они нарушают работу половой системы у женщин, способствуют сбоям в менструальном цикле. Девочки развиваются быстрее из-за этих веществ, а мальчики, наоборот, медленнее. Избыток фитоэстрогенов может спровоцировать выкидыш во время беременности, а также привести к дефектам развития плода.
- Аллергикам следует быть осторожными, соя является сильнейшим аллергеном. По этой же причине вводить продукт ранее наступления 1 года в детский рацион не стоит.
- Употребление сои приводит к нарушениям в работе щитовидной железы.
- Соя может вызывать аллергию, впрочем, как и многие другие продукты.
- Соевые продукты могут ускорить процесс старения организма.
Противопоказания к употреблению Полностью исключить сою из рациона или употреблять его в минимальном количестве рекомендуется: 1.Больным мочекаменными болезнями – из-за содержания в соевых продуктах щавелевой кислоты, которая может быть катализатором образования камней. 2.беременным женщинам; 3.маленьким детям; 5. людям с индивидуальной непереносимостью (аллергией). Практическая часть Как распознать сою в мясных продуктах что нам необходимо: нож, раздельная доска, колбаса из магазина ( с составом растительный белок или глутамат натрия), сосиски. Ход работы: Берём отрезанный кусок колбасы, сгибаем её по краям. Если края порвались - значит в колбасе больше всего сои, чем мяса. Производители указывают по порядку состав продукта. Если мясо указывают в начале состава, то можно сказать, что этот продукт мясной, а если наоборот, то этот продукт соевый.
При надрезе колбасы она не должна быть мокрой и её цвет не должен быть слишком красным или розовым.
Честные производители указывают в составе сою, соевый или растительный белок. Но проблема в том, что понять, сколько сои в колбасе, по этикетке невозможно. Прочитайте состав колбасы. Если в нем есть глутамат натрия и ароматизаторы, то, скорее всего, в колбасе есть и соя.
Заключение Можно сказать, что для человека, который никак не ограничивает себя в употреблении тех или иных продуктов, соя — не очень полезный, но и не вредный продукт. С одной стороны, её семена являются одними из самых насыщенных полезными веществами растительных продуктов. С другой – нельзя игнорировать клинические исследования, доказывающие вред сои. Единственным выходом из сложившихся противоречий является аккуратное употребление соевых продуктов в дозах, не превышающих установленные нормы. |
|
|
Скачать 3.13 Mb.