Содержание
1.Электробытовые машины и приборы для ухода за одеждой: классификация, ассортимент, потребительские свойства, контроль качества. 2 2.Соленая рыба. Сущность посола и созревания, структура ассортимента, показатели качества, сорта. Дефекты рыбы, требования к качеств, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. 8 3.Задача 12 4.Задача 13 Список использованной литературы 14
Электробытовые машины и приборы для ухода за одеждой: классификация, ассортимент, потребительские свойства, контроль качества.
Ассортимент электробытовых машин разнообразен, каждому их виду присущи свои признаки классификации, которые обычно предусмотрены в действующих стандартах. Ввиду того, что действующая нормативно-техническая документация устарела, признаки классификации и сама классификация могут дополняться.
Стиральные машины принято классифицировать по ряду признаков, основным из которых является вид выполняемых функций и степень их автоматизации. По этому признаку для стиральных машин выделяют следующие типы:
CM — стиральные машины без отжима белья (их функции не автоматизированы, это простые малогабаритные стиральные машины);
СМР — стиральные машины с ручным отжимом белья (отжим осуществляется с помощью системы обрезиненных валиков);
СМП — стиральные машины полуавтоматического типа;
СМА — стиральные машины-автоматы;
ССМ — стиральные машины с сушкой белья (данный тип стиральных машин разрабатывается на базе стиральных машин типа СМ);
СМАС — стиральные машины-автоматы с сушкой белья.
Стиральные машины по размеру (массе загрузки сухим бельем) подразделяют следующим образом: рассчитанные на 1; 1,5; 2; 3; 4; 5; 6 и 7 кг. Размер стиральной машины вместе с типом входит в состав маркировки и формирует типо-размер стиральной машины [1, c. 37].
По способу активации моющего раствора и белья стиральные машины подразделяют:
• на активаторные — оснащены дисковым активатором, за счет вращения которого интенсифицируется процесс стирки в стиральном баке машины;
• барабанные стиральные машины — процесс стирки происходит при вращении барабана стиральной машины.
В свою очередь, у машин с дисковым активатором возможно его различное расположение: по центру горизонтального дна; эксцентрично в наклонном дне; на боковой стенке стирального бака. По режиму вращения активатора различают машины с односторонним и реверсивным вращением активатора. Для машин барабанного типа присуще наличие дополнительных устройств, которые повышают отстирываемость белья: ковшики для захвата моющего раствора, система “гейзер”, система “дождь” и др.
По количеству баков различают однобаковые и двухбаковые стиральные машины. У двухбаковых стиральных машин в одном баке происходит процесс стирки, а второй бак используется для отжима белья, в нем обычно располагают центрифугу.
По способу загрузки стиральные машины могут иметь вертикальную или фронтальную загрузку
По возможности нагрева воды различают: стиральные машины без нагрева воды; стиральные машины с частичным нагревом воды; стиральные машины с полным нагревом воды.
По комфортности выделяют стиральные машины обычной и повышенной комфортности. Стиральные машины повышенной комфортности должны иметь не менее двух элементов комфортности. Элементы комфортности различны и зависят от типа стиральной машины, у простых типов элементы несложные, у автоматов и полуавтоматов — сложнее. К элементам комфортности относят:
тип СМ — два и более режима стирки; реле времени; подставка для установки на ванну и др.;
тип СМР — два и более режима стирки; автоматическая намотка шнура; фильтр для очистки сливаемого раствора; стационарная установка отжимного устройства с фиксацией в рабочем и нерабочем положении; корзина для отжатого белья; сигнализатор об окончании работы машины;
тип СМП — тормоз центрифуги; два и более режима стирки; автоматическая намотка шнура; устройство для нагрева моющего раствора; фильтр для очистки сливаемого моющего раствора; звуковой сигнализатор об окончании рабочего цикла;
тип СМА — трех- и более секционный дозатор подачи стирального порошка; сигнализатор окончания режима работы; устройства для подсоединения машины к сети водоснабжения и канализации и др.
Кроме перечисленных признаков стиральные машины также подразделяются по маркам и моделям, предприятиям- изготовителям, странам-изготовителям.
Пример условного обозначения стиральной машины: СМА 3,5 ФБ “Вятка Катюша”. СМА — стиральная машина автоматического типа, рассчитана на стирку 3,5 кг сухого белья; Ф — с фронтальной загрузкой; Б -— барабанный способ активации моющего раствора; торговая марка “Вятка Катюша”. Маркировка современных стиральных машин автоматов дополняется классами стирки, отжима, энергопотребления: А; В; С; D; Е; F; G.
Потребительские свойства стиральных машин. Основной группой потребительских свойств для стиральных машин является группа функциональных свойств, которая характеризуется следующими показателями: отстирываемостью белья; износом белья; эффективностью отжима; качеством полоскания; производительностью и универсальностью [4, c. 40].
Показатель отстирываемости белья определяется на базовых образцах с использованием искусственного загрязнения как отношение разности в белизне образца после стирки и искусственно загрязненного образца к разности белизны исходного и искусственно загрязненного образца. Результат отношения умножают на 100, т. е. показатель выражается в процентах.
Значение показателя зависит от ряда факторов: конструктивных особенностей стиральной машины (вид активатора, его расположение, наличие дополнительных устройств для улучшения результата стирки); температуры моющего раствора и др.
Наиболее высокие показатели отстирываемости у стиральных машин с дисковым активатором — 62—65%. Он выше у машин с вертикально расположенным активатором (на боковой поверхности стирального бака), несколько ниже у машин с расположением активатора эксцентрично в наклонном дне и самое низкое значение данного показателя имеют стиральные машины, у которых активатор расположен по центру горизонтального дна.
У машин барабанного типа показатель отстирываемости находится в пределах 50—57% при традиционном исполнении. С целью повышения данного показателя совершенствуется конструкция стирального бака, вводится система трехстороннего воздействия на белье моющего раствора: путем замачивания, “орошения” сверху, воздействия сбоку (системы “пушка”, “гейзер” и др.). Дополнительные устройства интенсификации процесса стирки позволяют повысить показатель отстирываемости до уровня 6570% и более. Значение показателя отстирываемости может снижаться на 2-5% при работе в бережном или реверсивном режиме, которые используются при стирке тонких тканей, шерстяных, трикотажных изделий и др.
Стиральные машины импортного производства характеризуются классом стирки: А; В; С; D; Е; F; G (где А — самый высокий класс).
Износ белья характеризуется потерей прочности белья после 20 циклов стирки. Рассчитывают показатель путем соотношения разности прочности исходного и отстиранного образца к прочности исходного образца. Результат деления умножают на 100 и выражают в процентах.
Этот показатель обратно пропорционально связан с показателем отстирываемости. То есть, чем интенсивнее происходит процесс активации моющего раствора и белья, тем лучше показатель отстирываемости, но потеря прочности белья при этом растет.
Для активаторных стиральных машин значение этого показателя находится в пределах 15—10%, а для барабанных — 12-10%.
Эффективность отжима белья (качество отжима) характеризуется остаточной влажность белья после его отжима. Выражается показатель в процентах. Некоторые машины-автоматы
имеют функцию выхода на заданную влажность после отжима белья.
Наиболее эффективным является отжим белья с помощью центрифуги, при котором эффективность отжима доходит до 55%, у машин с ручным отжимом белья этот показатель, согласно ГОСТу, должен быть не выше 98%, а для машин с отжимом в барабане — не более 110%. Современные автоматические барабанные стиральные машины имеют скорость вращения барабана в режиме отжима от 800 до 1800 об. / мин, увеличение скорости вращения барабана способствует существенному повышению качества отжима [1, c. 40].
Стиральные машины-автоматы характеризуются классом отжима: А; В; С; D; Е; F; G.
Качество полоскания определяется по количеству моющего средства оставшегося в белье после полного цикла стирки. Этот показатель зависит от водного модуля (соотношение вместимости стирального бака и массы сухого белья при стирке) стиральной машины, вида активации, качества отжима. Обычно более высокие значения этого показателя у стиральных машин с центрифугой или у барабанных машин с высокой скоростью вращения барабана.
Производительность стиральной машины характеризуется затратами времени на проведение полного цикла стирки на 1 кг сухого белья. Значение этого свойства зависит от конструктивных особенностей стиральной машины, количества циклов полоскания, а также продолжительности промежуточных операций (загрузка и выгрузка белья, перекладывание из одного бака в другой и т. д.).
Функциональные свойства характеризуются и универсальностью, т. е. наличием нескольких режимов стирки (возможностью проведения стирки белья с различной структурой и составом ткани), а также проведения дополнительной сушки белья.
Значение показателей функциональных свойств во многом определяет уровень качества стиральных машин, так как от
них зависит степень выполнения основных и дополнительных функций.
Под безопасностью понимают электробезопасность и механическую безопасность. Исполнение стиральных машин предусматривает второй класс защиты от поражения электрическим током, все элементы машины, находящиеся под напряжением имеют двойную или усиленную изоляцию. Для повышения механической безопасности в машинах предусматривают блокирующее устройство, которое препятствует работе машины при открытых крышке или люке.
Свойства надежности стиральных машин определяются показателями долговечности, безотказности и ремонтопригодности.
Долговечность характеризуется показателем средний ресурс (средний срок службы стиральной машины). Под средним ресурсом понимают среднее время работы стиральной машины до предельного состояния, т. е. до полного выхода из строя, когда ее ремонт становится нерационален. Рассчитывают данный показатель по результатам испытаний партии стиральных машин как среднее арифметическое значение ресурсов машин, участвующих в испытаниях.
Средний срок службы определяется конструкционными особенностями стиральных машин, т. е. их типом. По типам стиральных машин, в соответствии с ГОСТом, значения этого показателя должны составлять не менее 12 лет — для машин типов СМ, СМР и СМП и 15 лет — для типа СМ А.
Безотказность определяется двумя показателями: средней наработкой на отказ и средней наработкой до отказа.
Средняя наработка на отказ характеризует среднее время работы стиральной машины между параллельными отказами и рассчитывается как результат деления времени, в течении которого проводили наблюдение за работой партии стиральных машин, на число отказов всех стиральных машин, которые участвовали в испытаниях. Данный показатель нормируется стандартом и его значения должны составлять не
менее 700 ч для машин типов СМ и СМР, 650 ч — для СМП и 400 ч для СМА.
Средняя наработка до отказа — показатель, характеризующий среднее время работы стиральной машины до первого отказа. Рассчитывается он также по результатам испытаний партии машин как среднее арифметическое значение работы до первого отказа. Для стиральных машин этот показатель не нормируется, обычно его значение приближено к гарантийному сроку эксплуатации.
Ремонтопригодность определяется затратами времени на проведение базового ремонта.
Эргономические свойства характеризуются показателями удобства пользования, гигиеничности и безвредности.
Удобство пользования определяется удобством выполнения основных функций (трудоемкостью загрузки, перекладывания, отжима белья, наличием сливного насоса, автоматизацией процесса стирки и т. п.), удобством управления стиральной машиной, наличием дополнительных элементов комфортности (несколько режимов стирки, реле времени, подставка для установки на ванну, автонамотка шнура и др.).
Гигиеничность определяется удобством ухода за стиральной машиной. Удобство ухода зависит от материалов из которых выполнен корпус и бак стиральной машины, от их формы и размеров, доступности для ухода за отдельными ее элементами [4, c. 55].
Безвредность характеризуется уровнем шума стиральной машины при работе (максимальный уровень шумов наблюдается при высоких скоростях вращения барабана; показатель должен быть не выше 68 дБ), а также отсутствием вредного воздействия на белье (появление пятен, повреждений и т. п.).
Эстетические свойства для большинства электробытовых машин, включая и стиральные машины, практически не нормируются действующими стандартами. Определяются они следующими показателями: рациональностью формы; целостностью композиции; информативностью и совершенством производственного решения.
Современным моделям электробытовых машин присущ так называемый дизайн мягких линий (“Soft Line” дизайн), отсутствие острых углов и кромок.
Эстетические показатели потребительских свойств могут существенно повышаться при использовании декоративных методов украшения корпусов машин (в настоящее время корпуса вырабатывают и из нержавеющей стали).
Свойства экономичности характеризуются двумя наиболее важными показателями: затратами на приобретение и затратами, связанными с эксплуатацией электробытовых машин.
Затраты на приобретение зависят от ряда факторов, к которым можно отнести сложность и насыщенность дополнительными устройствами, престижностью торговой марки или конкретной модели, качеством внешней отделки и т. д.
Затраты на эксплуатацию связаны с расходом электроэнергии — это общий расход электроэнергии или удельный суточный расход электроэнергии (для холодильников), расходом моющих средств и воды (для стиральных машин). Уровень энергопотребления принято обозначать классом: А; В; С; D; Е; F; G.
Соленая рыба. Сущность посола и созревания, структура ассортимента, показатели качества, сорта. Дефекты рыбы, требования к качеств, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Соленая рыба – рыба, обработанная солью с целью получения продукта готового к употреблению и достаточно стойкого при хранении, а также с целью получения полуфабриката для дальнейшего применения
Ассортимент соленых рыбных товаров имеет группы: сельди соленые — тихоокеанская, атлантическая, беломорская, черноспинка (залом), каспийская, азово-черноморская; мелкие сельдевые рыбы и анчоусовые — салака, килька, тюлька, анчоус, хамса; лососевые соленые — горбуша, кета, лосось каспийский, лосось балтийский, сима, чавыча и др.; рыба пряного посола — сельдевые, сиговые, ставрида, скумбрия, мойва и др.; рыба маринованная — сельдевые, океаническая скумбрия и ставрида; рыба соленая — относят соленую рыбу, не созревающую при посоле, используют как полуфабрикат для вяления и копчения [2, c. 39].
Требования к качеству
В зависимости от качества соленую рыбу делят на 1-й и 2-й сорта.
Рыба первого сорта может быть разных размеров и различной упитанности, но не тощая. Поверхность рыбы чистая, без повреждений, разделка правильная.
Консистенция слабосоленой рыбы нежная, сочная, среднесоленой – до плотной.
Цвет мяса – присущий данному виду рыбы. Вкус и запах приятные, без посторонних привкусов и запахов.
Во втором сорте допускается рыба различной упитанности, небольшие наружные повреждения, сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, не проникшее в мясо. Допускается отклонения от правильной разделки. Консистенция может быть ослабевшая, но не мажущаяся. Цвет мяса с желтоватым оттенков.
Допускается слабый привкус и запах окислившегося жира
Хранение
Хранят соленую рыбу в охлаждаемых помещениях, а зимой – на открытом воздухе при температуре от 0 до -18 ºС. Следует избегать подмораживания рыбы. Срок хранения рыбных товаров составляет: слабосоленых и среднесоленых — от 3 до 5 сут; крепкосоленых — до 15 сут. А при охлаждении среднесоленых рыб — до 15 сут; слабосоленых — до 5 сут.
Пониженное качество сырья, несоблюдение технологических режимов посола, условия перевозки и хранения, использование низкокачественной тары и упаковочных материалов, нарушения в организации сбыта соленых рыбных товаров приводят к появлению в них различных дефектов.
Соленые рыбные товары могут подвергаться порче под действием бактерий, ферментов, иногда плесневых грибов, вредителей, а также в результате окисления жира кислородом воздуха или активных механических воздействий.
Наиболее распространенными дефектами являются следующие:
Загар – начальная стадия порчи мяса в местах скопления крови (около позвоночника). Она связана с плохим просаливанием.
Затяжка – начало гнилостного разложения ткани рыбы в целом или отдельных местах (ранения и ушибы). Затяжка является результатом задержки в хранении рыбы перед обработкой, когда она начинает, портится до воздействия на ткани мяса соли или холода. Рыба с затяжкой всегда не стандартна, а при сильной затяжке не пригодной в пищу.
Сырость – невыдержанный, неготовый товар, с привкусом сырой рыбы; особенно резко сырость чувствуется в рыбе, проходящей процесс созревания. После некоторой выдержки в холодных подвалах рыба обычно дозревает и доходит до нормы.
Омыление – липкая слизистая пленка. Она появляется на поверхности соленой рыбы, которая хранилась в ящиках или бочках без тузлука, и приводит в мажущийся грязноватый налет с неприятным запахом. Этот дефект возникает, когда рыба из холодного помещения переносится в более теплое. Для устранения дефекта рыбу следует тщательно промыть в тепловатых (12 – 18оС) крепких тузлуках и немедленно реализовать.
Плесневение – появление плесени в виде серых или бурых точек (грибков) на поверхности не плотно уложенной в тару без тузлучной слабосоленой рыбы. Меры предупреждения – своевременная плотная уборка высоленной рыбы в тару, обработка тары, упаковочных материалов и самой рыбы при посоле сорбиновой кислотой.
Окись – результат гнилостного распада белков мяса рыбы и органических веществ тузлука. Мясо рыбы с таким дефектом характеризуется кисловато-горьким привкусом и кислым запахом, бледным цветом и дряблой консистенцией, наличием серой слизи на поверхности. Тузлук делается мутным, а при помешивании пенящимся, со специфическим неприятным запахом. Причиной этого дефекта является недоброкачественность сырья, задержка в обработке при теплом посоле и хранение слабосоленой рыбы при высоким температурах. Дефект может быть ослаблен путем промывки рыбы свежим тузлуком, замена тузлука более крепким, хранения рыбы при низких температурах.
Ржавчина – окисление жира кислородом воздуха. Появление в начальный период хранения на поверхности рыбы ржавого налета, который проникает в мышечную ткань, вызывая прогорклые вкус и запах. Так как окисление жира носит цепной характер, то устранение начального образования ржавчины путем промывки рыбы в крепких тузлуках и хранения ее в условиях ограниченного воздействия окружающего воздуха не может остановить развитие дефекта. При глубоко зашедшем окислении жира рыба не может быть пригодна к употреблению [2, c. 90].
Фуксин – налет красно-бордового цвета на поверхности рыбы, который по мере развития дефекта проникает в мясо, вызывая покраснения мышечной ткани, дряблость, ослизнение, мажущуюся консистенцию и неприятный аммиачный запах. Причина дефекта – развитие солелюбивых пигментообразующих микроорганизмов, попадающихся на рыбу при использовании для посола самосадочной озерной соли и при хранении крепкосоленой рыбы без тузлука и при температуре выше 8 – 10оС. Дефект может быть исправлен при промывке рыбы в тузлуке до удаления покраснения с последующей обработкой в уксусно-солевом растворе. Рыба с сильно пораженной тканью не пригодна в пищу.
Лопанец – рыба с лопнувшим брюшком. Дефект возникает при посоле рыбы с переполненным кишечником, а также вследствие механического разрыва ослабленной автолизом ткани брюшных стенок при прессовании во время укладки в тару. У мелкой рыбы дефект не устраним, крупные рыбы могут быть разделаны на балычок, тушку, кусочки или филе.
Рвань – механические разрывы рыбы при небрежной ее обработке. Рыбы с таким дефектом в продажу не допускаются. Дефект можно устранить с помощью разделки.
Сваривание рыбы – размягчение ее ткани при хранении в не складских помещениях, без укрытия при воздействии солнечных лучей. Рыбу необходимо отсортировать, промыть в чистом тузлуке и немедленно реализовать.
Заражение рыбы прыгуном – личинки сырной мухи. Рыбу, зараженную прыгуном промывают в насыщенном рассоле, в котором личинки и яйца сырной мухи всплывают. Сильно зараженную рыбу для пищевых целей не используют.
Заражение личинкой падальной мухи – на производстве при не соблюдении правил сангигиены. Способы устранения такие же, как при заражении рыбы прыгуном.
Калянус – дефект, вызываемый ракообразными организмами, в том числе калянуса, которыми питаются в основном сельди и салаки. Кишечник и желудок рыб заполненный пищей красного цвета. При разрыве кишечника их мяса окрашивается в красный цвет. При разделки и удаления калянуса рыбу можно использовать в пищу.
Заражение рыбы рачком циматоа – паразитом, напоминающим мокрицу и поселяющимся в жабрах живой рыбы. Соленую рыбу нужно обезглавить и реализовать.
Заражение рыбы нематодами – спиралеподобными белыми или бесцветными червями паразитами, поселяющимися в брюшной полости живой рыбы. Нематоды безвредны для человека, рыба может использоваться в пищу при массовом заражении рыбу бракуют.
Соленые товары упаковывают в заливные и сухотарные бочки емкостью от 15 до 300 л с хлорвиниловыми или полиэтиленовыми вкладышами, запаянными под вакуумом, а также в деревянные ящики массой продукта от 30 до 50 кг, а для лососей до 80 кг. Ящики выстилают внутри пергаментом, полиэтиленовой пленкой, антиокислительной бумагой (пергаментная бумага, покрытая с двух сторон слоем бутилокситолуола и бтилоксианизола в смеси лимонная кислотой). Некоторые рыбы соленой рыбы упаковывают в пакеты из синтетических пленок массой 1 – 2 кг, стеклянные банки, ведерца из полимерных материалов. Импортные соленые сельди поступают только в заливных бочках, сделанных из древесины хвойных пород, строго гарантированной емкости.
Хранят соленые рыбные изделия в зависимости от вида рыбы, крепости посола, тары и упаковки при различных условиях. Однако температура хранения на холодильнике должна быть ниже температуры замерзания тузлука, от – 5 до –8оС. Относительная влажность воздуха на складах, где хранится соленая рыба без тузлука, должна быть 85-90%, а для тузлучных изделий 90-95%. Крепко -и среднесоленую рыбу в тузлуке можно хранить в холодильнике от 8 до 12 мес., слабосоленую бестузлучную рыбу – 4 – 6 мес., рыбу пряного посола – 6 – 8 мес., а маринованную 2 мес. [2, . 38]
Задача
В заднетазовой части говядины содержится 60% мышечной ткани. В состав мышечной ткани входи: 70% воды, 22% белка, 3% - жира, 3% углеводов, 1,5% минеральных веществ и другие. Определить энергетическую ценность 500г. говядины.
Решение
В 500 г мяса содержится:
белков 22 х 5 = 110 г;
жиров 3 х 5 = 15 г;
углеводов 3 х 5 = 15 г. [3, c. 37]
Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность (в г): белков – 110, жиров – 15, углеводов – 15.
белков 4.0 ккал (16.7 кДж) х 110 = 440.0 ккал (1837 кДж);
жиров 9.0 ккал (37.7 кДж) х 15 = 135 ккал (565,5 кДж);
углеводов 3.75 ккал (15.7 кДж) х 15 = 56,25 ккал (235,5 кДж).
3. Следовательно, энергетическая ценность 500 г мяса равна:
440.0 ккал (1837 кДж) + 135 ккал (565,5 кДж) + 56,25 ккал (235,5 кДж) =
631,25 ккал (2638 кДж).
Задача
Сделайте заключение о качестве партии мыла туалетного «Яблоневый цвет», если при внешнем осмотре и лабораторном испытании обнаружено:
- мыло однородное без трещин, пятен, рисунок штампа четкий, форма правильная;
- бумажная обертка трехслойная;
- массовая доля жирных кислот – 79%
- массовая доля содопродуктов – 25%.
Решение
По органолептическим показателям туалетное мыло должно соответствовать требованиям
В разрезе однородное. Не допускаются на поверхности мыла трещины, полосы, прослойки, выпоты, пятна, нечеткий штамп и неровный срез – соответствует
Куски мыла соответствующей для данного наименования формы, установленной в техническом описании. Не допускается деформация формы - соответствует
Допускается на поверхность куска нанесение рисунка, специального рифления или узора, художественно оформленного штампа в соответствии с техническим описанием.
Бумажная обертка мыла должна состоять из одного, двух или трех слоев.
- массовая доля жирных кислот – должно содержать не менее 74%, в данном случае составляет 79%
- массовая доля содопродуктов – должно содержать не менее 25%, в данном случае составляет 25%.
Партии мыла туалетного «Яблоневый цвет» соответствует стандартам ГОСТа.
Список использованной литературы
1. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 2015.
2. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 2017.
3. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 2016.
4. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2018.
|
Скачать 36.71 Kb.