ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
2.1Объекты и методы исследования
Объектами исследования являлись 5 образцов сушек различных торговых марок, реализуемых на торговых предприятиях г. Новосибирска.
Образец №1 ТМ «Зауральские баранки» Сушки «Ванильные»;
Образец №2 ТМ «Никитич» «Алтайская малютка»;
Образец №3 ТМ «365 дней» «Сушки простые»;
Образец №4 ТМ «Пышкин дом» «Алтайская малютка»;
Образец №5 ТМ «Семейка Озби» «Сушки кроха простые»;
Фотографии потребительской тары и внешний вид исследуемых образцов сушек представлены в приложении А.
При оценке полноты содержания маркировки руководствовались требованиями ст. 4 Технического регламента ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 32124-2013. Обращали внимание на наличие в маркировке следующих обязательных и рекомендуемых показателей:
наименование продукта с использованием понятий, установленных ст. 4 Технического регламента;
массовая доля жира в процентах;
наименование и местонахождение изготовителя; при несовпадении юридического адреса с изготовителем‒ адрес производства
товарный знак (при наличии);
количество (масса) в граммах;
состав и пищевая ценность (содержание в 100г белков, жиров, углеводов), энергетическая ценность 100г продукта в килокалориях;
условия хранения;
дата производства (число, месяц, год)
срок годности;
информация о наличии (отсутствии) ГМО;
информация о подтверждении соответствия требованием Технического регламента (наличие знака обращения на рынке);
наименование нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;
товарный знак (при наличии);
знаки экологической маркировки, рекламная информация.
На заключительном этапе проводилась оценка качества образцов сушек по органолептическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ 32124-2013.
2.2 Анализ маркировки образцов
Идентификация по маркировке образцов представлена в таблицах 2.1- 2.5
Таблица 2.1Идентификация по маркировке образца №1-ТМ «Зауральские баранки»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
Наименование
|
Изделия хлебобулочные бараночные сушки «Ванильные»
|
Массовая доля жира, %
|
-
|
Состав
|
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, сахар, масло подсолнечное (нерафинированное), маргарин (рафинированные, дезодорированные масла) в натуральном и модификациононм виде ( пальмовое масло и его фракции),вода питьевая, эмульгаторы (Е471, Е475), соль, ароматизатор «Сливки», краситель-каротин, регулятор кислотности (лимонная кислота), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль ароматизатор «Ванилин»
|
Количество пищевого продукта, г
|
500
|
Окончание табл.2.1
|
1
|
2
|
Дата изготовления
|
-
|
Срок годности
|
90 суток
|
Условия хранения
|
Хранить в сухом проветриваемом помещении при температуре не выше 25 градусов и относительной влажности воздуха 65-75%
|
Наименование и адрес
Изготовителя
|
ООО «Зауральские баранки» Курганская область, г.Курган, ул.Бажова 142
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
Белки-8,5 г, жиры- 5,5 г, углеводы- 72,0 г
Калорийность в энергетической ценности- 370 ккал/ 7550 кДж
|
Сведения о ГМО
|
Без ГМО
|
Единый знак соответствия
|
ЕАС
|
Дополнитедьные
|
|
Нормативный документ
|
ГОСТ 7128-91
|
Торговая марка
|
Зауральские баранки
|
Эко маркировка
|
-
|
Заключение: производитель указал срок годности 90 суток. Маркировка соответствует нормативному документу ТР ТС 022/2011
Таблица 2.2Индентификация по маркировке образца №2- ТМ «Никитич»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
Наименование
|
Сушка «Алтайская малютка»
|
Массовая доля жира, %
|
-
|
Состав
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, вода питьевая, масло растительное дезодорированное рафинированное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, дрожжи хлебоперкарные прессованные
|
Количество пищевого продукта, г
|
400г
|
Дата изготовления
|
-
|
Срок годности
|
-
|
Условия хранения
|
Хранить при температуре не выше +25 и относительной влажности воздуха от 65-75%
|
Окончание табл.2.2
|
1
|
2
|
Наименование и адрес
Изготовителя
|
ООО «Квантсервер»
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
395 ккал
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Единый знак соответствия
|
-
|
Дополнитедьные
|
|
Нормативный документ
|
-
|
Торговая марка
|
Никитич
|
Эко маркировка
|
|
Заключение: образец №2 ТМ «Никитич» не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011, потому что в маркировке не указаны все реквизиты.
Таблица 2.3Индентификация по маркировке образца №3 ТМ «365 дней»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
Наименование
|
Сушки «простые»
|
Массовая доля жира, %
|
-
|
Состав
|
Мука пшеничная хлебопекарная общего назначения М 55-23, вода питьевая, маргарин, вода, соль, регулятор кислотности- лимонная кислота, ароматизатор «Сливки», краситель аннато-куркумин, сахар-песок, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, дрожжи хлебопекарные
|
Количество пищевого продукта, г
|
200
|
Дата изготовления
|
-
|
Срок годности
|
90 суток
|
Условия хранения
|
Хранить в помещении при температуре +25 при относительной влажности воздуха от 65-75%
|
Наименование и адрес
Изготовителя
|
Торговый дом «Каролина», Россия, 193230, г. Санкт-Петербург, Октябрьская наб.д.50
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
Белки- 10,3 г Жиры- 6,6 г Углеводы- 72,7 г
Энергетическая ценность- 382 ккал
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Окончание табл.2.3
|
1
|
2
|
Единый знак соответствия
|
ЕАС
|
Дополнитедьные
|
|
Нормативный документ
|
ТУ 9117-003-87398480-2012
|
Торговая марка
|
365 дней
|
Эко маркировка
|
|
Заключение: образец №3 ТМ «365 дней» соответствует требованиям маркировки по ТР ТС 022/2011.
Таблица 2.4Индентификация по маркировке образца №4 ТМ «Пышкин дом»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
Наименование
|
Сушки «Алтайская малютка»
|
Массовая доля жира, %
|
-
|
Состав
|
Мука пшеничная хлебопекарная 1сорта, вода питьевая, сахар белый свекловичный кристаллический, масло подсолнечое рафинированное, дезодорированное, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные
|
Количество пищевого продукта, г
|
400
|
Дата изготовления
|
-
|
Срок годности
|
90 суток
|
Условия хранения
|
Хранить при температуре +25 при относительной влажности воздуха от 65-75%
|
Наименование и адрес
Изготовителя
|
ООО «Квантсервер» г. Новосибирск, Новосибирская область, ул. Электрозаводская 4, офис 19
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
Белки-9,4г жиры- 9,6г углеводы- 66,7г
Энергетическая ценность- 395 ккал/1654 кДж
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Единый знак соответствия
|
ЕАС
|
Дополнитедьные
|
|
Нормативный документ
|
ГОСТ 32124-2013
|
Торговая марка
|
Пышкин дом
|
Эко маркировка
|
|
Заключение:Образец №4 ТМ «Пышкин дом» соответствует требования ТР ТС 022/2011
Таблица 2.5Индентификация по маркировке образца №5 ТМ «Семейка Озби»
Показатели маркировки
|
Характеристика
|
Обязательные
|
Наименование
|
Сушки «Кроха простые»
|
Массовая доля жира, %
|
-
|
Состав
|
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, масло растительное, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные. Продукт может содержать следы молочного белка, яиц, сои, кунжута, горчицы.
|
Количество пищевого продукта, г
|
200г
|
Дата изготовления
|
-
|
Срок годности
|
120 суток
|
Условия хранения
|
хранить в сухих, чистых, проветриваемых складских помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха 65 – 75%.
|
Наименование и адрес
Изготовителя
|
ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий», 127254, Россия, г.Москва, Огородный проезд, 11
|
Рекомендации по применению
|
-
|
Пищевая ценность:
|
Белки- 9,6г жиры- 3,0г углеводы -68,8г
|
Сведения о ГМО
|
-
|
Единый знак соответствия
|
ЕАС
|
Дополнитедьные
|
|
Нормативный документ
|
ТУ 10.72.19-028-00346201-2017
|
Торговая марка
|
Семейка Озби
|
Эко маркировка
|
-
|
Заключение:Образец №5 ТМ «Семейка Озби» соответствует требованиям ТР ТС 022/2011.
2.3 Определение массы нетто образцов
Результаты определения фактической массы нетто образцов сушек представлены в таблице 2.6
Таблица 2.6Определение фактической массы нетто сушек
№Образца
ТМ
|
Масса нетто,г
|
Отклонение факт.массы нетто от номинальной
|
Соответствие
НД
|
Фактическая
|
Номинальная
|
+ ,г
|
+ ,%
|
№1 Зауральские баранки Сушки «Ванильные»
|
597,4
|
500
|
-97,4
|
19,48
|
Соот-ет
|
№2 Никитич «Алтайская малютка»
|
404
|
400
|
-4
|
1
|
Соот-ет
|
№3365 дней «Сушки простые»
|
200
|
200
|
0
|
0
|
Не соот-ет
|
№4 Пышкин дом «Алтайская малютка»
|
396
|
400
|
-4
|
1
|
Соот-ет
|
№5
Пышкин дом «Алтайская малютка»
|
203
|
200
|
-3
|
1,5
|
Соот-ет
|
Вывод: В ходе измерения фактической массы нетто сушек, было выявлено
несоответствие образца №3 ТМ «365 дней».
2.4 Органолептическая оценка качества
Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов сушек представлены в таблице 2.7 ‒2.11.
Таблица 2.7 Результаты органолептической оценки качества
|
Скачать 1.64 Mb.