диплом 2. Сравнительная оценка качества бараночных изделий разных производителей" ( на материалах ооо "Розница к1" г. Новосибирска)
 Скачать 1.64 Mb.
|
|
образца сушек ТМ «Зауральские баранки»
Заключение:Из таблицы 2.7 следует что образец №1 ТМ «Зауральские баранки соответствует ГОСТ 32124-2013, и набирает 25 баллов-качество хорошее. Таблица 2.8 Результаты органолептической оценки качества образца сушек ТМ «Никитич»
Заключение:из таблицы 2.8 следует, что образец №2 ТМ «Никитич» соответствует требованиям ГОСТ и набирает 24 балла, качество хорошее. Таблица 2.9Результаты органолептической оценки качества образца сушек ТМ «365 дней»
Заключение:из таблицы 2.9 следует, что образец №3 ТМ «365 дней» соответствует требованиям ГОСТ и набирает 19 баллов, качество удовлетворительное. Таблица 2.10Результаты органолептической оценки качества образца сушек ТМ «Пышкин дом»
Заключение: из таблицы 2.10 следует, что образец №4 ТМ «Никитич соответствует требованиям ГОСТ и набирает 26 баллов качество отличное. Таблица 2.11Результаты органолептической оценки качества образца сушек ТМ «Семейка Озби»
Заключение: из таблицы 2.11 следует, что образец ТМ «Семейка Озби» соответствует требованиям ГОСТи набирает 28 баллов , качество отличное. На рисунке 2.1 приведены результаты балльной дегустационной оценки качества пяти образцов сушек ТМ «Зауральские баранки», «Никитич», «365 дней», «Пышкин дом», «Семейка Озби».  Рисунок 2.1 ‒ Результаты балльной органолептической оценки образцов сушек Из данных рисунка 2.1 следует, что образец №5 ТМ «Семейка Озби» набирает максимальное количество баллов 28,значит, что качество отличное. Самый наименьший балл набирает образец №3 ТМ «365 дней» 19 баллов, его качество расценивается как удовлетворительное. Оставшиеся образцы ТМ «Никитич», «Пышкин дом» расцениваются как сушки хорошего качества. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Таким образом, результаты исследований, представленных в работе, позволяют сделать следующие основные выводы. Сушки являются неотъемлемой частью рациона человека, потому что содержит большое количество углеводов, витаминов, аминокислот и прочее. Факторами формирования качества сушек являются пищевой и химический состав, также сырье и технология производства. Нормативным документом для оценки качества сушек является межгосударственный стандарт ГОСТ 32124-2013 в котором, указаны органолептические показатели и физико-химические показатели для определенного вида изделий Требования к маркировке тары указаны в ТР ТС 022/2011 в котором указаны дополнительные и обязательные реквизиты Объектами исследования являлись 5 образцов сушек ТМ «Зауральские баранки», «Никитич», «365 дней», «Пышкин дом», «Семейка Озби» Исследование показало, что маркировка образцов соответствовала ТР ТС 022/2011, кроме одного образца ТМ «365 дней» Результаты органолептической оценки показали, что все образцы по всем показателям соответствовали требованиям ГОСТ 32124-2013,кроме одного образца ТМ «365 дней» По результатам дегустационной балльной оценки было выявлено что, самый наивысший балл получил образец ТМ «Семейка Озби» (28 баллов) его качество расценивается как отличное. Самый наименьший балл получил образец ТМ «365 дней» (19 баллов) его качество расценивается как удовлетворительное. Все остальные образцы расцениваются как, образцы хорошего качества. Цель и задачи курсовой работы выполнены. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/ 2011). ‒ Введ. 2013-07-01 [Электронный ресурс]. ‒ Режим доступа: htpp: //www.base.garant.ru Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Роди¬на, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. ‒ М.: КолосС, 2003. ‒608 с. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с. ГОСТ 8.579-2019. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, продаже и импорте. ‒ Введ. 2020-07-01. – М.: Стандартинформ, 2019 – 11 с. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с. Табаторович А.Н. Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров/ Кондитерские товары: учебное пособие/ А.Н. Табаторович, Е.Н. Степанова, В.И. Бакайтис; ЧОУ ВО Центросоюза РФ «СибУПК», Новосибирск, 2018.‒ 276 с. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.–М.: Агропромиздат, 2002. –360 с. ПРИЛОЖЕНИЕ Приложение А Объекты исследования  Рисунок А.1‒ Образец №1ТМ «Зауральские баранки» Продолжение прил.А  Рисунок А.2образец №2 ТМ «Никитич» Продолжение прил.А  Рисунок А.3 образец №3 ТМ «365 дней» Продолжение прил.А  Рисунок А.4образец №4 ТМ «Пышкин дом»Продолжение прил.А  Рисунок А.5 образец №5 ТМ «Семейка Озби» | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||