Стандарт. Стандарты Администратора ресторана
 Скачать 16.79 Kb.
|
|
Стандарты Администратора ресторана Администратор — это полноценный заместитель управляющего рестораном. То есть это человек, который должен разбираться во всех процессах работы ресторана! Администратор организовывает работу всей смены и несет ответственность за выполнение обязанностей всеми своими подчиненными. Основные задачи Админа это: он встречает гостей; контролирует работу официантов; принимает резервы; помогает управляющему; проводит переучеты посуды; проводит собеседование официантов. Кроме основных задач, администратор еще должен выполнять следующее: Знать заказ на каждом столе, чтобы контролировать время выдачи заказа; подсказать официанту, что можно еще предложить гостям для увеличения продажи, исходя из уже сделанного заказа. Контролировать каждый расчет стола, чтобы избежать ошибок при расчете и конфликтных ситуаций. А также чтобы избежать сомнительных ситуаций-махинаций со счетами. Лучше всего, когда расчет проводит сам администратор (в тех ресторанах, где нет кассиров). Держать в поле зрения столы гостей — так называемая процедура чтения стола, чтобы подсказать официанту, как сделать сервис незаметным и профессиональным. Во время «запары» задача администратора буквально вручную управлять процессом, чтобы не было сбоев. Контролировать работу официантов согласно КЛН, чтобы отследить слабые места каждого официанта и определить конкретные темы для обучения. Отслеживать микроклимат во взаимоотношениях между официантами и другими сотрудниками ресторана. В ресторане, где есть внутренние конфликты, никогда не будет успеха. Каждый день озвучивать планы продаж каждому официанту и мини-цели для личного развития каждого сотрудника. Держать в курсе ребят, кто на каком этапе выполнения поставленных задач и планов. Хвалить и поддерживать, настраивать на работу. Знания и навыки Администратора ресторана: Стажировка на каждом процессе работы ресторана. Планирование продаж. Техника продаж. Профессиональные стандарты сервиса. Этикет. Техники коммуникации и переговоров. Психологическая типология гостей и модели поведения и общения с каждым из них. Как обучать других. Эффективные инструменты менеджмента. Как планировать и составлять меню. Аналитика в ресторане. Ценообразование. Бюджетирование и контроль затрат. Компьютерная грамотность. Основы маркетинга. Основы финансового менеджмента. Финансы для нефинансистов. Основы производственных процессов. Охрана труда. Психология мотивации. Языки. Культурное развитие. Личностное развитие. И конечно опыт, опыт и еще раз опыт под наставничеством управляющего рестораном. По моему мнению любой человек может стать Админом ресторана, гостинец и т.д. Но важно учитывать, что все приходить с опытом. Сначала можно начать в любой кафе, в столовой, ресторан работать официантом, показать себя и можно после многих труд и усилия стать владельцем этого заведения. Все завесить от самого человека. |