каким цветом отображаются заказы на матиторах " с Собой"
1
голубой
2
бежевый
3
бесцветный
желтый
Время обслуживания гостя fusion
1
5:00
1:15
3
2:30
4
0:60
время сбора заказа
1
45 стен
60сек
3
75 сек
4
15 сек
идеальная пропускная способность fusion
1
40 чеков в час на кассу
2
Я0 чеков в час на одну кассу
3
120 чеков е час на одну кассу
q
50 чеков в час на кассу
может ли сотрудник кассы собирать заказы (не использовав правила мытья рук)
1
да
;'.
чет
Правила ВИП2
1
выслушай, извинись, подари подарок.
tdr
выслушай внимательно, искренне извинись, порадуй подарком
3
выслушай гостя, будь искренней, будь внимательна
срок годности сиропов для коктейлей и температура (сиропная линия)
1
14 суток +1+5
3 .+8+9
4 .+3+6
сколько сахара идет к лапе 0,4
3 пакетика
2 2 пакетика
3 4 пакетика
4 все равно сколько
сколько сахара идет к капучино 03
1 3 пакетика
Е 2 пакетика
3 1 пакетик
4 все равно сколько
Сколько сахара идет к глясе
1 3 пакетика
2 не идет
3 2 пакетика
' д 1 пакетик
какую сумму максимально может хранить кассир в кассе
1 50.000
30.000
3 60.000
4 20.000
с
на сколько таймеруется открытый пакет кофе {"
1 48 часов
Ъ2. 7 суток
3 14 суток
4 72 часа
срок годности и температура сиропов для кофе открытых бутылок
1 28 дней +16+25
2 14 дней +16+27
3 30 дней +10+25
4 28 дней +10+27
мороженое рожок сколько круговых движений нужно сделать
1 .5
.2,5
3 .4,5
4 .3
мороженое с топингом для того чтобы наполнить стаканчить сколько круговых движений нужно
сделать
2 .4,5 VV
3 .2,5
4 .5
может пи кассир брать наличные деньги из рук в руки (при covid)
1. нет
2 да
горячие напитки двойной эспрессо, американо и чай при подачи должны иметь температуру
2 .+62 ,,
i!;;1 ) С ) 7
.+74 ..f '..'..
4 .+6о
горячие напиткикапучино, лапе при подачи должны иметь температуру
1 .+74 ''' 21
г .+62 и выше
.+65 и выше
4 .+62
22 сколько нажатия сиропа идет в кофе обьемом 0,3
1 .4
2 .3
3 .2
4 сколько угодно
23 •iдеапьная пропускная способность авто
1 .80
р, .120
З .100
4 .150
24 скорость авто
1 .1:15
2 .2:З0
3 .5:00
4 .3:30
25 Время выдачи заказа с момента прибытия автомобиля к окну выдачи до момента отьезда автомобиля.
.а„ 25 сек
2 30 сек
3 15 сек
4 60 сек
26 очистка и дезинфекция прилавка проводится каждые
1 60 мин
2 30 минут
3 2 часа
4 4 саса
27 дезинфекция гарнитуры проводится каждые
1 4 часа
2 2 часа
3 разе час
4 каждые 30 мин
28 максимальное время ожидания курьера в ресторане не должно привышать
1 10 мин
2 5 мин
3 З:З0мин
4 1:15 мин
29 горячие продукты упаковываются только в бумажные пакеты(не полиэтиленовые)
3 правда
2 ЛОЖЬ
30 горячие продукты упаковываются отдельно от любых напитков и холодных продуктов
1 да-в разные бумажные пакеты
2 все равно куда
З да-е любые пакеты (бумажные и полиэтиленовые)
4 , нет- можно все в один пакет
31 саладет :огурцы свежие нарезанные в гастроемкости хранятся
1 2 часа
? З часа
3 4 часа
4 6 часов
32 верно ли утверждение что огурцам свежим и томатам нужно 1 час нна восстановление температуры?
`z ««
2 нет
33 иб' огурцымapwxoaaxx*/expaxnrcnn,acrpoeмxoc,w^
a
m:wзmwm'
12 часов +1+27
/
/
./.
/ i- (y
z rсуmox+x+zr
3 7 суток +z+25
4 ix"nmo+x+25
34
соус восточный хранится в скрытой тубе
z 48 часов +1+27
2 48 часов +1+0
a 24 час +z+zr
4 72 часа+1 +30
35 бекон в скрытой упаковке хранится на производстве
1 36 часов +1+5
Izчоmв+1*
a 8часоб+1+5
4 *vаса+I+s
36 булочка солнечная хранится на производстве с учетом дeфpncrauww
'
52 часа+ 6+2s
2 48 часа +16++25
З s;,uсo+/o+zs
4 so"vсoo+zo+a5
37 Рекомендованное время размораживания тортильи - 13 часов для 2-4 слоев высотой! 4 часа для 1 слоя высотой.
1` «vmv o
«
2 ЛОЖЬ
aO по достижению какой температуры тортильи считаются готовыми к использованию
1 *z5
`2 +1«
y .+16
4 +2o
39 время размораживания бекона входит в общий срок годности?
z да входит
1. нет не входит
40 Разогрев бекона:Половинки полосок бекона могут располагаться друг на друге максимум в...
1 в шесть слоев
.' втрислоя
З в четыре сллоя
4 нет такого стандарта
41 сколько хранится разогретый бекон
z 30 минут
2 Iomuxpn
a 15 минут
4 zomuxrm
42 сколько мин и мак можно жарить в одной откидной карзине хашбрауна
.1-12
2 .2-12
З .1-14
4 .1-16
43 время жарки хашбрауна
1 .2:30
.3:30
З .2:45
4 .3:15
44 укажи состав острый шефбургер делюкс
.булочка имприт, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 15гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра
.булочка имприт, бургер 2 нажатия,лука 3 гр,огурцы 3 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра
.солнечная булочка, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра
.булочка имприт, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра
45 укажи состав твистер де люкс оригигнальный
тортилья 10,5, соус горчица 1 нажатие, кетчут 1 нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,салат 10гр,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик
тортилья 10,5,2 нажатия майонеза, лука 3 гр, 2 огурца,сапат 10гр, 15 гр томатов,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик
тортилья 10,5, соус горчица2нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,салат 10гр,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик
тортилья 10,5, соус горчица 1 нажатие, кетчут 1 нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,сапат 10zp,2cmpunca ориг, сыр чедер
46 укажи состав острого шефбургера це люкс
булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, лука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе классик 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик
булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, лука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик
булочка имприт,соус бургер3 нажатия, , огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик
булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, пука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона
47 сколько минимально и максимально можно жарить картофель по деревенски
123-680
220-630
162-680
164-680
48 сколько жарится картофель по деревенски и температура
.3:15 171
.3:15177
.2:30177
2:30171
49 время и температура жарки сырных подушечек
.3:15177
.3:15 171
.3:05 177
2:45 171
50 сырные подушки мин и мак жарить в одной карзине?
63-670
71-500
59-500
190-630
наггетсы врнмя и температура жарки
.2:30171
.3:05177
.2:10177
.2:10171
наггетчы мин и мак жарить в одной корзине
6 шт(123гр)-30 шт(600гр)
3 ши(123 гр)-30 шт(600 гр)
10 шт(130 гр)- 25 ип" (550гр)
6 шт(130 гр)- З0 шт(550Гр)
Панеровка: укажи причину снижения качество масла (враги масла)
повышенное дымпение, тепло, соль, вода, изменение цвета, металлы, воздух
тепло, воздух, пенообразование, химия, вода, соль, изменения цвета
тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль
тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль,метаппы
укажи признаки снижения качества масла:
тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль
изменения цвета, повышенное дымление, пенообразование, изменение запаха, неприятный вкус(горепый)
пенообразование, неприятный вкус, изменение цвета, повышенное дымление
тепло, повышенное дымление, горелый вкус, соль, металлы, воздух, пенообразование
в каких случаях нужно проводить осветления масла
во время утреннего запуска е течении 15 минут,поспе часов пик е середине дня в течении 15 минут с чисткой
жарочного бака
во время утреннего запуска в течении 15 минут, после часов пик в середине дня в течении 15 м ануiп
когда есть время
е середине дня е течении 15 минут, вечером е течении 15 минут с чисткой жарочного бака
Рекомендуется ежедневно добавлять в каждый фритюр масло в объеме от
от10до25%
от5до15%
от 10 до 15%
Допускается хранить масло в открытом пакете до (укажи срок и температуру)
48 ч +16+25
до конца срока годности +16+25
24 ч +16+30
71 ч +16+27 .
состав смеси оригинальной
1 мешок иiуки, 1 пакет ориг 1грйправы, 1 пакет панировочной соли, 1 пакет мол6чнб-яичной смеси 4 tita
G
1 мешок муки, 1 пакет ориг приправы, 0,5 пакет панировочной сопи, 1 пакет молочно-яичной смеси 4
1 мешок муки, 1 пакет оригинальной смеси, 0,5 пакета соли
1 пакет муки, 1 пакет оригинальной смеси, 1 пакет острых смесей, 1 пакет соли
подготовка панировочной смеси
20 раз поднять собрать и 2 раза просеить
20 раз поднять-собрать
15 раз поднять поднять 2 раза просеить
15 раз поднять собрать и 1 раз просеить
срок годности готового замеса
10 суток
72 часа
7 суток
5 суток
какую температуру должна иметь вода в погружной корзине
ниже 26 градусов
.+10-+25
.-1-+30
.+3-+26
В случае непрерывного процесса панирования одного вида куриного продукта (например, в часы пик) просеивайте панировочную смесь и заменяйте воду по правилу : после 2-х партий подряд для: стрипсов, байтсов и крылышек
после 4-х партий подряд для: ножек и филе
ложь
правда
Рекомендованное время размораживания для филе , стрипсов , байтсов / для кусков , ножек , крыльев
._ 18 часов\24 час
24 часа\24 часа
24 часа Х48 часов
48 часа Х24 часа
температуру размораживаемого куриного полуфабриката необходимо проверять если не разморозилась в срок, каждые ...
1 час
30 минут
3 часа
2 часа
Не допускается размораживать на одном поддоне острые и оригинальные куриные полуфабрикаты.
правда
ложь
укажите температуру и срок годности п\ф замороженного готовая к использованию
включая время размораживания +1+5 48 часов
с момента окончания размораживания +1+5 48 часов
с момента окончания размораживания +1+4 48 часов
включая время размораживания +1+4 48 часов
Размораживание в воде является процедурой, которую допустимо использовать только в экстренiiы х случаях (задержка машины поставщика с охлаждённой продукцией, резкое увеличение товарооборота, блокировка продукции из-за проблем с качеством и т.п.). При дефростации полуфабриката в воде, происходит разрушение структуры куриного мяса, из-за чего полуфабрикат теряет значительное количество жидкости, и, как следствие, наши гости получают более сухой продукт с менее выраженным вкусом по сравнению продуктом, дефростированным в холодильной камере.
ложь
правда
При размораживании куриного полуфабриката в 3-х секционной мойке необходимо использовать ТОЛЬКО
левую секцию
правую секцию
среднюю секцию
нет такого стан дорта(в любую)
69 температура воды из крана для экстренного дефроста не должна превышать
.+10
.+15
.+26
.+5
70 Если температура воды из крана выше 15°С (например, в летний период) и не опускается, необходимо добавить лед в контейнер с куриным полуфабрикатом для того, чтобы температура воды в контейнере не превышала 15°С.
правда
ложь
71 рекомендуемое время дефроста в воде и общий срок хранения п\ф
1,5 час► 4 час
2 часа►6 часов
30 минут' 4 часа
З часа►6 часов
72 правила панирования острых крылышек 'ytii j CiZ
7'7'1О .' ()) (]4.
, 7'1О'7
7'0'7'7
7►77►
73 правила панирования стрипаов оригинальных ,, -ivt4lEZ К . -рс
р•
.7-7-7 -А.1 с 1 О G
.7-10-7
.10-7-7
.7-7-10-7
74 сколько минимальнои максимально можно панировать стрисаов
.15-б0
.6-36
.9-18
.3-12
75 сколько можно мин и мак можно панировать крыла / йлi'гf Н
.15-б0
-
.6-36 {, ✓ -- !!1'
.3-12
.9-18
76 правила панирования зингер
.7-10-7
.7-7-7
.7-10-7-7
10-7-7-7
77 температура и время приготовления классика 6-18 шт 8 годовая электрич
158 5:30
182 5:30
171 5:00
171 5:30
78 температура и время приготовления филе зингер 3-9 шт открытый фритюр
168 6:00
171 6:30
171 7:00
182 7:00
79 температура и время приготовления стрисов ориг 6-72 шт 8 гол
1714:30
177 5:00
177 4:30
171 3:05
80 температура и время приготовление ножки оригин 9-20 шт 8гол эпетрч
154-14:00
1 154 14:30
168 14:00
182 14:30 -;' -
81 Внешняя территория и зал: Какого цвета используют инвентарь для уборки внешней территории
черный
зеленый
красный
желтый
82 какого цвета используют инвентарь для уборки столов и поверхностей в уличном кафе
]жептый
черный
красный
синий
83 какое средство используется для удаления загрязнений на асфальте или внешней территори
F-304
С-405
Н-107
Н-101
84 какое средство используется для удаления загрязнений на мусорных баках
К-205
С-405
К-215
К-215
85 каким средством и какои концентрации необходимо дезинфицировать совки и мопы в конце раЬочего
ДНЯ
К-214'1%
к-205'0,25%
F-3070,05%
К-214'0,5%
86 Какое средство и какой концентрации необходимо использовать для уборки столов и подносов
К-214/0,05%
К-205/0, 05%
К-214/0, 5%
С-405/0,75%
87 Какое средство используется для очистки уборочного инвентаря в случаи сильных загрязнений
К-215
Н-107
К-205
К-206
88 какого цвета используется инвентарь для уборки зала
желтый
синий
зеленый
красный
89 какое средство используется для мытья полов в зале
Н-109
-
Н-107 -'---е--------
К-214
Н-101
какое средство используется для удаления жватепьных резинок
С-405
К-214
К-215
К206
Кокое средство используется для удаления загрязнения на мусорных баках в зале
К-114
К-215
К-205
С-405
Как часто нужно менять моющий раствор для пола в зале
по мере загрязнения
1 раз в день
каждый час
2 раза в день
где допускается прополаскиваться салфетку после уборки столов\стульев в зале
е рукомойнике
в мостовой
е 2-х уровневой мойке
е 3-х секционной мойке
как частно нужно дезинфицировать поверхности киоска самообслуживания
1 раз в 2 часа
каждые 30 минут
1 раз е день
каждый час
какое средство используется в конце дня для очистки поверхностей киоска
F-304
С-405
F-307
Н-109
с какой периодичностью и каким средством необходимо дезинфецировать полы в зале
К-2141 каждые 6 часов
К-205'каждые 4 часа
К-214 Т еженедельно
К-214 Т ежедневно
как частно нужно дезинфецировать поверхности столов , стульев,меЬели,детских стульев, ручек всех дверей
каждые 30 минут
каждый час
1 раз в 4 часа
1 раз е день
каким средством и какой концентрации необходимо дезинфицировать совки и молы в конце рабочего дня
к-214'1%
к-zos1o,2s%
F-307 0, 05%
К-21410,5%
Какое средство и какой концентрации необходимо использовать для уборки столов и подносов
К-214/0,05%
К-205/0, 05%
К-214/0,5% |
Скачать 21.14 Kb.