Главная страница
Навигация по странице:

  • 32 верно ли утверждение что огурцам свежим и томатам нужно 1 час нна восстановление температуры

  • 39 время размораживания бекона входит в общий срок годности

  • 50 сырные подушки мин и мак жарить в одной карзине

  • каким цветом отображаются заказы на матиторах. Каким цветом отображаются заказы на матиторах " с Собой"


    Скачать 21.14 Kb.
    НазваниеКаким цветом отображаются заказы на матиторах " с Собой"
    Дата18.06.2022
    Размер21.14 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлакаким цветом отображаются заказы на матиторах.docx
    ТипДокументы
    #602310


    каким цветом отображаются заказы на матиторах " с Собой"

    1

    голубой

    2

    бежевый

    3

    бесцветный

     

    желтый

    Время обслуживания гостя fusion

    1

    5:00

     

    1:15

    3

    2:30

    4

    0:60

    время сбора заказа

    1

    45 стен

     

    60сек

    3

    75 сек

    4

    15 сек

    идеальная пропускная способность fusion

    1

    40 чеков в час на кассу

    2

    Я0 чеков в час на одну кассу

    3

    120 чеков е час на одну кассу

    q

    50 чеков в час на кассу

    может ли сотрудник кассы собирать заказы (не использовав правила мытья рук)

    1

    да

    ;'.

    чет

    Правила ВИП2

    1

    выслушай, извинись, подари подарок.

    tdr

    выслушай внимательно, искренне извинись, порадуй подарком

    3

    выслушай гостя, будь искренней, будь внимательна

    срок годности сиропов для коктейлей и температура (сиропная линия)

    1

    14 суток +1+5

    3 .+8+9

    4 .+3+6

    сколько сахара идет к лапе 0,4

    3 пакетика

    2 2 пакетика

    3 4 пакетика

    4 все равно сколько

    сколько сахара идет к капучино 03

    1 3 пакетика

    Е 2 пакетика

    3 1 пакетик

    4 все равно сколько

    Сколько сахара идет к глясе

    1 3 пакетика

    2 не идет

    3 2 пакетика

    ' д 1 пакетик

    какую сумму максимально может хранить кассир в кассе

    1 50.000

    30.000

    3 60.000

    4 20.000

    с

    на сколько таймеруется открытый пакет кофе {"

    1 48 часов

    Ъ2. 7 суток

    3 14 суток

    4 72 часа

    срок годности и температура сиропов для кофе открытых бутылок

    1 28 дней +16+25

    2 14 дней +16+27

    3 30 дней +10+25

    4 28 дней +10+27

    мороженое рожок сколько круговых движений нужно сделать

    1 .5

    .2,5

    3 .4,5

    4 .3

    мороженое с топингом для того чтобы наполнить стаканчить сколько круговых движений нужно

    сделать

    2 .4,5

    VV

    3 .2,5

    4 .5

    может пи кассир брать наличные деньги из рук в руки (при covid)

    1. нет

    2 да

    горячие напитки двойной эспрессо, американо и чай при подачи должны иметь температуру

    2 .+62 ,,i!;;1 ) С ) 7

    .+74 ..f '..'..

    4 .+6о

    горячие напиткикапучино, лапе при подачи должны иметь температуру

    1 .+74 ''' 21

    г .+62 и выше

    .+65 и выше

    4 .+62

    22 сколько нажатия сиропа идет в кофе обьемом 0,3

    1 .4

    2 .3

    3 .2

    4 сколько угодно

    23 •iдеапьная пропускная способность авто

    1 .80

    р, .120

    З .100

    4 .150

    24 скорость авто

    1 .1:15

    2 .2:З0

    3 .5:00

    4 .3:30

    25 Время выдачи заказа с момента прибытия автомобиля к окну выдачи до момента отьезда автомобиля.

    .а„ 25 сек

    2 30 сек

    3 15 сек

    4 60 сек

    26 очистка и дезинфекция прилавка проводится каждые

    1 60 мин

    2 30 минут

    3 2 часа

    4 4 саса

    27 дезинфекция гарнитуры проводится каждые

    1 4 часа

    2 2 часа

    3 разе час

    4 каждые 30 мин

    28 максимальное время ожидания курьера в ресторане не должно привышать

    1 10 мин

    2 5 мин

    3 З:З0мин

    4 1:15 мин

    29 горячие продукты упаковываются только в бумажные пакеты(не полиэтиленовые)

    3 правда

    2 ЛОЖЬ

    30 горячие продукты упаковываются отдельно от любых напитков и холодных продуктов

    1 да-в разные бумажные пакеты

    2 все равно куда

    З да-е любые пакеты (бумажные и полиэтиленовые)

    4 , нет- можно все в один пакет

    31 саладет :огурцы свежие нарезанные в гастроемкости хранятся

    1 2 часа

    ? З часа

    3 4 часа

    4 6 часов


    32 верно ли утверждение что огурцам свежим и томатам нужно 1 час нна восстановление температуры?

    `z ««

    2 нет

    33 иб' огурцымapwxoaaxx*/expaxnrcnn,acrpoeмxoc,w^am:wзmwm'

    12 часов +1+27 / /././ i- (y

    z rсуmox+x+zr

    3 7 суток +z+25

    4 ix"nmo+x+25

    34

    соус восточный хранится в скрытой тубе

    z 48 часов +1+27

    2 48 часов +1+0

    a 24 час +z+zr

    4 72 часа+1 +30

    35 бекон в скрытой упаковке хранится на производстве

    1 36 часов +1+5

    Izчоmв+1*

    a 8часоб+1+5

    4 *vаса+I+s

    36 булочка солнечная хранится на производстве с учетом дeфpncrauww

    ' 52 часа+ 6+2s

    2 48 часа +16++25

    З s;,uсo+/o+zs

    4 so"vсoo+zo+a5

    37 Рекомендованное время размораживания тортильи - 13 часов для 2-4 слоев высотой! 4 часа для 1 слоя высотой.

    1` «vmv o

    «

    2 ЛОЖЬ

    aO по достижению какой температуры тортильи считаются готовыми к использованию

    1 *z5

    `2 +1«

    y .+16

    4 +2o


    39 время размораживания бекона входит в общий срок годности?

    z да входит

    1. нет не входит

    40 Разогрев бекона:Половинки полосок бекона могут располагаться друг на друге максимум в...

    1 в шесть слоев

    .' втрислоя

    З в четыре сллоя

    4 нет такого стандарта

    41 сколько хранится разогретый бекон

    z 30 минут

    2 Iomuxpn

    a 15 минут

    4 zomuxrm

    42 сколько мин и мак можно жарить в одной откидной карзине хашбрауна

    .1-12

    2 .2-12

    З .1-14

    4 .1-16

    43 время жарки хашбрауна

    1 .2:30

    .3:30

    З .2:45

    4 .3:15

    44 укажи состав острый шефбургер делюкс

    .булочка имприт, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 15гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра

    .булочка имприт, бургер 2 нажатия,лука 3 гр,огурцы 3 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра

    .солнечная булочка, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра

    .булочка имприт, бургер 2 нажатия,пука 3 гр,огурцы 2 шт,салат 10гр, филе зингер 1шт, 1 половинка бекона,1 ломтик сыра

    45 укажи состав твистер де люкс оригигнальный

    тортилья 10,5, соус горчица 1 нажатие, кетчут 1 нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,салат 10гр,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик

    тортилья 10,5,2 нажатия майонеза, лука 3 гр, 2 огурца,сапат 10гр, 15 гр томатов,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик

    тортилья 10,5, соус горчица2нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,салат 10гр,2стрипса ориг, сыр чедер, бекон ломтик

    тортилья 10,5, соус горчица 1 нажатие, кетчут 1 нажатие, лука 3 гр, 2 огурца,сапат 10zp,2cmpunca ориг, сыр чедер

    46 укажи состав острого шефбургера це люкс

    булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, лука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе классик 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик

    булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, лука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик

    булочка имприт,соус бургер3 нажатия, , огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона, сыр ломтик

    булочка имприт,соус бургер 2 нажатия, пука 3 гр, огурца марин 2шт, салата 10 гр, филе зингер 1шт, половинка разогретого бекона

    47 сколько минимально и максимально можно жарить картофель по деревенски

    123-680

    220-630

    162-680

    164-680

    48 сколько жарится картофель по деревенски и температура

    .3:15 171

    .3:15177

    .2:30177

    2:30171

    49 время и температура жарки сырных подушечек

    .3:15177

    .3:15 171

    .3:05 177

    2:45 171


    50 сырные подушки мин и мак жарить в одной карзине?

    63-670

    71-500

    59-500

    190-630

    наггетсы врнмя и температура жарки

    .2:30171

    .3:05177

    .2:10177

    .2:10171

    наггетчы мин и мак жарить в одной корзине

    6 шт(123гр)-30 шт(600гр)

    3 ши(123 гр)-30 шт(600 гр)

    10 шт(130 гр)- 25 ип" (550гр)

    6 шт(130 гр)- З0 шт(550Гр)

    Панеровка: укажи причину снижения качество масла (враги масла)

    повышенное дымпение, тепло, соль, вода, изменение цвета, металлы, воздух

    тепло, воздух, пенообразование, химия, вода, соль, изменения цвета

    тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль

    тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль,метаппы

    укажи признаки снижения качества масла:

    тепло, воздух, обугпенные частицы и пища, химия, вода, соль

    изменения цвета, повышенное дымление, пенообразование, изменение запаха, неприятный вкус(горепый)

    пенообразование, неприятный вкус, изменение цвета, повышенное дымление

    тепло, повышенное дымление, горелый вкус, соль, металлы, воздух, пенообразование

    в каких случаях нужно проводить осветления масла

    во время утреннего запуска е течении 15 минут,поспе часов пик е середине дня в течении 15 минут с чисткой

    жарочного бака

    во время утреннего запуска в течении 15 минут, после часов пик в середине дня в течении 15 м ануiп

    когда есть время

    е середине дня е течении 15 минут, вечером е течении 15 минут с чисткой жарочного бака

    Рекомендуется ежедневно добавлять в каждый фритюр масло в объеме от

    от10до25%

    от5до15%

    от 10 до 15%

    Допускается хранить масло в открытом пакете до (укажи срок и температуру)

    48 ч +16+25

    до конца срока годности +16+25

    24 ч +16+30

    71 ч +16+27 .

    состав смеси оригинальной

    1 мешок иiуки, 1 пакет ориг 1грйправы, 1 пакет панировочной соли, 1 пакет мол6чнб-яичной смеси 4 titaG

    1 мешок муки, 1 пакет ориг приправы, 0,5 пакет панировочной сопи, 1 пакет молочно-яичной смеси 4

    1 мешок муки, 1 пакет оригинальной смеси, 0,5 пакета соли

    1 пакет муки, 1 пакет оригинальной смеси, 1 пакет острых смесей, 1 пакет соли

    подготовка панировочной смеси

    20 раз поднять собрать и 2 раза просеить

    20 раз поднять-собрать

    15 раз поднять поднять 2 раза просеить

    15 раз поднять собрать и 1 раз просеить

    срок годности готового замеса

    10 суток

    72 часа

    7 суток

    5 суток

    какую температуру должна иметь вода в погружной корзине

    ниже 26 градусов

    .+10-+25

    .-1-+30

    .+3-+26

    В случае непрерывного процесса панирования одного вида куриного продукта (например, в часы пик) просеивайте панировочную смесь и заменяйте воду по правилу : после 2-х партий подряд для: стрипсов, байтсов и крылышек

    после 4-х партий подряд для: ножек и филе

    ложь

    правда

    Рекомендованное время размораживания для филе , стрипсов , байтсов / для кусков , ножек , крыльев

    ._ 18 часов\24 час

    24 часа\24 часа

    24 часа Х48 часов

    48 часа Х24 часа

    температуру размораживаемого куриного полуфабриката необходимо проверять если не разморозилась в срок, каждые ...

    1 час

    30 минут

    3 часа

    2 часа

    Не допускается размораживать на одном поддоне острые и оригинальные куриные полуфабрикаты.

    правда

    ложь

    укажите температуру и срок годности п\ф замороженного готовая к использованию

    включая время размораживания +1+5 48 часов

    с момента окончания размораживания +1+5 48 часов

    с момента окончания размораживания +1+4 48 часов

    включая время размораживания +1+4 48 часов

    Размораживание в воде является процедурой, которую допустимо использовать только в экстренiiы х случаях (задержка машины поставщика с охлаждённой продукцией, резкое увеличение товарооборота, блокировка продукции из-за проблем с качеством и т.п.). При дефростации полуфабриката в воде, происходит разрушение структуры куриного мяса, из-за чего полуфабрикат теряет значительное количество жидкости, и, как следствие, наши гости получают более сухой продукт с менее выраженным вкусом по сравнению продуктом, дефростированным в холодильной камере.

    ложь

    правда

    При размораживании куриного полуфабриката в 3-х секционной мойке необходимо использовать ТОЛЬКО

    левую секцию

    правую секцию

    среднюю секцию

    нет такого стан дорта(в любую)

    69 температура воды из крана для экстренного дефроста не должна превышать

    .+10

    .+15

    .+26

    .+5

    70 Если температура воды из крана выше 15°С (например, в летний период) и не опускается, необходимо добавить лед в контейнер с куриным полуфабрикатом для того, чтобы температура воды в контейнере не превышала 15°С.

    правда

    ложь

    71 рекомендуемое время дефроста в воде и общий срок хранения п\ф

    1,5 час► 4 час

    2 часа►6 часов

    30 минут' 4 часа

    З часа►6 часов

    72 правила панирования острых крылышек 'ytii j CiZ

    7'7'1О .' ()) (]4.

    , 7'1О'7

    7'0'7'7

    7►77►

    73 правила панирования стрипаов оригинальных ,, -ivt4lEZ К . -рс

    р•

    .7-7-7 -А.1 с 1 О G

    .7-10-7

    .10-7-7

    .7-7-10-7

    74 сколько минимальнои максимально можно панировать стрисаов

    .15-б0

    .6-36

    .9-18

    .3-12

    75 сколько можно мин и мак можно панировать крыла / йлi'гf Н

    .15-б0-

    .6-36 {, ✓ -- !!1'

    .3-12

    .9-18

    76 правила панирования зингер

    .7-10-7

    .7-7-7

    .7-10-7-7

    10-7-7-7

    77 температура и время приготовления классика 6-18 шт 8 годовая электрич

    158 5:30

    182 5:30

    171 5:00

    171 5:30

    78 температура и время приготовления филе зингер 3-9 шт открытый фритюр

    168 6:00

    171 6:30

    171 7:00

    182 7:00

    79 температура и время приготовления стрисов ориг 6-72 шт 8 гол

    1714:30

    177 5:00

    177 4:30

    171 3:05

    80 температура и время приготовление ножки оригин 9-20 шт 8гол эпетрч

    154-14:00

    1 154 14:30

    168 14:00

    182 14:30 -;' -

    81 Внешняя территория и зал: Какого цвета используют инвентарь для уборки внешней территории

    черный

    зеленый

    красный

    желтый

    82 какого цвета используют инвентарь для уборки столов и поверхностей в уличном кафе

    ]жептый

    черный

    красный

    синий

    83 какое средство используется для удаления загрязнений на асфальте или внешней территори

    F-304

    С-405

    Н-107

    Н-101

    84 какое средство используется для удаления загрязнений на мусорных баках

    К-205

    С-405

    К-215

    К-215

    85 каким средством и какои концентрации необходимо дезинфицировать совки и мопы в конце раЬочего

    ДНЯ

    К-214'1%

    к-205'0,25%

    F-3070,05%

    К-214'0,5%

    86 Какое средство и какой концентрации необходимо использовать для уборки столов и подносов

    К-214/0,05%

    К-205/0, 05%

    К-214/0, 5%

    С-405/0,75%

    87 Какое средство используется для очистки уборочного инвентаря в случаи сильных загрязнений

    К-215

    Н-107

    К-205

    К-206

    88 какого цвета используется инвентарь для уборки зала

    желтый

    синий

    зеленый

    красный

    89 какое средство используется для мытья полов в зале

    Н-109

    -

    Н-107 -'---е--------

    К-214

    Н-101

    какое средство используется для удаления жватепьных резинок

    С-405

    К-214

    К-215

    К206

    Кокое средство используется для удаления загрязнения на мусорных баках в зале

    К-114

    К-215

    К-205

    С-405

    Как часто нужно менять моющий раствор для пола в зале

    по мере загрязнения

    1 раз в день

    каждый час

    2 раза в день

    где допускается прополаскиваться салфетку после уборки столов\стульев в зале

    е рукомойнике

    в мостовой

    е 2-х уровневой мойке

    е 3-х секционной мойке

    как частно нужно дезинфицировать поверхности киоска самообслуживания

    1 раз в 2 часа

    каждые 30 минут

    1 раз е день

    каждый час

    какое средство используется в конце дня для очистки поверхностей киоска

    F-304

    С-405

    F-307

    Н-109

    с какой периодичностью и каким средством необходимо дезинфецировать полы в зале

    К-2141 каждые 6 часов

    К-205'каждые 4 часа

    К-214 Т еженедельно

    К-214 Т ежедневно

    как частно нужно дезинфецировать поверхности столов , стульев,меЬели,детских стульев, ручек всех дверей

    каждые 30 минут

    каждый час

    1 раз в 4 часа

    1 раз е день

    каким средством и какой концентрации необходимо дезинфицировать совки и молы в конце рабочего дня

    к-214'1%

    к-zos1o,2s%

    F-307 0, 05%

    К-21410,5%

    Какое средство и какой концентрации необходимо использовать для уборки столов и подносов

    К-214/0,05%

    К-205/0, 05%

    К-214/0,5%


    написать администратору сайта