план. Становление японской кухни. Становление японской кухни
 Скачать 21.33 Kb.
|
|
Тема: Становление японской кухни. Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран. Наиболее характерные особенности японской кухни: 1. Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов. 2. Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд. 3. Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде (к мясным блюдам это относится не всегда). Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости. 4. Сезонность питания. 5. Ориентация на сочетание сладкого с солёным и умами как базовый набор вкусов в основных блюдах. 6. Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций. 7. Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить. 8. Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом. 9. Специфический застольный этикет. Рис - является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии. В японском языке слово «гохан» подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще. Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд. Морепродукты - рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде. Применяются в японской кухне и морские водоросли. Соя - была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в различных видах, однако практически всегда в глубоко переработанном виде: Соевое молоко — отвар из обжаренных и размолотых в порошок, либо замоченных и пюрированных сухих соевых бобов. Тофу (сыр, или, скорее, творог из соевого молока) — питательная основа для множества блюд. Юба — пенка, образующаяся на поверхности соевого молока, когда его кипятят для изготовления тофу. Используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских блюдах. Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая. Представляет собой рассол от заквашивания отваренных и измельчённых в пюре соевых бобов. Соевая паста мисо, используемая как основа для супов и соусов. В отличие от соевого соуса, мисо — это осадок, образующийся в вышеупомянутом процессе. Ферментированные бобы натто. Эдамамэ — отварные бобы молочной спелости в стручках, популярная закуска к пиву. Одно из немногих исключений из правила о глубокой переработке. В японской кухне применяется лапша: Рамэн — из пшеничной муки с добавлением яиц (и/или щелочной минеральной воды «сансуй»); Удон - из пшеничной муки без яиц; Соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной). Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне. Палочки для еды: Основной столовый прибор. Палочки чрезвычайно разнообразны и используются в качестве универсального прибора для употребления любой пищи. Японские палочки, в отличие от китайских, меньше в длине и толщине, на них нет множества узоров и они почти никак не украшены. Во многих кафе, ресторанах и японских домах широко используются одноразовые палочки. В процессе приготовления пищи применяются особые длинные палочки, часто с металлическими концами для работы с горячим маслом. Тамагояки (тамаго-яки) - традиционный японский омлет, который готовят особым способом. В его основе - куриные яйца с молоком и мелко нарезанные овощи. Омлет готовится тонкими слоями, которые постепенно сворачивают в рулет. Омлет по-японски, как правило, получается нежным и сочным, а рецепт приготовления позволяет добавлять в него пряности, овощи или сахар по вашему вкусу. Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки - популярное блюдо японской кухни - лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки. Приготовьте знаменитую лапшу, такую же, как в японском ресторане, дома всего за 25 минут. Рисовые "колобки" (онигири, омусуби) Онигири - блюдо японской кухни, примечательное тем, что приготовить его можно из минимального набора продуктов, которые сейчас продаются в любом супермаркете. В Японии такие рисовые колобки обычно берут с собой в школу, на работу или в поездку, но их вполне можно приготовить и для домашнего ужина с семьей или с друзьями. Получаются такие "ленивые роллы". Конечно, эти "ленивые роллы" не совсем уж и ленивые, но оно того стоит. Окономияки - японская пицца. Необычной такую пиццу делает основа-тесто, которая готовится не только из муки и яиц, а с добавлением капусты, креветок и кальмаров. |