Страви з мяса яловичини, смаженого порційними шматками
 Скачать 62 Kb.
|
|
Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками» Варіант 1
а) свинина,вирізка; б) яловичина ,вирізка; в) свинина,телятина,баранина,вирізка.
а) з яловичини,вирізки,під прямим кутом; б) з яловичини,вирізки,під кутом 45; в) свинини, баранини,вирізки,під кутом 45.
а) свинини,товстого ,тонкого краю; б) яловичини,товстого ,тонкого краю; в) яловичини,вирізки.
а) яловичини,товстого ,тонкого краю, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом; б) свинини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом; в) свинини,яловичини,вирізки, товщиною 1,5-2см,під прямим кутом.
а) меланоїдинові утворення; б) декстринізація крохмалю; в) зміна міоглобіну.
а) тісто кляр; б) борошно, льєзон ,сухарі; в). льєзон ,сухарі
а) м`ясним соком,зверху кладуть зелене масло; б) соусом червоним,зверху кладуть зелене масло; в) соусом червоний з естрагоном (підливають поряд),зверху зелене масло.
а) картопля смажена,крокети картопляні; б) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші,бобові відварні з жиром. в) картопля смажена, крокети картопляні,розсипчасті каші, макарони відварні.
а) ставлять в жарову шафу ; б) збризкують вершковим маслом,прогрівають на плиті; в) ставлять в жарову шафу,попередньо змастивши сметаною.
а) м`ясний сік, зелене масло; б) вершкове масло,зелене масло,струганий хрін; в) струганий хрін,м`ясний сік,зелене масло. Тести з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками» Варіант 2 1.Який вид і частини м`яса використовують для приготування ромштексу? а) яловичина,вирізка; б) яловичина ,товстий,тонкий краї; в) яловичини,товстий,тонкий краї,верхня,внутрішня м`якоті задньої ноги.
а) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 45.; б) яловичини,вирізки,1-1,5 см завтовшки,під кутом 90; в) яловичини,вирізки,товстого краю, 1-1,5 см завтовшки,під кутом 45. 3. Біфштекс нарізають під прямим кутом ? а) 1 на порцію; б) 2-3 на порцію; в) 2 на порцію. 4. Форма ромштексу: а) овально приплюнута; б) форма листочка; в) кругла,биточка. 5.Червоний колір м`яса залежить від барвника? а) глікоген; б) каротин; в) міоглобін; 6.Як приготувати напівфабрикат філе? а) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію,злегка відбити,надати округлої форми; б) нарізати під прямим кутом, 1 на порцію ,надати округлої форми в) нарізати під прямим кутом, 2 на порцію ,надати округлої форми. 7. При відпуску ромштекс: а) кладуть на крутон з пшеничного хліба,поливають вершковим маслом. б) поливають розтопленим вершковим маслом; в) поливають соусом ,в якому прогрівали. 8.Лангети відпускають з гарнірами … а) картопля смажена,крокети картопляні,складні гарніри; б) складні гарніри,макаронні вироби відварні,овочі відварні; в) складні гарніри, каші розсипчасті,овочі гриль;
а) гарнір,струганий хрін,зелене масло,м`ясний сік; б) гарнір,струганий хрін,зелене масло соус червоний з естрагоном; в) вершкове маслом,струганий хрін,гарнір,зелене масло,соус майонез 10.Доводять до готовності в жаровій шафі… а) біфштекс,філе.; б) антрекот; в) ромштекс. Таблиця вірних відповідей до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
Таблиця вірних відповідей до тестів з теми «Страви з м’яса яловичини, смаженого порційними шматками»
|