|
|
сухое цельное молоко ГОСТ 4495. Сухое цельное молоко гост 449587
СУХОЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО ГОСТ 4495-87
|
С ухое цельное молоко – это продукт, который получают в результате удаления воды из молока и который содержит не менее 26, но не более 40% молочного жира и не более 5,0% влаги. В дополнение к перечисленным выше питательным веществам сухое молоко также содержит и другие известные витамины и минеральные вещества. Растворимые в жирах витамины Д, Е и К присутствуют в значимых количествах в сухом цельном молоке. Присутствуют также и витамины, растворимые в воде. Например, сухое молоко разных видов является хорошим источником витамина В-12. Несмотря на то, кальций и фосфор – наиболее важные минеральные вещества в молоке, другие присутствуют тоже в незначительных количествах, включая натрий, калий, магний, хлор, серу, а также следы минеральных веществ.
С ухое цельное молоко выпускают следующих видов:
молоко сухое 20%-ной жирности
молоко сухое 25%-ной жирности
молоко сухое для производства продуктов детского питания
В зависимости от способа обработки сухое молоко 25%-ной жирности подразделяют на распылительное, получаемое высушиванием на распылительных сушильных установках; пленочное, получаемое высушиванием на вальцовых сушильных установках.
С ухое молоко 20%-ной жирности и предназначенное для производства продуктов детского питания вырабатывается только на распылительных сушильных установках.
|
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
|
Массовая доля влаги, %, не более (для распылительного молока)
|
4,0
|
Массовая доля жира, %, не менее
|
25
|
Массовая доля белка, %, не менее
|
-
|
Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более
|
0,2
|
Кислотность, °Т, не более
|
21
|
Группа чистоты, не ниже
|
I
|
|
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
|
Количество мезофильных аеробных и факультативно анаеробных микроорганизмов в 1,0 гр сухого молока, КОЕ, не более
|
50 000
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 гр сухого молока
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) в 0,1 гр сухого молока
|
не допускаются
|
|
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
|
Вкус и запах - свойственный свежему пастеризованному молоку при распылительной сушке и перепастеризованному (кипяченому) молоку при пленочной сушке, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция - мелкий сухой порошок или порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молока.
Цвет - белый с легким кремовым оттенком для распылительного молока; кремовый для пленочного молока.
|
УПАКОВКА
|
Сухое цельное молоко должно упаковываться:
в потребительскую тару:
- сборные металлические и комбинированные банки со съемной пробкой по ГОСТ 12120-82 и металлическую банку № 13;
- пачки для сыпучих продуктов с внутренним герметично заделанным пакетом из комбинированного пленочного материала «цефлен» и других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения.
в транспортную тару:
- бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки по ГОСТ 2226-88, фанерно-штампованные бочки по ГОСТ 5958-79 и картонные навивные барабаны вместимостью 50 дм3 по ГОСТ 17065-77.
|
ХРАНЕНИЕ
|
Сухое цельное молоко должно хранится: при температуре от 1 до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 8 месяцев со дня выработки.
Допускается хранение сухого цельного молока на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 1 и не выше 20°С не более 15 суток со дня выработки.
| |
|
|
Скачать 57.5 Kb.