технлогическая карта супов. _ТК Суп домашний с говядинойЯкутскийСуп. Суп домашний с говядиной (и суп Якутский) Область применения
![]()
|
Технологическая карта № Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп домашний с говядиной (и суп Якутский) 1. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на суп домашний с говядиной) и суп Якутский) , вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении 2. Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 3. Рецептура
4.Химический состав, витамины и микроэлементы
5. Технология приготовления. Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа. |