Главная страница
Навигация по странице:

  • Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов С 7- 11 лет

  • 4.Химический состав, витамины и микроэлементы

  • Возрастная категоррия В граммах данного блюда содержится

  • Белки Жиры Углеводы Энерг. Ценность, ккал

  • 5. Технология приготовления.

    		•

    технлогическая карта супов. _ТК Суп домашний с говядинойЯкутскийСуп. Суп домашний с говядиной (и суп Якутский) Область применения


    Скачать 15.91 Kb.
    НазваниеСуп домашний с говядиной (и суп Якутский) Область применения
    Анкортехнлогическая карта супов
    Дата18.04.2023
    Размер15.91 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла_ТК Суп домашний с говядинойЯкутскийСуп.docx
    ТипДокументы
    #1072481

    Технологическая карта №

    Наименование кулинарного изделия (блюда):

    Суп домашний с говядиной (и суп Якутский)

    1. Область применения

    Настоящая технологическая карта распространяется на суп домашний с говядиной) и суп Якутский) , вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении

    2. Требования к сырью

    Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

    3. Рецептура


    Наименование сырья
    Расход сырья и полуфабрикатов

    С 7- 11 лет

    С 11-18 лет

    Брутто, г
    Нетто, г
    Брутто, г
    Нетто, г

    Картофель
    100
    75
    120
    90

    Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия
    10
    10
    12
    12

    Морковь
    12,5
    10
    15
    12

    Лук репчатый
    12
    10
    14,4
    12

    Масло растительное
    2,5
    2,5
    3
    3

    Бульон




    200
    0
    240

    Соль
    0,37
    0,37
    0,444
    0,444

    Выход




    250



    300

    4.Химический состав, витамины и микроэлементы

    Возрастная категоррия

                 В  граммах данного блюда содержится

    Пищевые вещества г.
    Витамины, мг
    Минеральные вещества мг.

    Белки
    Жиры 
    Углеводы
    Энерг. Ценность, ккал

    С,

    мг.
    Са
    Mg
    P
    Fe

    С 7-11 лет

    7,66
    8,58
    17,14
    176,42
    2,56
    25,04
    27,44



    1,1

    С 11- 18 лет

    9,19
    10,30
    20,57
    211,70
    3,07
    30,05
    32,93
    0,00
    1,32

    5. Технология приготовления.

    Приготовление супа. Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель- брусочками или кубиками, коренья- брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин. до готовности супа.

    написать администратору сайта