ттк стейк лосося. ттк 2 стейк лосося. Технико технологическая карта 2 область применения
 Скачать 17.68 Kb.
|
|
«12» февраля 2023 г. ТЕХНИКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Лосось (стейки) на гриле вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) . 1.2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ Стейк лосося ГОСТ 814-96 Масло растительное ГОСТ 1129-2013. Соль поваренная ГОСТ Р 51574-2018 Перец черный ГОСТ 29050-91 Копченая паприка ИСО 1108:1992 соевый соус ГОСТ Р 58434-2019 лимон ГОСТ 4429-82 3. РЕЦЕПТУРА 3.1. Рецептура блюда
4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Рыбу обмыть, обсушить. Обмазать маслом, соевым соусом. Приправить молотым ерным перцем, паприкой и солью. Приготовить на гриле. Можно подать отдельным блюдом, украсив зеленью и лимоном, а можно – в сопровождении гарнира. Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”.. 6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ Внешний вид: стейк равномерно прожарен, колер ровный. Цвет: Сообразно ингредиентам и маринаду. Консистенция: свойственна продуктам Вкус и запах: Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) 7.ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||