бьббьб. Технику наката использовать основание лезвия
 Скачать 14.76 Kb.
|
|
Шеф-нож Функции/возможности – основное это нарезка (благодаря ширине и округлой режущей кромки выполнять технику наката) - использовать основание лезвия для измельчения зелени, орехов, чеснока, разрубания костей, отрубания голов и прочих частей тела у мелкой живности - использовать кончик лезвия для прорезания длинных и слоистых овощей вдоль (лук-порей, стебли сельдерея) - использовать среднюю часть для разрезания крупных овощей – капусты/цельного корня сельдерея/репы и др, также нарезки мяса и птицы - использовать плоскую часть лезвия для раздавливания чеснока, орехов и горошин перца - использовать полностью или частично лезвия для шинковки/нарезки на ломтики и др формы Нож должен быть очень острым! – тогда ты им можешь делать что хочешь ты. Выбор ножа - длина лезвия комфортная именно для тебя - удобнее для тебя более покатое европейское или более пологое японское лезвие - контролируешь ли ты лучше тяжёлый или легкий нож - Попробуй разрезать им лист бумаги, тестируя остроту лезвия – он не должен казаться тебе тупым - Узнай как именно затачивается нож – так чтобы можно было затачивать мусатом - По дизайну выбери тот, который будет радовать глаз, вызывать желание с ним работать Строение - Острие - Обух, толщина которого может варьироваться - Пятка открытая/закрытая - Режущая кромка внизу лезвия - Основная рабочая поверхность (середина лезвия) Острый тонкий кончик – для точной работы Основание лезвия (у рукоятки) более широкое и толстое – для тяжелых работ, можно прилагать значительные усилия, не боясь повредить нож Для баланса лезвие ножа проходит в рукоятку и фиксируется клепками. Для максимального контроля процесса, работать с ножом надо, держа его одновременно и за рукоятку, и за лезвие. Лезвие зажимаем между большим и согнутым указательным пальцами, подгибая остальные под рукоятку. Чем дальше от лезвия будет совершен захват, тем сложнее будет контролировать движение ножа. |