Главная страница
Навигация по странице:

  • 1. Область применения

  • 2. Требования к сырью

  • 3. Рецептура

  • С 7-11 лет С 11-18 лет брутто, гр.

  • 4.Химический состав, витамины и микроэлементы

  • 5. Технологический процесс

    		•

    ТК суп гороховый. Технологическая карта Наименование кулинарного изделия (блюда) Суп гороховый


    Скачать 16.8 Kb.
    НазваниеТехнологическая карта Наименование кулинарного изделия (блюда) Суп гороховый
    Дата03.10.2022
    Размер16.8 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаТК суп гороховый.docx
    ТипСборник
    #710443

    Технологическая карта №

    Наименование кулинарного изделия (блюда):

    Суп гороховый

    Номер рецептуры: № 206

    Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005, с. 87

    1. Область применения

    Настоящая технологическая карта распространяется на суп гороховый, вырабатываемый и реализуемый в общеобразовательном учреждении

    2. Требования к сырью

    Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

    3. Рецептура

    Наименование сырья

     

     
    Расход сырья и полуфабрикатов 

    С 7-11 лет

    С 11-18 лет

    брутто, гр.
    нетто, гр.
    брутто, гр.
    нетто, гр.

    Картофель молодой до 1 сент. 

    ***с 1 сентября по31 октября 

    ***с 1 ноября до 31 декабря 

    ***с 1 января по 28-29 февраля 

    ***с 1 марта
    93,8

    100

    107,1

    115,3

    125
    75

    75

    75

    75

    75
    112,56

    120

    128,4

    138,36

    150
    90

    90

    90

    90

    90

    Горох 
    20,3
    20,3
    24
    24

    Морковь  до 1 января 

    ***с 1 января
    12,5

    13,3
    10

    10
    15

    15,6

    14,4
    12

    12

    12

    Лук репчатый
    12
    10
    15
    12

    Масло растительное
    5
    5
    6
    6

    Вода

    175
    175
    210
    210

    Выход
    250



    300

    4.Химический состав, витамины и микроэлементы

    Возрастная категория



                 В  граммах данного блюда содержится

    Пищевые вещества г.
    Витамины, мг
    Минеральные вещества мг.

    Белки
    Жиры 
    Углеводы
    Энерг. Ценность, ккал

    С,

    мг.
    Са
    Mg
    P
    Fe

    С 7-11 лет


    5,49 
    5,28 
    16,33 
    134,75 
    5,81
    8,08 
    35,30
    87,18 
    2,03

    С 11- 18 лет
    6,59
    5,28
    16,33
    134,75
    6,97
    8,08
    42,36
    87,18
    2,436

    5. Технологический процесс

    Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук мелко рубят. 
    Горох лущеный перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг), на 3-4 ч, затем 

    варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. 

    Затем  горох  кладут  в  кипящую  воду,  доводят  до  кипения,  добавляют  картофель, 

    пассерованные морковь и лук и варят до готовности

    написать администратору сайта