Повар. Репинский фингер фут. Технологическая карта 1 фингер фут из дрожжевого теста с крем чизом

• Название: Технологическая карта 1 фингер фут из дрожжевого теста с крем чизом
• Анкор: Повар
• Дата: 21.01.2022
• Размер: 15.35 Kb.
• Имя файла: Репинский фингер фут.docx
• Тип: Документы; #337999

Технологическая карта: 1 фингер фут из дрожжевого теста с крем чизом

1	Мука	100	100
2	Соль	5	5
3	Сахар	12	12
4	Дрожжи сухие	9	9
5	Масло растительное	7	7
6	Сыр рикота	90	90
7	Чеснок	4	3.5
8	Укроп	4	3.5
9	Оливки черные (без косточек)	15	15
10	Яйцо (желток)	4	4
11	Масло силивочное	10	10
12	Вода	60	60

Технология приготовления:

Для теста берëм дрожжи с сахаром, заливаем тëплой водой и ставим в тëплое место на пол часа

Как только подошла пена и активировались дрожжи смешать их с остальной водой, добавить соль и сахар, и постепенно засыпать муку. Как только тесто перестало отставать от рук накрываем его плëнокой и ставим в тëплое место для подхода. Когда подойдëт формуем шарики и выпекаем

Для начинки берëм творожный сыр, зелень, сметану и чеснок и перебиваем блендером.

На подачу разрезаем кусочки булочки пополам не дорезая до конца и начиняем сыром из кондитерского мешка и ставим половину маслинки.

Технологическая карта: 2 печень куриная в сливках с апельсиновым джемом

Печень куриная	300	260
Лук репчатый	105	100
Морковь	120	100
Сливочное масло	60	60
Сливки	125	125
Хлеб	150	150
Апельсин	50	50
Сахар	45	45

Технология приготовления:

Печень почистить от плëнок, лук морковь нарезать мелким кубиком.

Овощи пасировать, обжарить печень вместе с овощамм до красивой короче на печени, кинуть сливочное масло и потушить на медленном огне.

Залить сливками, дать немного прогреться и взбить в блендере.

Из хлеба сделать шайбочки диаметром 5 см как основу

Для апельсинового джема: апельсин с сахаром перебить блендером и уварить до густоты