Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Курганинский аграрно-технологический техникум»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
Наименование блюда (изделия) Шампиньоны, фаршированные овощами и сыром
Источник рецептуры авторское блюдо
№ п/п
|
Наименование продуктов
|
Масса на 1 порцию (г)
|
Масса на 10 порций (г)
|
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), критерии качества, условия и сроки реализации
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|
1
|
Шампиньоны
|
220
|
167
|
2200
|
1670
|
Шампиньоны вымыть, очистить от кожицы, удалить ножку, вымыть, посыпать внутрь шляпки карри и соль, уложить на противень.
Белые польские грибы очистить, порезать ломтиками, пассировать с луком и маслом растительным до готовности, посолить.
Нафаршировать ими шляпки шампиньонов. Сверху на каждую шляпку уложить по 1 помидорчику черри, смазать майонезом, посыпать, тертым на мелкой терке сыром, поставить в духовой шкаф на 20 минут при температуре 200°С.
Шампиньоны уложить на порционную тарелку, украсить веточками сельдерея.
Температура подачи блюда 65-70 °С.
|
2
|
Грибы белые
|
263
|
200
|
2630
|
2000
|
3
|
Помидоры черри
|
16,2
|
15,9
|
162
|
159
|
4
|
Лук репчатый
|
23,8
|
20
|
238
|
200
|
5
|
Масло растит.
|
5
|
5
|
50
|
50
|
6
|
Майонез
|
10
|
10
|
100
|
100
|
7
|
Сыр российский
|
13
|
13
|
130
|
130
|
8
|
Соль поваренная
|
1
|
1
|
10
|
10
|
9
|
Специи (карри)
|
1
|
1
|
10
|
10
|
10
|
Сельдерей листья
|
12,7
|
10
|
127
|
100
|
|
Выход
|
|
200
|
|
2000
|
Пищевая и энергетическая ценность блюда:
Белки, г_
|
Жиры, г
|
Углеводы, г
|
Калорийность, ккал
|
13,12
|
18,52
|
7,94
|
250,92
|
Составил: Скрипченко В.А. |
Скачать 19.4 Kb.